Fille de Bologne et star des sauces, la bolognaise marie tomate, oignon et bœuf en saveurs irrésistibles. Et si on la conjuguait ? Mondialement connue comme la meilleure amie des spaghettis, la bolognaise sait faire plus, et même bien plus, elle qui selon la tradition de sa région natale, parfume plus souvent lasagnes que spaghettis.
La Bolognaise Maison : Une Base Incontournable
Pour une bolognaise maison, chacun sa recette, de l’express en pot à la tradi avec vin, carottes et céleri… Peu importe la méthode, seul compte le résultat !
Ingrédients de base
- Viande hachée
- Sauce tomate
- Oignon
- Ail
- Double concentré de tomate
- Feuille de laurier
- Sucre
- Sel, poivre
Ajoutez 2 gousses d’ail dégermées et pressées. Mélangez afin que l’ail n’attache pas. Versez le double concentré de tomate. Salez, poivrez, mettez la feuille de laurier et le sucre. Mélangez le tout. Ajoutez la viande hachée émiettée, ne la déposez pas en bloc dans la poêle.
Au-delà des Classiques : Pâtes et Gratins
Marre des spaghettis, assez des lasagnes ? Qu’à cela ne tienne, la bolognaise épouse avec bonheur tous les visages de la pasta italienne. Les cannellonis en sont farcis, le gratin de macaroni en est nappé, les conchiglie s’y roulent et les coquillettes y baignent.
Idées Créatives : Pizzas et Plus Encore
Ni légumes, ni pasta, mais que pourriez-vous donc bien faire de ce pot de bolognaise solitaire… une pizza, pourquoi pas, version bolognaise à gratiner ? Ou même sa cousine la calzone, la pizza chausson joliment garnie ? Utilisez la sauce bolognaise comme garniture pour des pizzas maison pour une touche de saveur italienne. Préparez une courge spaghetti en ajoutant la bolognaise, gratinez avec du fromage, puis servez.
Conseils et Astuces
Version Végétarienne
Pour une version végétarienne de la bolognaise, remplacez la viande hachée par des lentilles vertes ou des champignons hachés. J’en réalise une version végétarienne à base de protéines de soja, de haché végétal ou de lentilles brunes selon mes envies.
Épaissir la Sauce
Pour épaissir une sauce bolognaise, laissez-la mijoter à feu doux sans couvercle pour permettre à l'eau de s'évaporer.
Corriger l'Acidité
Si votre sauce bolognaise est trop acide, vous pouvez ajouter une petite pincée de sucre pour équilibrer l'acidité.
Intensifier le Goût
Pour intensifier le goût de votre sauce bolognaise, ajoutez un peu de vin rouge pendant la cuisson ou essayez d'incorporer des herbes aromatiques comme du thym, de l'origan ou du laurier.
Accompagnements Suggérés
Les plats à la bolognaise se marient très bien avec une salade verte fraîche, du pain à l'ail ou encore des légumes grillés.
Conservation et Préparation à l'Avance
Oui, la sauce bolognaise se prête bien à une préparation à l'avance. Vous pouvez la préparer une journée ou deux avant et la conserver au réfrigérateur. Elle s'améliore même avec le temps, car les saveurs ont le temps de se mélanger.
Conservation
La sauce bolognaise se conserve bien au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Vous pouvez également la congeler pour une conservation plus longue, jusqu'à 3 mois.
Les Pâtes Idéales
Les pâtes qui ont des formes capables de retenir la sauce, comme les spaghetti, les tagliatelles, les penne et les lasagnes, fonctionnent très bien avec la bolognaise.