Lorsqu’on est enceinte, on se pose mille et une questions sur l’alimentation à adopter.
Parmi celles-ci, la consommation de charcuterie soulève particulièrement des inquiétudes, notamment avec le saucisson sec.
Peut-on réellement en manger pendant la grossesse ?
La réponse est souvent non si vous n’êtes pas immunisée contre la toxoplasmose.
Risques Sanitaires Liés à la Consommation de Charcuterie Crue Pendant la Grossesse
Manger du saucisson lorsqu’on est enceinte peut comporter certains risques sanitaires importants tels que la listériose et la toxoplasmose.
Ces infections peuvent avoir des répercussions sévères sur le développement du fœtus.
La toxoplasmose est causée par un parasite qui peut provoquer des malformations graves chez le bébé s’il est contracté, surtout au cours du premier trimestre de la grossesse.
Il est crucial pour les femmes enceintes non immunisées contre la toxoplasmose de s’abstenir de consommer de la viande crue ou peu cuite.
Ceci inclut donc le saucisson sec, généralement fabriqué sans cuisson mais par séchage.
Adopter ces précautions permet de limiter significativement le risque de contamination par la nourriture pendant la grossesse.
Charcuteries Recommandées et Déconseillées Pendant la Grossesse
Selon les différents aspects sanitaires, seules les charcuteries cuites sont recommandées pour les femmes enceintes.
Parmi ces options figurent le jambon blanc, la mortadelle ou encore certaines variétés de saucissons cuites.
- Le jambon blanc
- La mortadelle
- Certaines variétés de saucissons cuites
Les charcuteries cuites, comme le jambon blanc et la mortadelle, sont les meilleures options pour les femmes enceintes puisqu’elles présentent moins de risques par rapport aux charcuteries crues.
Enceinte, certaines charcuteries sont à éviter en raison des risques de toxoplasmose et de listériose.
Saucisson, chorizo, foie gras ou jambon... Le point sur les charcuteries autorisées ou interdites pendant la grossesse, avec Magali Le Mardeley, diététicienne.
Enceinte, les envies de charcuterie peuvent être difficiles à gérer.
Une rondelle de saucisson, une tranche de jambon de Serrano, une tartine de rillette... Contrairement à ce que l'on pourrait penser, la charcuterie n'est pas totalement à proscrire de son alimentation durant la grossesse.
En revanche, il convient de ne pas manger n'importe quel type de charcuterie au vu des risques de toxoplasmose et de listériose que présentent certaines viandes et qui peuvent être nocives pour le fœtus.
Quelles sont les charcuteries autorisées et celles éviter ?
Toutes les charcuteries ne sont pas interdites pendant la grossesse.
Toutefois, en raison des risques microbiologiques, les femmes enceintes doivent évidemment être encore plus attentives à la charcuterie qu'elles consomment, tant en terme de quantité que de qualité.
"La charcuterie est riche en sel et en acides gras saturés. Certaines contiennent également des sels de nitrite utilisés comme agents de conservation.
Pour les femmes immunisées contre la toxoplasmose, la consommation de charcuterie n'est pas interdite.
Les viandes froides et la charcuterie peuvent être également contaminées par la listériose et plus précisément la bactérie Listeria.
Pendant la grossesse, la viande crue est à bannir.
Adieu donc les tartares, les carpaccios mais aussi les jambons crus (parme, serrano, jambon sec) et les charcuteries issues de viande crue ou peu cuites comme le saucisson et le chorizo.
En revanche, aucune viande cuite n'est à proprement parler à éviter, à part le gibier et la viande de foie.
Si l'on parle beaucoup du risque inhérent à la consommation de charcuterie crue pendant la grossesse, certains produits de charcuterie cuite sont également à proscrire en raison du risque de listériose.
Pour manger de la charcuterie enceinte, il faut cuire la viande à haute température (au moins 67°C) afin de tuer les parasites éventuels.
Que Faire en Cas de Consommation Accidentelle ?
Si vous avez consommé du saucisson sec avant de connaître votre grossesse, restez sereine et consultez votre médecin.
Celui-ci pourra réaliser des tests médicaux pour évaluer votre immunité face à la toxoplasmose.
D’ailleurs, la consommation occasionnelle ne signifie pas toujours une infection automatique.
Viande de Porc et Grossesse : Ce Qu'il Faut Savoir
Une femme enceinte peut-elle consommer de la viande de porc ?
Si oui, sous quelles conditions ?
Réponses avec la Docteure Faïza Bossy, médecin généraliste et nutritionniste.
Les viandes blanche et rouge présentent une densité énergétique intéressante.
Ces aliments permettent notamment de réguler la sensation de satiété et de réduire les fringales.
La consommation de viande permet également de réduire les risques de carence en fer.
En raison de l’augmentation du volume sanguin, une future maman a des besoins en fer plus élevés qu’à la normale.
Elle est donc plus propice à développer une carence en fer pouvant évoluer en anémie.
Pour prévenir cette complication, il est recommandé de consommer de la viande, en particulier de la viande rouge, connue pour sa richesse en fer.
Pour limiter les risques d’intoxication alimentaire, il est donc nécessaire de bien cuire la viande rouge ou blanche.
« La cuisson, entre 65 et 70 degrés, est le meilleur moyen de prévenir les risques de toxoplasmose et de listériose », préconise la Docteure Faïza Bossy, médecin généraliste et nutritionniste.
On fait donc l’impasse sur les carpaccios de bœuf, la charcuterie ou les tartares jusqu’à l’arrivée de bébé.
Au moindre doute sur un aliment, n’hésitez pas à demander conseil à votre médecin généraliste, gynécologue ou sage-femme.
Souvent considéré à tort comme une viande très grasse, le porc renferme pourtant de bons lipides gras mono-insaturés.
« Ce n’est pas le cas pour les produits vendus par les industriels, mais une viande de porc provenant d’une boucherie est très riche en lipides gras mono-insaturés, autrement dit du bon gras, qui jouent un rôle protecteur contre les maladies cardiovasculaires.
Il est donc possible de consommer un rôti ou un ragoût de porc pendant les neuf mois de grossesse.
Néanmoins, cette viande ne doit pas être présentée rosée à la femme enceinte.
Elle doit être bien cuite pour éliminer les risques d’infection d’origine alimentaire.
Congélation de la Viande de Porc Pendant la Grossesse
Une naissance est souvent synonyme de bouleversement, et il n’est pas toujours évident de cuisiner.
Pour anticiper les repas, la congélation est une technique utilisée par de nombreux futurs parents.
Des mesures de précaution sont cependant à suivre pour réduire les risques de prolifération des bactéries au sein du congélateur.
Première étape du processus de congélation : se laver les mains !
Avant de manipuler le morceau de viande, les mains doivent être nettoyées avec de l’eau et du savon.
Il faut ensuite le placer dans un contenant propre et sec qu’il faut bien fermer, afin d’éviter la propagation de germes externes.
« Au congélateur, il est déconseillé de filmer les aliments ou d’utiliser un contenant sans couvercle en raison de l’eau, qui y pourrait stagner.
L’humidité est propice aux agents pathogènes », préconise la Docteure Faïza Bossy.
Il est important de noter que la congélation ne tue pas les parasites et les bactéries.
Au congélateur, ces germes sont « endormis ».
Lors de la décongélation, ils se réveillent au contact avec l’extérieur, et ils ne sont pas tous détruits à la même température.
Charcuterie Sous Vide et Grossesse : Précautions
Enceinte, il est possible de déguster une délicieuse pizza !
L'idéal étant de la cuisiner soi-même pour être absolument certain de la qualité et de la cuisson des ingrédients.
La charcuterie achetée sous vide n'est pas proscrite pendant la grossesse, bien au contraire, elle est même à privilégier.
L'experte Magali Le Mardeley insiste également sur l'importance de ne pas conserver la charcuterie sous vide au-delà de la date limite de consommation précisée sur l'emballage.
Si vous êtes immunisée contre la toxoplasmose, le risque est celui de la listériose.
Selon les chiffres de l'Agence nationale de sécurité sanitaire (Anses), 350 à 400 cas de listériose sont recensés chaque année en France.
En l'absence de symptômes (maux de tête, fièvre, parfois troubles digestifs), il n'y a aucune inquiétude à avoir.