Vous venez de commander une pizza et vous avez eu les yeux plus gros que le ventre ? Vous n'avez plus de place pour la finir ? Vous vous demandez comment conserver la pizza pour qu'elle garde toutes ses qualités gustatives ? Vous aimeriez savoir quelle est la meilleure méthode pour réchauffer les parts restantes le lendemain ? Alors pas de panique, suivez le guide !
Que la pizza soit faite maison, achetée en pizzeria ou industrielle, quelques astuces simples permettent de la sublimer une seconde fois. Le four reste la meilleure option pour retrouver une texture croustillante, proche de la cuisson d’origine. Pour réchauffer une pizza au four sans la dessécher ou la rendre molle, il faut ajuster la température, le temps de cuisson et la méthode selon le type de pâte et la garniture.
Les bases pour réchauffer une pizza au four
La température idéale
La température est l’élément clé pour réussir à redonner vie à une pizza sans la brûler ni la rendre caoutchouteuse. L’idéal est de préchauffer le four à 180°C à chaleur tournante. Cette température permet de réchauffer la pizza de manière homogène, en 7 à 10 minutes maximum, sans agresser la garniture. Pour une pizza plus fine ou une pâte napolitaine, on peut même pousser jusqu’à 200°C pendant 5 à 6 minutes. Une température trop basse (moins de 150°C) donnera une pizza tiède et molle. À l’inverse, au-dessus de 220°C, on risque de griller le dessus sans réchauffer le cœur.
Le placement dans le four
Le placement dans le four joue un rôle déterminant dans la réussite du réchauffage. Nous vous conseillons de placer la pizza au milieu du four, directement sur une grille ou une pierre réfractaire si vous en avez une. La plaque de cuisson peut fonctionner, mais elle a tendance à retenir l’humidité sous la pâte, ce qui la ramollit. Pour ceux qui possèdent une pierre à pizza, le résultat est encore meilleur. Il suffit de la préchauffer 20 minutes dans le four avant d’y poser la pizza.
Adapter le temps de cuisson
Toutes les pizzas ne se réchauffent pas de la même façon. La durée idéale dépend beaucoup de l’épaisseur de la pâte. Pour une pizza fine (type romaine), 6 à 7 minutes suffisent généralement à 180°C.
Astuces pour éviter le dessèchement
L’un des problèmes les plus fréquents lorsqu’on réchauffe une pizza au four est le dessèchement. La première astuce consiste à déposer une petite coupelle d’eau dans le bas du four pendant le réchauffage. Cela crée un peu de vapeur et empêche la pâte de devenir trop dure. Autre option : badigeonner légèrement les bords de la pâte avec un peu d’huile d’olive avant d’enfourner. Enfin, évitez d’utiliser la fonction grill du four seule. Elle chauffe trop vite la surface sans laisser le temps au fond de bien réchauffer.
Réchauffer une pizza industrielle ou surgelée
Les pizzas industrielles ou surgelées déjà cuites, que l’on souhaite simplement réchauffer, demandent une attention particulière. L’idéal est de les laisser revenir à température ambiante pendant 10 à 15 minutes avant de les enfourner. Cela permet une cuisson plus homogène. Le four peut être réglé à 190°C, avec un temps de cuisson d’environ 10 à 12 minutes.
Si la pizza surgelée a un côté bien pratique et permet de dépanner un repas en cas de manque de temps ou d’envie de cuisiner, il faut néanmoins la réchauffer en respectant quelques règles de base. D’autant que dans la plupart des cas, seule la pâte a été pré-cuite et les ingrédients déposés dessus après pour éviter qu’ils ne cuisent une deuxième fois quand vous la passerez au four.
Voici nos conseils pour bien réchauffer une pizza surgelée :
- La sortir de son emballage et la placer au réfrigérateur au moins 8h avant pour permettre à la pizza de décongeler en douceur.
- Faites pré-chauffer votre four à 270°C afin d’avoir une forte chaleur à l’intérieur du four.
- Laissez la pizza cuire pendant 6 à 10 minutes en surveillant régulièrement. La pâte doit être colorée et la garniture dorée (mais pas grillée).
Sublimer votre pizza réchauffée
Réchauffer une pizza, c’est aussi l’occasion de la sublimer avec quelques ajouts qui ne supportent pas la cuisson initiale ou qui rehaussent la saveur. Quelques tranches fines de mozzarella fraîche, du jambon cru, ou des tomates cerises peuvent être ajoutées dans les 2 à 3 dernières minutes de cuisson. Des feuilles de roquette, un filet d’huile pimentée, quelques copeaux de parmesan ou des olives noires entières s’ajoutent à la sortie du four, juste avant de servir.
Autres méthodes pour réchauffer votre pizza
Pour réchauffer une pizza déjà cuite, il est également possible de la faire chauffer au four à pizza, au four micro onde ou encore de la faire réchauffer à la poêle. La meilleure solution reste toutefois le four, il est conseillé de faire chauffer le four à une température ne dépassant pas les 100 °C et de laisser votre pizza pas plus de 15 minutes à l'intérieur de celui-ci.
- Au four à bois : Pour réchauffer une pizza au feu de bois, il suffit de la placer au four à bois à environ 200 °C. La durée de cuisson est d'environ 10 minutes. La pizza sera tout juste tiède, et son goût rappellera celui d'une pizza fraîchement cuite.
- À la poêle : Pour réchauffer une pizza à la poêle c'est très simple, il suffira de faire chauffer votre poêle à feu moyen, de mettre votre pizza à l'intérieur et de la recouvrir d'un couvercle afin d'uniformiser la cuisson pendant environ 5 minutes.
- Au micro-ondes : Le micro onde, quant à lui, permet de réchauffer la pizza uniformément. Le seul défaut de cette méthode est que le micro onde aura tendance à ramollir la pâte et les ingrédients de la pizza seront moins savoureux.
Comment conserver une pizza pour le lendemain ?
Si vous avez des parts de pizza restantes, vous pouvez les conserver en les plaçant au réfrigérateur. Elles se conserveront jusqu'à 3 jours, grand maximum. Vous pouvez également les congeler. Elles se conserveront alors jusqu'à 1 mois mais ce n'est pas conseillé.
Voici quelques conseils pratiques pour conserver vos restes de pizza :
- Lorsqu’il vous reste quelques parts de pizza à la fin du déjeuner ou du dîner et que vous voulez les réchauffer le lendemain, ne les laissez jamais dans la boîte en carton de livraison.
- Pour bien la conserver, vous pouvez simplement la placer sur un plat de la bonne taille et la recouvrir d’un film plastique ou d’un film alimentaire réutilisable.
- Pour gagner de la place dans votre frigidaire, découpez votre pizza en 6 ou 8 parts et déposez les dans une boîte hermétique.
- Si vous ne voulez pas déguster votre pizza dans les deux jours suivants, alors passez à l’étape de la congélation. Pour cette méthode, utilisez un sac de congélation suffisamment grand dans lequel vous glisserez votre pizza. Chassez l’air du sac avant de le refermer de manière hermétique à l’aide d’un zip ou d’une autre fermeture spéciale.
Tableau récapitulatif des méthodes de réchauffage
| Méthode | Température | Temps de cuisson | Avantages | Inconvénients |
|---|---|---|---|---|
| Four traditionnel | 180°C - 200°C | 5 - 10 minutes | Texture croustillante, uniforme | Plus long |
| Four à bois | 200°C | 10 minutes | Goût authentique | Nécessite un four à bois |
| Poêle | Feu moyen | 5 minutes | Rapide, pâte croustillante | Peut nécessiter un couvercle |
| Micro-ondes | Puissance moyenne | 1 - 2 minutes | Très rapide | Pâte molle |
| Pizza surgelée | 270°C | 6 - 10 minutes | Très rapide | Pâte molle |