Plus que quelques jours avant la Chandeleur. C’est sans doute l’une des fêtes les plus associées à une recette en particulier : les crêpes. On peut les déguster salées ou sucrées, à base de différentes farines, afin que chacun puisse se faire plaisir.
Vous aussi vous faites toujours trop de crêpes ? On vous rassure, il n'y a jamais trop de crêpes… Mais si on ne mange pas tout le jour même, comment les réchauffer sans qu'elles ne s'assèchent ? Nos meilleures astuces pour réchauffer des crêpes tout en gardant leur moelleux comme au premier jour !
Préparer des crêpes peut être ludique, rien que pour le plaisir de les retourner en les faisant sauter. Une préparation minute contraint cependant le cuisinier à rester devant les fourneaux pendant une bonne partie du repas. Une solution pour éviter cela est de préparer les crêpes à l’avance. Mais elles risquent alors d’être un peu sèches si on ne les réchauffe pas bien. Très fines et à base de farine, les crêpes prennent vite une consistance de carton.
Il existe heureusement plusieurs moyens de conserver leur texture, plus ou moins adaptés selon la quantité et le temps écoulé depuis leur cuisson. Comment réchauffer plusieurs crêpes en même temps ?
Principes de Base pour Réchauffer les Crêpes
Un produit sec est à l’évidence un produit qui a perdu de sa teneur en humidité. Il faut donc réchauffer les crêpes tout en les réhydratant. Pour cela, il existe deux atouts : l’eau bien sûr, et les matières grasses.
L'importance de l'humidité et des matières grasses
La matière grasse va humidifier, mais aussi nourrir la crêpe.
Le fait de les couvrir va créer de la vapeur et donc de l'humidité, primordiale pour que les crêpes soient moelleuses.
Méthodes de Réchauffage des Crêpes
Les crêpes se dégustent idéalement tout juste sorties du poêle. Mais quand on en prépare une grande quantité, leur conservation devient un enjeu majeur. Entre la réfrigération, la congélation et les différentes méthodes de réchauffage, plusieurs options s’offrent à vous pour profiter de vos crêpes même plusieurs jours après leur préparation.
Réchauffer une Grande Quantité de Crêpes au Four
Si vous voulez réchauffer une grande quantité de crêpes à la fois et qu’elles ont attendu longtemps, cela peut se faire en douceur de deux façons. La plus simple est d’opter pour le four. Pour cela, on misera sur une température assez basse et une cuisson à l’étouffée. Enveloppez vos crêpes de papier aluminium et déposez-les sur une plaque, ainsi qu’un petit récipient avec de l’eau. Enfournez à environ 120 °C (thermostat 4). Les crêpes vont ainsi cuire dans une chaleur humide et retrouver leur moelleux.
Dans un plat résistant aux fortes chaleurs, déposez le reste de vos crêpes puis enfournez environ 30 minutes à basse température (120°C). N'oubliez pas de mettre un verre d'eau dans le four à côté de votre plat pour que la vapeur rende vos crêpes moelleuses ! C'est génial comme astuce et vous n'aurez rien à faire. Vous pourrez laisser les crêpes dans le four pour les conserver au chaud.
Si vous voulez partager une crêpe party avec des garnitures salées, le four est idéal pour les réaliser sans prise de tête. Étalez peu de béchamel au jambon et fromage dans le reste de vos crêpes et un petit tour au four, vous obtiendrez des crêpes salées délicieuses vous verrez.
Il vous reste quelques crêpes réalisées pour le goûter, et vous souhaitez en faire profiter vos convives au dîner ? Placez les galettes à plat au four, sur un plat résistant aux fortes chaleurs, puis couvrez-les avec une feuille de papier aluminium. Une heure avant l’arrivée des gourmands, lancez la cuisson pendant 30 minutes, Th.4 (120°C). Disposez également un verre d’eau sur la plaque du four : la vapeur d’eau empêchera les crêpes de se dessécher.
Réchauffer au Bain-Marie
Selon le même principe, il est possible de réchauffer les crêpes au bain-marie. Cette méthode s’adaptera mieux à des crêpes qui ne sont pas encore très sèches. Portez une casserole d’eau pas trop remplie à ébullition. Coupez le feu et couvrez d’une assiette sur laquelle reposent vos crêpes. Couvrez ces dernières d’un plat creux ou d’une cloche. Laissez-les ainsi réchauffer à l’étouffée pour qu’elles conservent leur texture moelleuse.
Empilez vos crêpes restantes sur une assiette, posez-la sur une casserole d’eau à peine frémissante puis recouvrez l’assiette d’une seconde assiette. Laissez la vapeur agir.
C'est certainement la meilleure technique pour réchauffer des crêpes en garantissant un moelleux comme au premier jour ! Pour ce faire, rien de plus simple : portez une casserole d'eau à ébullition puis déposez votre assiette de crêpes par-dessus (attention à choisir une assiette résistant à la chaleur). Recouvrez avec une cloche en verre une autre assiette et laissez la magie opérer. La chaleur dégagée par la vapeur d'eau viendra réchauffer vos crêpes sans les assécher.
Réchauffer les Crêpes une par une
Pour réchauffer des crêpes une à une, mais plus rapidement, on misera plutôt sur la matière grasse. Elle va humidifier, mais aussi nourrir la crêpe. On peut tout simplement les faire recuire pendant quelques secondes dans une crêpière avec un peu de beurre ou d’huile, ou encore avec la graisse ou l’eau de cuisson de la garniture.
Si vous ne voulez pas ressortir ces ustensiles, vous pouvez opter pour un passage au micro-ondes pendant 20 secondes, avec un peu de beurre ou, là aussi, un petit verre d’eau. Évitez de faire réchauffer plusieurs crêpes ainsi, car elles risquent de coller entre elles.
Ressortez alors votre crêpière ! Une noix de beurre puis un aller-retour de 30 secondes par face et voilà des crêpes réchauffées en quelques secondes ! Cette technique vous prendra toutefois un peu de temps le pour venir à bout de votre tas de crêpes restantes. Et si vous choisissez cette option, n'oubliez pas de mettre un peu de matière grasse afin de ne pas avoir des galettes toutes sèches.
Autres Méthodes Rapides
- Micro-ondes : Placez vos crêpes au micro-ondes quelques secondes pour les réchauffer. Elles seront peut-être un peu dures à la sortie alors on vous conseille de les garnir d'abord de pâte à tartiner ou de chocolat puis de les plier et de les réchauffer ensuite.
- Poêle : Dans la poêle à crêpes, faites fondre une noisette de beurre à feu doux, puis déposez délicatement la galette à plat. Laissez-la chauffer pendant 30 secondes à une minute, puis retournez-la en la faisant sauter, et poursuivez la cuisson pendant 30 secondes.
Conseils pour Conserver le Moelleux des Crêpes
D’une manière générale, lorsque vous faites cuire vos crêpes, couvrez-les immédiatement pour limiter le contact avec l’air sec. Elles resteront ainsi moelleuses plus longtemps.
Secrets pour des Crêpes Moelleuses
- Ajouter assez de gras : sous la forme d’œufs, voire de 1 ou 2 jaunes d’œufs supplémentaires, de lait et d'un peu de beurre fondu ou d'huile.
- Faire reposer la pâte à crêpes.
- Surveiller le feu, une chaleur trop vive peut rendre vos crêpes cassantes.
Conservation Après Cuisson
Une fois que vous avez fait cuire vos crêpes, empilez-les sur une assiette et gardez-les au chaud en les recouvrant d’un torchon propre. Le fait de les couvrir va créer de la vapeur et donc de l'humidité, primordiale pour que les crêpes soient moelleuses. Vous pouvez poser l’assiette au fil de la cuisson de vos crêpes sur un bain marie (casserole d'eau légèrement frémissante).
Conservation des Crêpes
La conservation des crêpes nécessite quelques précautions pour maintenir leur texture moelleuse. À température ambiante, les crêpes restent consommables pendant 24 heures maximum. Disposez-les dans un plat couvert d’un torchon propre, à l’abri de l’humidité.
Le réfrigérateur offre une conservation plus longue, jusqu’à trois jours. Empilez vos crêpes en intercalant des feuilles de papier sulfurisé pour éviter qu’elles ne collent entre elles. Un contenant hermétique les protège des odeurs du réfrigérateur et maintient leur souplesse.
La congélation prolonge la conservation jusqu’à trois mois. Attendez le refroidissement complet des crêpes avant de les congeler. Disposez-les par piles de 5 ou 6, toujours séparées par du papier sulfurisé. L’étiquetage des portions surgelées facilite leur utilisation. Notez la date de congélation et le type de crêpes (sucrées ou nature) sur chaque paquet. Le rangement à plat dans le congélateur prévient la déformation.
Tableau Récapitulatif des Méthodes de Réchauffage
| Méthode | Avantages | Inconvénients | Conseils |
|---|---|---|---|
| Four | Idéal pour grandes quantités, conserve le moelleux | Plus long | Utiliser une température basse et un récipient d'eau |
| Bain-marie | Conserve bien le moelleux | Moins rapide, adapté aux crêpes peu sèches | Couvrir les crêpes pendant le réchauffage |
| Crêpière/Poêle | Rapide pour quelques crêpes | Peut assécher si trop cuit | Ajouter une noisette de beurre |
| Micro-ondes | Très rapide | Peut rendre les crêpes dures | Ajouter un peu de beurre ou d'eau |
En suivant ces conseils et astuces, vous pourrez désormais profiter pleinement de vos crêpes réchauffées, sans sacrifier leur goût ni leur texture. À vous de choisir la méthode qui vous convient le mieux, en fonction des équipements dont vous disposez ou des préparations que vous souhaitez réaliser.