Les crêpes, stars des goûters réussis, se prêtent à toutes les occasions, du brunch dominical au goûter improvisé, jusqu'à la bien connue Chandeleur. Leur succès repose sur une simplicité sans égale : une poignée d’ingrédients basiques - farine, œufs, lait, sucre, un peu de beurre ou d’huile - et voilà un festin prêt à naître, souvent avec les fonds de placard. Mais les crêpes ne s’arrêtent pas là. Elles aiment se métamorphoser selon les envies : juste saupoudrées de sucre, nappées de miel, ou sublimées par une généreuse couche de chocolat fondu, des rondelles de bananes poêlées, et un nuage de chantilly.
Les bons réflexes de conservation des crêpes
Il arrive souvent qu'on se retrouve avec trop de crêpes, mais heureusement, elles se conservent très bien pendant plusieurs jours. Pour préserver leur fraîcheur, disposez-les sur une assiette et recouvrez-les d’un film alimentaire avant de les placer au réfrigérateur.
Saviez-vous que la pâte à crêpes se conserve, elle aussi, jusqu'à deux jours au réfrigérateur ? Pour la préserver, versez-la dans une bouteille fermée ou recouvrez votre saladier de film alimentaire. Le jour venu, un simple mélange suffit pour obtenir une pâte homogène, prête à être cuite. Si vous aimez en préparer en grande quantité, la pâte crue peut aussi se congeler jusqu’à deux mois, idéalement dans une bouteille. Pour l’utiliser, il vous suffira de la sortir la veille et de la mélanger avant cuisson. Pratique pour des crêpes rapides sans gaspillage !
Techniques pour réchauffer vos crêpes
Il est donc essentiel de connaître les meilleures méthodes pour réchauffer ces gourmandises sans les abîmer ni en altérer la saveur. Voici quelques techniques efficaces :
Réchauffer au micro-ondes
Le micro-ondes est l’une des solutions les plus simples et rapides pour réchauffer vos crêpes. Réglez la puissance du micro-ondes sur une intensité moyenne (600 watts environ) et faites chauffer pendant 20 à 30 secondes. Une astuce simple et efficace pour réchauffer vos crêpes sans les dessécher ? Un passage de 15 secondes au micro-ondes fera des merveilles, et vos crêpes retrouveront leur texture tendre en un rien de temps !
Cependant, les galettes deviendront peut-être cassantes sous l’effet de la cuisson au micro-ondes. Il vous suffira de placer votre assiette remplie de crêpes dans votre micro-ondes et de les faire réchauffer 30 secondes à une minute en fonction de la puissance du micro-ondes. Elles seront peut-être un peu dures à la sortie alors on vous conseille de les garnir d'abord de pâte à tartiner ou de chocolat puis de les plier et de les réchauffer ensuite.
Commencez par disposer les crêpes dans une assiette adaptée pour le micro-ondes. Recouvrez les crêpes d'un film plastique ou d'une assiette pour éviter qu'elles ne sèchent lors de la chauffe. Réchauffez les crêpes au micro-ondes à puissance moyenne pendant quelques secondes. Il est préférable de les chauffer par intervalles courts pour éviter de les surcuire. Si vos crêpes semblent un peu sèches après le réchauffage, ajoutez un peu d'humidité en les badigeonnant légèrement d'eau ou de lait. Après avoir réchauffé vos crêpes au micro-ondes, laissez-les reposer quelques instants avant de les déguster.
Réchauffer au four
Le four est une excellente alternative pour réchauffer vos crêpes tout en conservant leur texture et leur saveur. Enfournez pendant 10 minutes. Placez les galettes à plat au four, sur un plat résistant aux fortes chaleurs, puis couvrez-les avec une feuille de papier aluminium. Une heure avant l’arrivée des gourmands, lancez la cuisson pendant 30 minutes, Th.4 (120°C). Disposez également un verre d’eau sur la plaque du four : la vapeur d’eau empêchera les crêpes de se dessécher.
Dans un plat résistant aux fortes chaleurs, déposez le reste de vos crêpes puis enfournez environ 30 minutes à basse température (120°C). N'oubliez pas de mettre un verre d'eau dans le four à côté de votre plat pour que la vapeur rende vos crêpes moelleuses ! C'est génial comme astuce et vous n'aurez rien à faire. Vous pourrez laisser les crêpes dans le four pour les conserver au chaud.
Pliez-les en quatre puis mettez-les sur une seule couche sur une plaque de cuisson ou un grand moule à tarte. Mettez la plaque ou le moule dans un four froid. Allumez le four à 180°C. Quand le four arrive à température, atteignez-le, attendez encore quelques minutes et vos crêpes sont chaudes et moelleuses.
Réchauffer à la poêle
La méthode à la poêle est également très efficace pour réchauffer vos galettes rapidement. Cette méthode offre l’avantage de redonner aux crêpes leur texture et saveur initiales, tout en étant rapide et simple à réaliser. Dans la poêle à crêpes, faites fondre une noisette de beurre à feu doux, puis déposez délicatement la galette à plat. Laissez-la chauffer pendant 30 secondes à une minute, puis retournez-la en la faisant sauter, et poursuivez la cuisson pendant 30 secondes. Une solution qui a le mérite de faire voltiger les crêpes...
Ressortez alors votre crêpière ! Une noix de beurre puis un aller-retour de 30 secondes par face et voilà des crêpes réchauffées en quelques secondes ! Cette technique vous prendra toutefois un peu de temps le pour venir à bout de votre tas de crêpes restantes. Et si vous choisissez cette option, n'oubliez pas de mettre un peu de matière grasse afin de ne pas avoir des galettes toutes sèches.
Réchauffer au bain-marie
C'est certainement la meilleure technique pour réchauffer des crêpes en garantissant un moelleux comme au premier jour ! Pour ce faire, rien de plus simple : portez une casserole d'eau à ébullition puis déposez votre assiette de crêpes par-dessus (attention à choisir une assiette résistant à la chaleur). Recouvrez avec une cloche en verre une autre assiette et laissez la magie opérer. La chaleur dégagée par la vapeur d'eau viendra réchauffer vos crêpes sans les assécher.
Une autre astuce simple et efficace pour réchauffer vos crêpes sans les dessécher ? Faites bouillir de l’eau dans une casserole, puis coupez le feu. Placez une assiette sur la casserole, déposez-y vos crêpes et recouvrez d’une seconde assiette à l’envers. En quelques minutes, elles retrouveront leur chaleur et leur moelleux.
Portez une grande casserole d’eau à ébullition, puis disposez une assiette résistant aux températures élevées au sommet. Placez les crêpes de reste dans l’assiette, puis couvrez-les avec une cloche en verre ou un plat rond et creux. Progressivement, la chaleur chauffe les crêpes, et la vapeur d’eau garantie des galettes moelleuses à souhait...
Empilez vos crêpes restantes sur une assiette, posez-la sur une casserole d’eau à peine frémissante puis recouvrez l’assiette d’une seconde assiette. Laissez la vapeur agir.
Astuces supplémentaires pour des crêpes moelleuses
Voici quelques astuces pour conserver ou retrouver le moelleux de vos crêpes :
- Durant la cuisson des crêpes, empilez-les sur une assiette et gardez-les au chaud en les recouvrant d’un torchon propre. Le fait de les couvrir va créer de la vapeur et donc de l'humidité, primordiale pour que les crêpes soient moelleuses. Vous pouvez poser l’assiette au fil de la cuisson de vos crêpes sur un bain marie (casserole d'eau légèrement frémissante).
- Évitez de réchauffer vos crêpes à feu vif, que ce soit au four ou à la poêle. Optez plutôt pour une méthode de réchauffage plus douce afin de conserver l'humidité des crêpes.
- Lorsque vous réchauffez vos crêpes, pensez à couvrir la poêle ou le plat de cuisson avec un couvercle.
- Si vos crêpes semblent un peu sèches après les avoir réchauffées, n'hésitez pas à ajouter un peu de liquide. Vous pouvez verser un peu de lait ou d'eau sur les crêpes avant de les réchauffer pour les rendre plus moelleuses.
- Une autre astuce consiste à envelopper vos crêpes réchauffées dans une serviette humide avant de les mettre au four ou à la poêle.
- Évitez de réchauffer vos crêpes pendant une période prolongée, car cela risque de les rendre trop sèches.
Garnitures pour accompagner vos crêpes réchauffées
Lorsque vous réchauffez des crêpes, il est essentiel de les accompagner de délicieuses garnitures pour en rehausser le goût et la texture. Les crêpes peuvent être garnies d'une variété d'ingrédients sucrés ou salés pour satisfaire toutes les envies. Voici quelques suggestions :
- Les fruits frais sont une garniture classique et délicieuse pour accompagner des crêpes.
- Rien de tel que du sirop d'érable chaud et sucré pour napper vos crêpes réchauffées.
- Pour une touche de légèreté et de douceur, accompagnez vos crêpes réchauffées de crème fouettée.
- Pour une garniture maison rapide et savoureuse, optez pour une compote de fruits.
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