Les fleurs comestibles apportent une touche de magie aux créations pâtissières.
Quelles fleurs comestibles utiliser ?
Choisir des roses adaptées pour un gâteau demande une attention particulière.
Pour choisir des roses comestibles, il est primordial de s’assurer de leur biocompatibilité. Toutes les roses ne sont pas comestibles.
Les roses de Damas sont l’une des plus anciennes variétés de roses comestibles. Ces roses dégagent d’ailleurs un incroyable parfum.
Les variétés aux teintes plus foncées ont souvent un goût plus prononcé et peuvent enrichir vos recettes de nuances savoureuses.
Où trouver des roses comestibles ?
Il est recommandé de privilégier les roses cultivées dans un jardin personnel ou achetées dans des magasins spécialisés en bio.
Les roses des fleuristes peuvent contenir des pesticides, compromettant ainsi leur sécurité. En vérifiant la provenance, vous garantissez un choix naturel et esthétique pour vos créations.
Peut-on utiliser des fleurs fraîches sans danger ?
Oui, mais pas toutes. Voici quelques règles à suivre à la lettre.
- Vérifiez que la fleur est comestible. La pâquerette, la pensée, la rose, la capucine, le bégonia, la violette, le pissenlit ou le coquelicot le sont. Mais proscrivez, entre autres, l’azalée ou le laurier-rose, toxiques pour l’homme.
- Optez pour des fleurs bio vendues au rayon frais dans les supermarchés ou celles de votre jardin (si vous avez la chance d’en avoir un). Chez les fleuristes, elles sont traitées avec des pesticides et des conservateurs.
- Prévoyez aussi des pics pour fleurs (disponibles sur les sites spécialisés), pour les piquer sans que la sève n’entre en contact avec le gâteau.
- Choisissez des fleurs bien fraîches, et disposez-les seulement au moment de servir afin qu’elles fanent moins vite. Prenez soin d’enlever les étamines et le pollen pour éviter qu’ils ne se déposent sur le gâteau.
Préparation des roses comestibles
Le nettoyage des roses est une étape significative.
Trempez les fleurs dans l’eau, puis égouttez-les délicatement. Enveloppez-les dans un essuie-tout pour retirer l’excès d’eau. Cette méthode assure la fraîcheur des pétales avant leur utilisation.
Pour une préparation optimale, retirez les étamines et le pollen. Ces éléments peuvent altérer l’aspect et le goût du gâteau. En évitant leur présence, la saveur des roses sera mise en avant.
Finalement, conservez les roses au réfrigérateur, où elles peuvent rester fraîches pendant trois jours. Évitez le congélateur qui pourrait nuire à leur texture.
Comment utiliser les roses comestibles dans vos recettes ?
Les roses comestibles peuvent être intégrées dans diverses recettes, qu’elles soient sucrées ou salées.
Pour un effet visuel, elles peuvent être disposées en décoration sur le dessus du gâteau. Cela ajoute une touche créative et originale à vos plats.
Les pétales peuvent de plus être utilisés pour réaliser des infusions ou des sirops. Ces préparations rehaussent la saveur des desserts et apportent une touche florale unique.
En intégrant ces fleurs dans la cuisine, il est possible de bénéficier de leurs propriétés vitamines, minéraux, antioxydantes et purifiantes. Cela renforce non seulement le goût, mais aussi la valeur nutritionnelle des plats.
Bienfaits nutritionnels des roses comestibles
Les roses comestibles ne sont pas seulement esthétiques ; elles offrent également des bénéfices nutritionnels impressionnants.
Riches en vitamines et minéraux, elles peuvent contribuer à renforcer le système immunitaire. Les propriétés antioxydantes de ces fleurs aident à lutter contre les radicaux libres, offrant ainsi une protection naturelle contre le vieillissement prématuré.
En plus de leurs avantages nutritionnels, les roses comestibles possèdent des propriétés purifiantes qui peuvent être bénéfiques pour la digestion. Elles contiennent des composés qui favorisent la santé intestinale et peuvent aider à apaiser l’estomac.
Idées d'utilisation des roses comestibles
- Infusions : En laissant infuser les pétales dans de l’eau chaude, vous obtenez une boisson délicatement parfumée qui peut être consommée chaude ou froide.
- Sirops et confitures : Parfaits pour ceux qui souhaitent ajouter une touche florale à leurs desserts. Faciles à préparer, ces délices peuvent être utilisés pour napper des crêpes, des gaufres ou même des gâteaux.
- Salades et plats salés : Elles peuvent également être intégrées dans des salades ou des plats salés pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.
- Cosmétiques maison : Leurs propriétés antioxydantes et purifiantes en font un ingrédient de choix pour les masques et lotions.
Les fleurs en sucre et en azyme : une alternative pratique
En cakedesign comme en pâtisserie traditionnelle on utilise souvent des fleurs naturelles pour décorer des gâteaux, c'est le cas pour le nude cake par exemple.
C'est pourquoi nous vous proposons une quantité impressionnante de fleurs en sucre, azyme ou pâte d'amande : roses, orchidées, lilas, marguerites, violettes, arum, lotus et bien d'autres.
Les fleurs comestibles en cake design sont un essentiel si vous voulez décorer un gâteau ou un wedding cake. Vous vous en douterez elles sont principalement composées de sucre, enfin plutôt de pâte à sucre.
Aussi pour décorer ces gâteaux conséquents on utilise souvent des fleurs en sucre ou en pastillage, ainsi que différentes feuilles et branches.
Les fleurs en azyme apportent une touche de dynamique à toutes les créations pâtissières. Ces ornements comestibles, à la fois colorée et élégants, séduisent les gourmands et les pâtissiers.
Comment utiliser les fleurs en azyme ?
Pour une utilisation réussie des fleurs en azyme, il est conseillé de les poser sur un gâteau sec. Un gâteau recouvert de ganache ou de crème au beurre permet de maintenir la texture des fleurs. Pour éviter tout gondolage, il est recommandé de coller les décorations azyme au dernier moment.
Il est fascinant de constater que les premières fleurs en azyme ont été créées il y a plus de 30 ans, révolutionnant ainsi l’art de la décoration pâtissière !
Conseils pour l'utilisation des fleurs en azyme
- Évitez l'humidité : L'humidité peut altérer l’apparence des fleurs et les rendre moins appétissantes.
- Conservez-les correctement : Ces décorations délicates doivent être stockées dans un endroit sec et à l’abri de la lumière directe.
- Manipulez-les avec précaution : Leur structure légère et fragile nécessite une attention particulière lors de leur installation sur le gâteau.
Recette de gâteau à la rose
Voici la recette d'un délicieux gâteau à la rose.
Faire un gâteau à la rose peut faire peur. Peur que l’arôme de la rose soit trop intense, que l’on ait l’impression de manger du savon plutôt qu’un gâteau délicatement parfumé.
Avec la recette du gâteau à la rose de Catherine Kluger vous pourrez enfin tester ce parfum en pâtisserie sans risque. Il est justement dosé pour sentir le parfum de la rose sans en être dégouté.
L’arôme de rose n’est présent que dans le biscuit de ce gâteau à la rose, et il est associé au citron et à l’eau de fleur d’oranger du glaçage.
Pour commencer, on prépare le gâteau à la rose en fouettant les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre et le zeste de citron. Vous trouverez facilement de l’eau de rose dans les magasins spécialisés ou sur les boutiques en ligne.
Concernant l’huile, en pâtisserie, elle sert à donner un moelleux supplémentaire aux gâteaux. Elle reste à l’état liquide plus longtemps que le beurre qui lui fige plus vite. Je vous conseille d’utiliser une huile neutre en goût comme l’huile de pépins de raisin, de colza ou de l’huile de coco désodorisée.
La seule modification que j’ai faite dans la recette du gâteau à la rose de Catherine Kluger est de modifier la quantité de levure chimique. Dans le livre, il est indiqué qu’il faut mettre un sachet de levure chimique dans la préparation du gâteau à la rose, 11g donc. C’est beaucoup trop. Je vous conseille de ne jamais dépasser 2% du poids de la farine dans vos recettes de gâteaux.
On incorpore ensuite les blancs montés en neige. Dans cette recette, Catherine Kluger ajoute de la fécule de maïs pour favoriser le foisonnement des blancs d’oeufs. Vous pouvez facilement vous en passer. Pour monter des blancs d’oeufs en neige correctement il faut tout simplement commencer par les faire buller doucement.
Pour la cuisson du gâteau à la rose, vous pouvez utiliser n’importe quel moule ou cercle à pâtisserie. J’ai utilisé un moule couronne mais il sera également parfait cuit dans un moule à cake ou un moule à manquer. Tout dépend en fait de la présentation que vous souhaitez faire.
J’indique un temps et une température de cuisson pour le gâteau à la rose qu’il vous appartient d’adapter chez vous. Surveillez votre four, baissez la température ou couvrez votre gâteau s’il brunit trop vite. Tournez le s’il ne dore que d’un côté, arrêtez la cuisson s’il est cuit avant la durée donnée.
Une fois le gâteau à la rose cuit, démoulé et refroidi vous pourrez attaquer la préparation du glaçage. Pour cela, il vous suffira de mélanger à la maryse du cream cheese (Philadelphia nature, St Morêt, Carré frais, …) avec de la crème fraîche, de l’eau de fleur d’oranger, du sucre et le zeste d’un citron bio.
Vous pouvez simplement étaler le glaçage sur le gâteau et son contour ou, au choix, le découper en deux disques et le garnir. Au besoin vous pouvez préparer deux fois la quantité de glaçage pour en faire un gâteau à la rose plus gourmand.
Ce gâteau à la rose a été l’occasion de les utiliser. La rose fait partie des fleurs comestibles. A condition bien sûr qu’elles n’aient jamais subi de traitement chimique.
Si vous avez des roses dans votre jardin et que vous ne les traitez pas, vous pouvez tout à fait les récolter en bouton ou détacher les pétales d’une fleur complètement formée et les faire sécher à plat pour les utiliser en pâtisserie.
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