Essentiel dans bien des cuisines, le papier sulfurisé ou papier cuisson empêche les aliments de coller aux plaques ou aux moules lors de la cuisson. Que faire, toutefois, lorsqu’on se retrouve à court de ce précieux ustensile au moment où on en a le plus besoin, ou que l’on cherche des alternatives plus respectueuses de l’environnement ? Heureusement, il existe des solutions simples pour le remplacer ! Voici quelques solutions à envisager pour remplacer le papier cuisson dans vos recettes. Il est utile de connaître des alternatives sûres et efficaces pour garantir des résultats parfaits.
Alternatives pour la cuisson au four
Pour remplacer le papier cuisson lors de la cuisson au four, plusieurs options s'offrent à vous. Vos tartes, quiches et poissons ne colleront plus jamais à la lèchefrite.
Papier Aluminium
Le papier aluminium est souvent utilisé pour remplacer le papier cuisson. Il offre une surface antiadhésive similaire et peut être exploité pour cuire une variété d'aliments, des cookies aux légumes rôtis. Assurez-vous de bien graisser le papier aluminium pour éviter que les aliments ne collent.
Tapis de cuisson en silicone
Les tapis de cuisson en silicone sont également une option réutilisable et écologique pour remplacer le papier cuisson. Ils offrent une surface antiadhésive et peuvent être utilisés à plusieurs reprises. De plus, ils sont faciles à nettoyer, ce qui en fait un choix pratique pour la cuisson au four. Le tapis de pâtisserie est une pièce en silicone antiadhésif. Il se pose sur la plaque du four pour la cuisson. Le tapis en silicone réutilisable a l'avantage de se nettoyer facilement à l'eau savonneuse. Avec cette solution, pas besoin de matières grasses : on dépose juste le tapis comme on le ferait pour le papier cuisson. Bien sûr, cela ne conviendra pas à ceux qui cherchent à bannir le plastique de leur cuisine.
Feuilles de papier sulfurisé réutilisables
Si vous souhaitez réduire votre utilisation de papier jetable, vous pouvez opter pour des feuilles de papier sulfurisé réutilisables. Ces feuilles sont généralement fabriquées à partir de silicone alimentaire et peuvent être lavées et réutilisées plusieurs fois, ce qui en fait une alternative écologique au papier cuisson traditionnel. Fabriqué en fibre de verre lisse, le papier cuisson réutilisable est tout aussi pratique que le papier cuisson traditionnel. Il est résistant, durable et conçu pour résister à de fortes températures (jusqu’à 260°c). Ce « papier » souple peut également s’enrouler pour prendre moins de place dans vos placards. Vous pouvez le découper à l’aide de ciseaux pour qu’il s’adapte à la taille de la grille ou de la plaque de votre four électrique ou gaz. Comme le papier sulfurisé classique, il sert le plus souvent à la cuisson de biscuits, pizzas, chips de légumes, frites et autres aliments que l’on dispose au contact direct du papier cuisson.
Graissage direct de la plaque ou du moule
Pour certaines recettes, il est possible de graisser directement la plaque de cuisson ou le moule avec du beurre, de l'huile ou du spray de cuisson. Cela peut fonctionner pour des aliments qui ont tendance à libérer peu de liquide pendant la cuisson, comme les biscuits ou les légumes rôtis. Il suffit tout simplement d'utiliser du beurre et de la farine pour éviter que ta pâte ne colle aux parois de tes plats et autres récipients de cuisson, et faciliter le démoulage. Technique ancestrale et économique utilisée par nos grands-mères et par les cuisiniers amateurs, le duo matière grasse/farine est très efficace. De plus, il est rare de manquer de ces aliments dans la cuisine. Comment procéder ? La première étape consiste à beurrer ou huiler le plat qui recevra la préparation. Ensuite, il faut le saupoudrer de farine. Pensez à enlever le surplus en tapotant légèrement. L'objectif est d'avoir une fine couche de protection.
Feuilles de Teflon
Les feuilles de Teflon offrent une surface antiadhésive similaire au papier cuisson et peuvent être utilisées pour cuire une variété d'aliments au four. Elles sont disponibles dans différentes tailles et peuvent être réutilisées plusieurs fois.
Chapelure ou sel
Pas besoin de feuilles en papier sulfurisé, en silicone ou en fibres de verre pour rendre sa plaque de four antiadhésive. En effet, il suffit d'y saupoudrer de la chapelure ou du sel. Ces ingrédients forment une couche qui empêche les aliments d'accrocher à la plaque lors de la cuisson.
Alternatives naturelles et écologiques
Cire d'abeille
Pour les recettes sucrées, vous pouvez utiliser de la cire d’abeille pour enduire le moule. Ainsi, votre préparation n’accrochera pas, et la cire lui apportera un arôme très subtil de miel doux et de sucre. Veillez toutefois à utiliser une cire d’abeille comestible et bio pour frotter le moule la plaque. Cette solution est aussi écologique que savoureuse ! Les abeilles sont des cadeaux de la nature. Les bénéfices du miel ne sont d'ailleurs plus à prouver. Mais savez-vous qu'il est possible d'utiliser la cire d'abeille en cuisine ? Cette solution est économique et écologique ! Pour ce faire, il faut bien sûr se tourner vers la cire d'abeille comestible et idéalement bio. Il suffit ensuite de frotter le plat avec la cire. Cet aliment naturel est sucré. Pour l’utiliser dans la cuisson de vos pâtisseries, il faut d’abord la faire chauffer au bain-marie. Pour une texture plus liquide (la cire d’abeille seule durcit vite), vous pouvez la mélanger avec du beurre : 50 % de cire d’abeille et 50 % de beurre. Ensuite, on l’applique en fine couche sur les moules ou la plaque de cuisson à l’aide d’un pinceau. Veillez à faire chauffer un peu vos moules au préalable, afin que la cire soit plus facile à étaler et ne coagule pas trop vite. L’intérêt en plus de la cire d’abeille comestible par rapport aux autres options, c’est donc son apport gustatif. Elle apportera un arôme subtilement sucré et mielleux à vos tartes et gâteaux.
Feuilles comestibles
Chemisez le moule avec des feuilles du jardin : choux, blettes, salade, feuilles de violettes, … Il suffit de bien les laver à l’eau chaude et sécher avant de tapisser le plat avec. Si besoin, huilez légèrement le moule au préalable pour une meilleure adhérence des feuilles. Et en plus, vous pouvez aussi faire des papillotes de poisson avec pour remplacer la feuille d’aluminium nocive ! Autre alternative naturelle au papier sulfurisé, les feuilles comestibles s'invitent dans l'élaboration de vos petits plats du quotidien. Ces feuilles donnent du goût et permettent aussi une présentation plus originale. Quelles feuilles utiliser ? Pour les recettes salées, vous pouvez opter pour la feuille de chou, de blette ou de salade. Pour les recettes exotiques et les desserts, osez la feuille de bananier. Pour utiliser les feuilles comestibles, il suffit de les rincer à l'eau chaude. En fonction de la recette, il peut être judicieux de huiler la feuille. Placez-la ensuite sur votre plaque de cuisson et déposez votre préparation. Les feuilles sont idéales pour les papillotes de légumes, de poisson ou de poulet. Il est nécessaire de les laver à l'eau chaude au préalable. On les enroule autour des plats et on pique un cure-dents avant d'enfourner. Vous cherchez une alternative écologique, mais également plus diététique que l’usage du beurre et de la farine ? Si vous disposez d’un jardin ou d’un potager, sachez qu’il est possible de chemiser votre moule à gâteau ou de tapisser votre plaque de cuisson avec diverses feuilles du jardin. Choux, blettes, salade, consoude, ou encore feuilles de bananier sont autant de feuilles que vous pourrez utiliser, sans risque pour la santé ! Il suffit de bien les laver à l’eau chaude puis de les sécher avant de tapisser votre plat avec. Les feuilles de bananier, que vous pouvez vous procurer en magasins spécialisés ou en jardinerie sont également très pratiques pour remplacer le papier aluminium lorsque vous souhaitez réaliser des papillotes de poisson savoureuses ou même des pains de légumes.
Ce qu'il faut éviter
Bien que le sopalin puisse être utilisé pour absorber l'excès de graisse ou d'humidité pendant la cuisson, il n'est pas recommandé de l'utiliser comme alternative au papier cuisson dans le four. Le sopalin peut brûler à des températures élevées, ce qui risque de provoquer des incendies ou des fumées toxiques.
Peut-on remplacer le papier sulfurisé par du papier calque ? C’est une question que l’on a pu lire à plusieurs reprises sur Internet. La réponse est non. Les feuilles de calque ne sont pas conçues pour un usage alimentaire et on doute que celles-ci résisteraient à une cuisson à haute température. Vous n’avez pas envie de mettre le feu à votre four, n’est-ce pas ?
Impact environnemental et santé
Le papier sulfurisé jetable génère des déchets non recyclables à chaque utilisation. Le papier sulfurisé, que l'on nomme parfois papier de cuisson ou papier cuisson, ne représente pas de danger pour la santé. Cependant, parce que vous avez oublié d'en acheter ou que vous souhaitez opter pour une alternative écologique, vous voulez le remplacer. Comment procéder ?
L'utilisation du papier aluminium et du film étirable entraîne des risques pour la santé. En effet, des particules d'aluminium ou de plastique imprègnent les aliments lors de la cuisson. Quant au papier sulfurisé, aucun danger pour la santé n'a été mis en évidence. Pourtant, sa fabrication est loin d'être naturelle. En effet, il s'agit d'un papier trempé dans de l'acide sulfurique. Après rinçage et séchage, le papier est recouvert d'une couche de silicone. Ce processus rend le papier imperméable, antiadhésif et résistant à une chaleur supérieure à 200 °C.
Si malgré tout vous êtes adepte du papier cuisson, préférez-le de couleur nature, car le papier cuisson blanc est encore moins naturel. Ce dernier subit un traitement de blanchiment, souvent réalisé à base de chlore, ce qui n’est pas sans impact sur la santé et l’environnement.
Tableau comparatif des alternatives au papier cuisson
| Alternative | Avantages | Inconvénients | Utilisation |
|---|---|---|---|
| Papier aluminium | Facile à trouver, résistant à la chaleur | Peut coller, risque de migration d'aluminium | Cuisson au four |
| Tapis de cuisson en silicone | Réutilisable, antiadhésif, facile à nettoyer | Peut contenir des produits chimiques, coûteux | Cuisson au four, pâtisserie |
| Feuilles de papier sulfurisé réutilisables | Réutilisable, écologique | Nécessite un achat initial | Cuisson au four |
| Graissage direct | Simple, économique | Peut ne pas fonctionner pour tous les aliments | Cuisson au four, pâtisserie |
| Cire d'abeille | Naturelle, donne un arôme subtil | Nécessite de la cire comestible | Pâtisserie |
| Feuilles comestibles | Naturelle, donne du goût, compostable | Nécessite des feuilles fraîches, peut modifier le goût | Cuisson au four, papillotes |
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