Le rôti de porc au four est un plat incontournable pour les repas en famille ou entre amis. Moelleux et savoureux, il est facile à préparer avec les bons ingrédients et quelques astuces simples. La cuisson du rôti de porc est importante car le porc se consomme cuit à cœur mais trop cuit, il peut devenir sec.
Ingrédients et Préparation
Pour obtenir un rôti de porc tendre et juteux, il est essentiel de bien choisir ses ingrédients. La préparation du rôti est une étape clé pour garantir sa réussite.
Ingrédients de base :
- Rôti de porc (1kg)
- Oignon(s)
- Carotte(s)
- Huile d'olive
- Eau
- Aromate(s) ail, thym, laurier
- Sel fin
- Moulin à poivre
Préparation Initiale :
- Laver les légumes.
- Éplucher et émincer l'oignon et la carotte.
- Éplucher la gousse d'ail.
Cuisson en Cocotte Traditionnelle
Un rôti de porc cuit en cocotte de façon traditionnelle afin de lui conserver tout son moelleux.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte.
- Saler le rôti de porc, puis le colorer sur toutes les faces. Le débarrasser puis le poivrer.
- Ajouter un peu de matière grasse dans la cocotte si nécessaire, puis faire suer les légumes avec une pincée de sel fin.
- Ajouter les aromates, déglacer avec l'eau et porter à ébullition.
- Remettre le rôti, couvrir et cuire à petits frémissements pendant 40 à 45 min.
Rôti de Porc au Four : Méthode Pas à Pas
Voici une autre méthode pour préparer un rôti de porc au four, avec une touche d'échalotes et de cèpes.
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Saler, poivrer le rôti de porc.
- Déposer le rôti et les échalotes entières dans un plat allant au four.
- Ajouter l’huile d’olive et le beurre.
- Remettre le plat au four et laisser rôtir 40 mn en baissant le four à 180 °C. Ne pas hésiter à le retourner pendant la cuisson.
- Nettoyer et couper en lamelles les cèpes, les faire dorer dans une poêle en les retournant sans cesse, ajouter la persillade.
Rôti de Porc "Le Capelin" de Maison Compozieux
Le rôti de porc filet "Le Capelin", proposé par Maison Compozieux, est un choix parfait pour des repas raffinés et conviviaux. Préparé à partir de la partie la plus tendre du porc, ce rôti offre une chair délicate et savoureuse. Chez Maison Compozieux, chaque rôti de porc filet "Le Capelin" est sélectionné et préparé avec soin pour garantir une qualité irréprochable.
- Saisissez le rôti dans une cocotte avec un peu de beurre.
- Ajoutez des quartiers de pommes, du miel et un filet de cidre.
Le rôti de porc filet "Le Capelin" est le choix parfait pour des plats élégants et savoureux.
Rôti de Porc Piqué à l'Ail au Four
Cette recette met en valeur la tendreté du rôti de porc en l'agrémentant d'une délicieuse saveur d'ail. Ce rôti de porc piqué à l'ail au four, accompagné de pommes de terre et d'oignons, est un plat savoureux et réconfortant qui plaira à toute la famille.
- Commencez par préparer le rôti de porc. Utilisez un couteau pointu pour faire des incisions profondes dans le rôti, à intervalles réguliers.
- Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en fines lamelles.
- Assaisonnez le rôti de porc avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Placez le rôti de porc dans un plat allant au four.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille moyenne.
- Dans un grand bol, mélangez les pommes de terre et les oignons avec l'huile d'olive restantes. Assaisonnez avec du sel, du poivre, du thym et du romarin séchés.
- Enfournez le plat et faites cuire pendant environ 1 heure et 30 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne du rôti atteigne 65-70°C.
- Servez le rôti de porc chaud avec les pommes de terre rôties et les oignons caramélisés.
Rôti de Porc au Four avec Thym et Ail
Une autre variante consiste à préparer un rôti de porc avec du thym et de l'ail, pour une saveur riche et aromatique.
- Sortir le rôti de porc à température ambiante minimum 1h avant le début de la préparation.
- Éplucher une gousse d'ail et la trancher en lamelles.
- Inciser le rôti avec un couteau et y intégrer les lamelles d'ail dans la chair. Saler et poivrer la viande.
- Préchauffer le four à 90 degrés.
- Dans une cocotte (allant aussi au four, type cocotte en fonte), sur feu vif, faire saisir le rôti avec le beurre, l'huile d'olive et le thym.
Conseils et Astuces
- Sortir le rôti du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante.
- Si votre rôti est congelé, mettez le au frigo au moins 2h avant de le cuire.
- Dans une poêle, faites dorer le rôti avec un filet d'huile pour lui donner une belle couleur.
- Déposez ensuite le rôti dans une cocotte ou un plat à rôtir avec des oignons et des carottes coupés en morceaux.
- La cuisson du rôti de porc au four se fait à une température moyenne de 180°C à 200°C.
Le temps de cuisson varie selon le poids de la viande. Comptez environ 30 minutes par 500 grammes de rôti. Pour vous assurer que le rôti est bien cuit, utilisez un thermomètre de cuisson. La température interne doit atteindre 65°C pour une cuisson à point. Le porc doit être cuit à cœur.
Accompagnements Idéaux
Le rôti de porc se déguste idéalement avec, en guise d’accompagnement des légumes de saison. En automne, pensez aux carottes, pommes de terre et oignons rôtis au four. Pour une option sans gluten, les légumes rôtis comme les courgettes ou les poivrons sont parfaits. Testez notre recette de rôti de porc grillé avec comme accompagnement du boulgour à la carotte et à la tomate.
- Faites revenir les oignons et les dés de carotte dans de l'huile d'olive, ajoutez le boulgour pour le nacrer, puis faites cuire avec du bouillon de légumes. En fin de cuisson, incorporez des dés de tomate. Pendant ce temps, grillez rapidement les tranches de rôti de porc. N’oubliez pas de saler et poivrer.
Variante Gourmande : Rôti de Porc au Miel et Moutarde
Pour une version plus gourmande, essayez le rôti de porc au miel et moutarde. Mélangez 2 cuillères à soupe de miel avec 2 cuillères à soupe de moutarde et badigeonnez généreusement le rôti avant de l’enfourner. Le miel caramélise la viande et lui donne un goût sucré-salé irrésistible.
Rôti de Porc Mijoté au Vin Blanc
Dans cette recette, le rôti cuit doucement dans une cocotte avec du vin blanc et des herbes aromatiques. Ajoutez du bouillon de volaille et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30.
Rôti de Porc à la Moutarde
L'astuce de cette recette consiste à napper votre rôti de porc d'une couche de moutarde avant cuisson pour préserver sa tendreté le temps que la chaleur en pénètre le coeur.
Ingrédients du rôti de porc au four à la moutarde
- 1 rôti de porc dans le filet (ou dans l'échine) de 1kg
- 5 cuillères à soupe de moutarde
- 2 branches de thym
- 3 gousses d’ail
- Sel et poivre du moulin
Préparation et cuisson au four du rôti de porc à la moutarde
- Préchauffez le four à 180°C.
- Posez le rôti de porc dans un plat allant au four.
- Badigeonnez le rôti avec la moutarde sur le dessus et les côtés.
- Émiettez les branches de thym sur le dessus.
- Disposez les gousses d’ail épluchées autour du rôti.
- Versez un verre d’eau au fond du plat.
- Enfournez pour 1 heure de cuisson.
- En fin de cuisson, salez, poivrez et déglacez le fond du plat en versant un verre d’eau chaude pour faire une sauce.
Conseils du chef
- Pour cette recette de rôti de porc au four, choisissez le rôti de porc dans le filet ou dans l’échine selon vos goûts. Le rôti d'échine est plus savoureux, le filet plus maigre.
- Vous pouvez agrémenter facilement le plat en disposant des pommes de terre ou des oignons entiers épluchés autour du rôti en début de cuisson.
- Vous pouvez également accompagner ce plat avec un bon vin rouge. Nous vous recommandons le Luberon Grand Marrenon AOC rouge.
Tableau Récapitulatif des Temps et Températures de Cuisson
| Méthode de Cuisson | Température du Four | Temps de Cuisson | Température Interne |
|---|---|---|---|
| Cocotte | Petits frémissements | 40-45 minutes | N/A |
| Four (Échalotes et Cèpes) | 200°C puis 180°C | 40 minutes | N/A |
| Four (Piqué à l'Ail) | N/A | 1 heure 30 minutes | 65-70°C |
| Four (Thym et Ail) | 90°C | N/A | N/A |
| Four (Moutarde) | 180°C | 1 heure | N/A |
Pour réussir la cuisson du rôti de porc au four, il est important de bien préparer les ingrédients, d’assaisonner avec soin et de respecter le temps de cuisson. En suivant ces étapes simples et en essayant les recettes proposées, vous réaliserez un plat savoureux qui ravira vos invités.