Vous souhaitez réduire vos déchets et adopter une cuisine plus respectueuse de l'environnement ? Le papier cuisson et le papier aluminium sont des éléments courants dans nos cuisines, mais il est important de connaître leurs impacts et les alternatives disponibles.
Pourquoi remplacer le papier cuisson traditionnel ?
Le papier sulfurisé est un papier épais et résistant, souvent utilisé pour la cuisson des aliments. Cependant, il est jetable et contribue à l'accumulation de déchets. De plus, pour être imperméable et résistant à la chaleur, il est enduit d'acide sulfurique et contient des produits chimiques. Si vous êtes adepte du papier cuisson, préférez-le de couleur nature, car le papier cuisson blanc subit un traitement de blanchiment, souvent réalisé à base de chlore.
Les dangers du papier aluminium
Avec l'utilisation du papier alu, il est prouvé que des particules d’aluminium migrent sur la nourriture pour finir dans notre organisme. Ceci est d’autant plus vrai lorsqu’on le fait chauffer au four, pire encore si on y ajoute des ingrédients acides comme du citron. L'aluminium est considéré comme un neurotoxique très puissant. Utilisé comme papier cuisson, certaines particules toxiques peuvent migrer sur la nourriture. Exit les barquettes et les papillotes de poisson en alu donc ! On évitera aussi de s’en servir à des fins de conservation pour les aliments au frigo d’ailleurs.
La migration de l’aluminium vers les aliments
L’un des principaux risques associés à l’utilisation des barquettes en aluminium est la migration de particules d’aluminium dans les aliments. Ce phénomène se produit particulièrement lorsque les aliments sont acides, comme les tomates ou les agrumes, ou lorsqu’ils sont préparés avec des ingrédients salés ou alcalins.
Lorsque l’aluminium migre vers les aliments, il peut potentiellement pénétrer dans le système digestif. Bien que des quantités infimes d’aluminium soient généralement considérées comme non dangereuses pour la santé, une exposition prolongée ou répétée à cet élément pourrait présenter des risques pour l’organisme.
Les études ont notamment mis en lumière les effets toxiques de l’aluminium, en particulier sur le système nerveux central, les os et la reproduction. Les conséquences sur la santé peuvent inclure des troubles neurologiques, des problèmes osseux et des perturbations du système reproducteur.
Les précautions à prendre avec le papier aluminium
Pour limiter les risques associés à l’utilisation des barquettes en aluminium, il est crucial d’adopter quelques pratiques simples mais efficaces :
- Éviter le contact avec des aliments acides, alcalins ou salés.
- Limiter l’exposition à la chaleur.
- Respecter les instructions du fabricant.
- Privilégier les alternatives.
- Choisir des barquettes à revêtement protecteur.
Alternatives écologiques au papier cuisson et à l'aluminium
1. Papier cuisson réutilisable
Fabriqué en fibre de verre lisse, le papier cuisson réutilisable est tout aussi pratique que le papier cuisson traditionnel. Il est résistant, durable et conçu pour résister à de fortes températures (jusqu’à 260°c). Ce « papier » souple peut également s’enrouler pour prendre moins de place dans vos placards.
2. Tapis de cuisson en silicone
Avec ou sans rebord, parfois même avec des motifs pratiques intégrés pour faciliter la disposition des aliments, le tapis de cuisson en silicone deviendra vite indispensable à vos séances de pâtisseries ! Comme le papier cuisson réutilisable, son revêtement est anti-adhésif et il se nettoie facilement à la main ou même au lave-vaisselle.
3. Beurre et farine
Si vous avez un moule en métal sur lequel la nourriture a tendance à adhérer, n’hésitez pas à le « chemiser », c’est-à-dire à enduire ses parois de beurre puis de farine pour le rendre anti-adhésif.
4. Cire d'abeille alimentaire
Pour l’utiliser dans la cuisson de vos pâtisseries, il faut d’abord la faire chauffer au bain-marie. Pour une texture plus liquide, vous pouvez la mélanger avec du beurre : 50 % de cire d’abeille et 50 % de beurre. Ensuite, on l’applique en fine couche sur les moules ou la plaque de cuisson à l’aide d’un pinceau. L’intérêt en plus de la cire d’abeille comestible par rapport aux autres options, c’est donc son apport gustatif. Elle apportera un arôme subtilement sucré et mielleux à vos tartes et gâteaux.
5. Feuilles comestibles du jardin
Choux, blettes, salade, consoude, ou encore feuilles de bananier sont autant de feuilles que vous pourrez utiliser, sans risque pour la santé ! Il suffit de bien les laver à l’eau chaude puis de les sécher avant de tapisser votre plat avec.
6. Bee wrap
Vous pourrez donc emballer vos fameuses parts de pizzas et de gâteaux sans danger avec le Bee wrap, car il a exactement la même fonction que le cellophane et le papier aluminium. Sauf que cette version est écologique et durable. La cire d’abeille est naturellement antibactérienne et protège vos aliments de l’oxydation, tout en les conservant plus longtemps.
7. Sachets en silicone alimentaire
Les sachets en silicone alimentaire sont très pratiques pour emballer sandwichs, fruits et légumes coupés, gâteaux et toutes sortes d’amuse-bouches ! Il vous permettra de réduire drastiquement vos déchets si vous l’utilisez quotidiennement en remplacement du cellophane et du papier alu.
8. Bocaux en verre
Pour vos conservations au frigo, pensez aussi au verre ! Il est naturel, étanche, inerte et recyclable. Pour bien les laver et vous débarasser des odeurs persistantes, vous pouvez utiliser du vinaigre blanc.
9. Couvercles étirables
Pour couvrir vos bols, saladiers et plats à tarte, il existe aussi des couvercles étirables. Vous pouvez opter soit pour une charlotte en tissu équipée d’élastique, soit pour un couvercle étirable en silicone.
10. Papier cuisson ou sulfurisé bio
Le papier cuisson ou sulfurisé bio (non traité, non blanchi) est une alternative saine pour faire cuire vos aliments en papillote, comme avec du papier aluminium.
| Alternative | Avantages | Inconvénients | Utilisation |
|---|---|---|---|
| Papier cuisson réutilisable | Durable, résistant à la chaleur, facile à nettoyer | Peut nécessiter un découpage | Cuisson au four |
| Tapis de cuisson en silicone | Anti-adhésif, réutilisable, facile à nettoyer | Peut avoir une odeur initiale | Pâtisserie, cuisson au four |
| Beurre et farine | Simple, économique | Moins efficace pour certains aliments | Préparation des moules |
| Cire d'abeille alimentaire | Apporte un arôme, naturelle | Nécessite une préparation | Pâtisserie |
| Feuilles comestibles du jardin | Écologique, naturelle | Nécessite un jardin | Cuisson au four, papillotes |
| Bee wrap | Écologique, durable, antibactérien | Ne convient pas à la cuisson | Emballage des aliments |
| Sachets en silicone alimentaire | Durable, réutilisable | Non naturel | Emballage des aliments |
| Bocaux en verre | Naturel, étanche, recyclable | Ne convient pas à tous les aliments | Conservation au frigo |
| Papier cuisson ou sulfurisé bio | Saine, qualité de cuisson similaire au papier aluminium | Usage unique | Papillotes |
| Couvercles étirables | Hermétique, réutilisable | Non naturel | Conservation au frigo |
Ce qu'il faut éviter
- Le sopalin : Bien que le sopalin puisse être utilisé pour absorber l'excès de graisse ou d'humidité pendant la cuisson, il n'est pas recommandé de l'utiliser comme alternative au papier cuisson dans le four. Le sopalin peut brûler à des températures élevées.
- Le papier calque : Les feuilles de calque ne sont pas conçues pour un usage alimentaire et ne résisteraient pas à une cuisson à haute température.
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