La confiture maison est une tradition culinaire appréciée, et le choix du bon récipient est essentiel pour sa réussite. Parmi les ustensiles de cuisson incontournables, la bassine à confiture se distingue. Mais comment choisir le modèle le plus adapté à vos besoins ?
Pourquoi Utiliser une Bassine à Confiture ?
Il est possible de réaliser des confitures dans une grande casserole ou un faitout. Néanmoins, une bassine à confiture offre plusieurs avantages :
- Forme adaptée : Cylindrique et légèrement évasée, elle facilite la cuisson et le remuage des fruits. Sa forme favorise l'évaporation, un élément clé pour une bonne confiture.
- Contenance : Généralement entre 3 et 15 litres, elle permet de cuire une quantité suffisante de fruits en une seule fois.
Les Différents Types de Matériaux pour les Bassines à Confiture
Le choix du matériau est primordial. On retrouve principalement :
Les Bassines à Confiture en Cuivre
C’est la marmite traditionnellement utilisée pour fabriquer les confitures. Tout d’abord il faut savoir que le cuivre a d’excellentes propriétés thermiques ! D'ailleurs, la très bonne conduction de chaleur, couplée par sa composition, va permettre une meilleure agglomération de la pectine ! En des termes plus simples, la confiture va se fixer parfaitement et avoir une texture idéale.
La bassine à confiture en cuivre est la plus courante et ce n'est pas un hasard ! En effet le cuivre est le matériau le plus adapté pour réussir vos confitures. Par ailleurs le cuivre, lors de la cuisson provoque une réaction chimique naturelle avec la pectine des fruits permettant ainsi une prise plus rapide de la confiture.
Mais le cuivre à deux défauts prépondérants : déjà cela coûte un certain prix (même si l’investissement se fait sur du long terme). Enfin ce type d’ustensile n’est pas compatible avec les plaques à induction, de plus en plus présentes dans les cuisines. Néanmoins, les modèles en cuivre restent mes préférés et ceux que je conseille le plus.
Lors de la préparation de la confiture, la température doit rester suffisamment basse. Mais aussi le plus stable possible. Ceci afin de ne pas gâcher l’arôme des fruits. Le meilleur moyen reste donc d’éviter de caraméliser le fructose en dépassant les 110°C ! Et au niveau transmission de chaleur, le cuivre excelle tout simplement.Ce matériau est capable d’absorber très rapidement la chaleur du feu. Puis de la répartir de façon uniforme sur toute la surface de cuisson. Ainsi, cela va éviter à votre confiture de trop cuire à certains endroits et finir en compotée. Le cuivre à aussi un autre atout hyper important dans la fabrication de la confiture. Il va permettre de lier plus facilement les molécules de pectine. Et une fois que cette liaison est faite, la pectine va former une sorte de « réseau » qui va préserver les arômes de vos fruits.
Les Bassines à Confiture en Inox
Ces ustensiles, plus modernes, sont conçus en acier inoxydable. L’inox possède de nombreux avantages. Il est déjà assez facile d’entretien et peut être passé au lave-vaisselle. Aussi, c’est un matériau sain et durable dans le temps. Cette dernière est souvent compatible avec les plaques à induction. Aussi, son revêtement empêche souvent à la confiture d’adhérer à la bassine. Tout en gardant de bonnes propriétés conductrices de chaleur. Le prix, quant à lui, est souvent attractif.
L'utilisation d'une bassine à confiture en inox peut se justifier si vous ne faites des confitures que très occasionnellement et que vous ne souhaitez pas trop investir dans cet ustensile.
Compatibilité avec vos feux
Mais veillez bien à porter attention à la compatibilité de votre bassine à confiture avec votre système de cuisson actuel. Aussi, si vous comptez changer de plaque de cuisson dans les prochaines années, pensez à bien anticiper cela en prenant un ustensile compatible tous feux.
Le diamètre et la contenance
Même si ce choix va surtout se faire en fonction de vos besoins, prenez une bassine qui fait dans les 30-40 cm de diamètre environ (soit à peu près 8 litres de capacité au minimum). Il faut que vous ayez une contenance suffisante pour pouvoir travailler confortablement.
Le prix
Au delà de la marque, le tarif sera à prendre en compte bien sûr. La fourchette de prix reste assez large, d’une quarantaine d’euros à près de 300 € pour un bon modèle. Certes, l’investissement peut se montrer élevé mais c’est un ustensile qui est fait pour durer toute une vie. Tout du moins pour les modèles les plus qualitatifs. Alors autant mettre le prix pour être tranquille un bon bout de temps.
Par ailleurs, j’ai constaté des écarts de prix assez importants entre les magasins physiques et le commerce en ligne. Sur Internet, les prix sont souvent bien plus intéressants qu’en magasin. Soyez donc vigilant au moment de votre achat. Aussi, l’offre étant plus large sur le net, il est facile de comparer les différents produits ! Vous aurez donc plus le choix ! D’autant plus que sur les grands sites de e-commerce, il est facile de consulter les avis des précédents acheteurs. Chose qui n’est pas possible en magasin. Vous voilà donc prévenus.
Quelles sont les meilleures bassines à confiture?
Voici maintenant une sélection des meilleures bassines à confiture que j’ai testé :
La bassine à confiture pas cher : la Baumalu 340676
Alors oui, tout le monde ne peut pas dépenser plus d’une centaine d’euros dans une marmite à confiture. Ce modèle de chez Baumalu s’apparente alors comme une bonne alternative économique.
Elle reste assez « basique » mais fait plutôt bien le travail pour son prix. Déjà elle est compatible tous feux dont l’induction, ce qui vous évitera tout problème de compatibilité. Elle dispose aussi d’une capacité suffisante de 9 litres.
Sa conception en acier inoxydable la rend assez robuste. Au niveau des propriétés thermiques, la chaleur se diffuse très bien même si il faudra cuire à feu doux pour ne pas avoir de problème de fond qui accroche.
Mais avec son prix très avantageux, à 35,91 € en magasin, difficile de lui reprocher quoi que ce soit. D’autant plus qu’on trouve de meilleures offres sur Internet :
Promotion Baumalu, Bassine à Confiture 38 cm en Acier Inoxydable Argenté, Capacité 9L, Poignées Métal, Compatible Tous Feux y compris Induction, Idéale pour Confitures et Cuisines Maison
- Capacité : Avec une capacité généreuse de 9 litres, cette bassine à confiture est idéale pour préparer de grandes quantités de confiture, gelée ou autres conserves. Sa taille permet de cuire des fruits en toute simplicité, tout en évitant les débordements. Vous pourrez ainsi réaliser vos recettes préférées sans souci de quantité, ce qui est parfait pour les grandes familles ou les amateurs de conserves faites maison.
- Design : Son design élégant et fonctionnel s'intègre parfaitement dans toutes les cuisines. La forme large et peu profonde facilite le mélange et la cuisson des ingrédients, tout en offrant une belle présentation lors de la préparation. Ce choix esthétique ne compromet pas la praticité, rendant chaque utilisation agréable et efficace pour vos projets culinaires.
Le modèle au bon rapport qualité/prix : la Baumalu 207031
Encore un modèle de chez Baumalu mais cette fois-ci en cuivre ! C’est une bassine d’une grande capacité (12 litres) avec du cuivre massif et étamé. 9 Kg de cerises rentrerons sans problème.
Elle reste toutefois un peu plus légère que la Mauviel que je présente ci-dessous. La convection de chaleur est bonne, les parois et le fond assez épais permettent de bien conserver la chaleur et d’éviter que les fruits accrochent. Cela reste une très bonne bassine en cuivre, qui trouvera surtout son intérêt pour son rapport qualité/prix assez intéressant. Elle est vendue 169,91 € chez les revendeurs de la marque. Mais si vous avez un peu de chance, vous la trouverez en promotion sur Internet :
La meilleure bassine à confiture : la Mauviel 219336
L’excellence sinon rien, voilà qui pourrait amplement résumer cette bassine à confiture. Je vais simple : elle est incroyable et c’est sans nul doute la meilleure bassine que j’ai utilisé dans ma carrière professionnelle.
Cette bassine de la gamme « M’Passion » est fabriqué en cuivre épais et très qualitatif. Son poids assez lourd en est d’ailleurs la preuve. On est encore au dessus de ce que propose Baumalu. Le cuivre est d’ailleurs martelé sur la partie intérieure. La qualité de fabrication et de finition sont tout bonnement irréprochables !
Les performances thermiques sont elles aussi exceptionnelles ! La chaleur est parfaitement conduite, la température stable et homogène et les confitures sont parfaites ! Et avec une capacité de 10 litres sur ce modèle, vous avez de quoi faire.
Malheureusement cette superbe bassine n’est pas compatible induction. La seule solution restera d’utiliser un disque relais induction si vous voulez tout de même l’acquérir. Cette bassine à confiture en cuivre Mauviel est commercialisé au prix de 299 € en magasin. Heureusement, sur Amazon il est possible de l’avoir à un tarif plus avantageux :
Qu’est-ce qui fait que la bassine c’est mieux qu’une simple casserole ?
Nombreuses sont les personnes à se demander l’intérêt d’acheter une telle bassine. Tout d’abord il faut savoir que la forme très évasée de l’ustensile va permettre une meilleure évaporation de l’eau.
Cette eau étant évacuée, le taux de sucre naturel présent dans la confiture va considérablement augmenter. Cela vous dispensera d’ajouter une quantité trop excessive de sucre cristal si vous voulez ressentir au mieux l’aromatique de vos fruits. Car oui, l’évaporation de l’eau contenue dans les cellules du fruit va développer toutes les saveurs.
Pour résumer, meilleure est l’évaporation, plus vous aurez d’arômes et moins vous il sera nécessaire d’ajouter de sucre !
Voilà pourquoi la bassine est indispensable ! Et quand elle est en cuivre c’est encore mieux !
Faut-il un couvercle pour utiliser une bassine à confiture ?
La réponse est simple : non. Comme je vous l’ai dit plus haut dans cet article, pour une confiture idéale, il faut que les fruits évacuent un maximum d’humidité pendant la cuisson. Ce qui rend l’utilisation d’un couvercle parfaitement incompatible avec cette pratique. Un couvercle ne pourra avoir son utilité que si vous souhaitez utile votre bassine à confiture en faitout pour mijoter des plats par exemple.
Entretien de la Bassine à Confiture
Pour une meilleure durabilité, il est conseillé d’entretenir précautionneusement votre ustensile. Pour cela, vous pouvez faire tremper pendant une demi-heure votre bassine avec de l’eau chaude et du produit vaisselle. Ça va permettre aux fruits de se détacher plus facilement du fond de la bassine. Ensuite une simple éponge suffira. Si vous utilisez une bassine en cuivre, l’utilisation d’un produit spécial cuivre comme celui-ci est vivement recommandé :
Les Pots à Confiture : Types et Matériaux
Une fois la confiture préparée, il est crucial de choisir les bons pots pour la conserver. Voici un aperçu des différents types de pots à confiture disponibles :
Types de Pots à Confiture
- Pots en verre droits : Appréciés pour leur forme classique et leur facilité d'étiquetage.
- Pots en verre à bague protégée : Conçus pour un usage alimentaire et résistants aux chocs.
- Bocaux standard normalisés : Pots de référence couramment utilisés pour la conservation d'aliments.
- Pots normalisés CEE : Forme cylindrique avec des épaulements arrondis, disponibles en différentes tailles.
- Pots normalisés réserve : Pots avec un espace réservé pour l'étiquetage.
- Bocaux en verre à facettes : Design unique et traditionnel, disponibles en différentes formes (octogonale, neuf facettes, dix facettes).
- Bocaux à anses : Pots de forme basse et arrondie avec deux poignées latérales, idéaux pour les confitures artisanales.
- Pots premium : Pots en verre avec une jupe haute ou extra haute, valorisant les confitures et les étiquettes.
Types de Capsules
- Capsules pasteurisables : Résistent à un processus de pasteurisation jusqu’à 98°C.
- Capsules stérilisables : Conçues pour résister à un processus de stérilisation jusqu’à 115°C.
Comment Faire de la Confiture Maison et Bien la Conserver
Faire de la confiture est une activité simple et familiale. Voici les étapes clés :
- Préparation des fruits : Éplucher, couper et peser les fruits.
- Cuisson : Mélanger 1 kg de fruits avec 500 g de sucre et cuire à feu vif pendant 20 à 45 minutes, sans couvercle, en remuant fréquemment.
- Test de cuisson : Déposer une cuillère de confiture sur une assiette froide pour vérifier la consistance.
Stérilisation des Pots
Pour conserver la fraîcheur et la saveur de votre confiture maison, il est important d'utiliser des bocaux propres et stérilisés. Les bocaux doivent être remplis jusqu'en haut avec le mélange de confiture chaud, en ne laissant qu'un petit espace sur le dessus pour créer un vide lorsque la confiture refroidira, évitant ainsi qu'elle ne se détériore. Une fois la confiture dans les pots, fermez-les hermétiquement avec une capsule stérilisée. Une fois le pot ouvert, conservez la confiture au réfrigérateur pour qu'elle reste fraîche plus longtemps.
Ouverture des Pots
L'ouverture d'un pot de confiture peut parfois être difficile en raison du vide créé par son contenu. La deuxième méthode consiste à utiliser un couteau à beurre ou un autre objet plat pour créer un espace entre le pot et le couvercle et permettre l’air d’y rentrer. Cette solution n'est pas adaptée aux enfants, veillez donc à ce que cela soit un adulte qui ouvre le bocal.
Congélation des Pots
Les pots à confiture en verre sont parfaitement adaptés à la congélation. Cependant, il est important de laisser suffisamment d'espace dans le pot pour que la confiture puisse se dilater lorsqu'elle gèle. De plus, il est recommandé d'utiliser des couvercles spécialement conçus pour la congélation qui permettent d'éviter la formation de givre et de protéger la confiture de l'air et de l'humidité.
Étiquetage des Pots
L'étiquetage des pots à confiture en verre est un aspect important de la préparation de vos confitures maison. Il est recommandé d'inclure les informations suivantes sur l'étiquette : la saveur de la confiture, la date de production, le contenu net et le nom de la personne qui a préparé la confiture. Vous pouvez également inclure des informations supplémentaires, telles que la source des ingrédients ou des conseils de dégustation. Pour une présentation plus professionnelle, vous pouvez utiliser des étiquettes prêtes à l'emploi ou créer vos propres étiquettes personnalisées.
Avantages des Pots à Confiture en Verre
Les pots à confiture en verre présentent de nombreux avantages par rapport à d'autres types de contenants. Tout d'abord, le verre est un matériau non-poreux qui ne retient ni les odeurs ni les saveurs, garantissant ainsi que la confiture conserve sa saveur originale. De plus, les pots à confiture en verre sont plus résistants à la chaleur que les contenants en plastique, ce qui les rend plus adaptés pour la stérilisation et la conservation à long terme. Les pots en verre sont également plus esthétiques et peuvent être réutilisés pour d'autres usages, tels que la conservation d'épices ou de petits objets.
Tableau Récapitulatif des Types de Pots à Confiture
| Type de Pot | Caractéristiques | Utilisation Idéale |
|---|---|---|
| Pots en verre droits | Forme classique, facile à étiqueter | Confitures courantes |
| Pots en verre à bague protégée | Résistants aux chocs | Usage alimentaire |
| Bocaux standard normalisés | Récipients de référence | Conservation générale |
| Pots normalisés CEE | Cylindriques, épaulements arrondis | Diverses tailles |
| Pots normalisés réserve | Espace pour l'étiquetage | Personnalisation |
| Bocaux en verre à facettes | Design unique | Présentation spéciale |
| Bocaux à anses | Poignées latérales | Confitures artisanales |
| Pots premium | Jupe haute, élégants | Valorisation du produit |
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