Les travers de porc figurent parmi les plats les plus appréciés pour leur richesse en saveurs et leur texture fondante. Parfois appelés “ribs”, les travers de porc sont souvent mis à l’honneur à l’occasion de barbecues d’été. On les fait mariner puis on les grille doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés voire caramélisés 😍 Mais aujourd’hui, on va les cuisiner différemment.
L’art de la cocotte nous offre une recette pleine de saveurs et de tendresse : les travers de porc en cocotte. Ce plat traditionnel, à la fois rustique et convivial, promet de ravir vos papilles. Suivez pas à pas cette méthode simple pour transformer votre repas en un festin réconfortant.
Les Secrets d'un Chef pour des Travers de Porc Parfaits
Le chef Philippe Etchebest vous confie tous ses secrets pour réussir les travers de porc à la perfection, confits et caramélisés à souhait. Découvrez sa recette ! Philippe Etchebest ne plaisante pas avec les travers de porc : si vous parvenez à maîtriser sa recette sur le bout des doigts, vous obtiendrez une viande juteuse et parfaitement caramélisée à s'en lécher les doigts (littéralement). Ça vous dit d'essayer ? Ici, le chef propose de choisir des travers de porc plutôt que des ribs, qui ont plus de chair que ces derniers.
Choisir les bons ingrédients
La première étape pour réussir vos travers de porc réside dans le choix des bons ingrédients. Il est essentiel de sélectionner des travers de porc frais et de qualité. Recherchez des morceaux ayant une teinte rosée, indiquant leur fraîcheur, et un bon équilibre entre viande et gras. Privilégiez des morceaux de taille moyenne, car ils cuisent plus uniformément. Les travers désossés sont également une excellente option, car ils permettent une cuisson homogène, facilitant ainsi l’absorption des saveurs de la marinade.
La Marinade : la clé des saveurs
Une fois vos travers de porc sélectionnés, préparez-vous à passer à la marinade. Ce processus est crucial pour développer les arômes et rendre la viande encore plus savoureuse. La marinade est l’une des étapes les plus importantes pour rehausser le goût des travers de porc. Pour concocter une marinade délicieuse, vous aurez besoin de plusieurs ingrédients clés. Pour une marinade classique, voici une suggestion de mélange :
- 3 cuillères à soupe de miel
- 5 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à soupe d’ail en poudre
- Un peu de poivre noir
Une fois la marinade prête, plongez-y les travers de porc, en veillant à bien les enrober. Laissez mariner au moins 2 heures, mais pour un goût optimal, optez plutôt pour une nuit au réfrigérateur. La durée de la marinade permet aux arômes de bien pénétrer la chair, garantissant ainsi un goût riche et savoureux.
Cuisson en Cocotte : Méthode Traditionnelle
Philippe Etchebest conseille d'utiliser une cocotte en fonte, celle-ci permet de braiser la viande plus facilement. Faites colorer les travers dans une cocotte en fonte avec de l'huile neutre. Débarrassez la viande lorsqu'elle est bien caramélisée sur toutes ses faces. Dans cette même cocotte, faites revenir les oignons ciselés et les carottes. Ajoutez le thym, le laurier, le concentré de tomates, la moitié du miel, la moutarde, mélangez bien et liez le tout avec la farine. Déposez les travers de porc dans cette garniture aromatique, mouillez avec le fond de veau, salez, poivrez, ajoutez le piment, et couvrez.
Cuisson au Four : Une Alternative Fondante
Préparés au four, ils deviennent encore plus irrésistibles. Dans cet article, vous découvrirez comment réaliser des travers de porc fondants au four, un plat qui éblouira vos convives lors de vos repas en famille ou entre amis. Nous vous guiderons à travers chaque étape, de la sélection des meilleurs morceaux à la cuisson parfaite, en passant par la préparation d’une marinade savoureuse.
La Cuisson à Basse Température
La cuisson à basse température constitue la clé pour obtenir des travers de porc fondants et savoureux. Avant de commencer, préchauffez votre four à 150°C. Laissez cuire les travers de porc pendant environ 2 heures. Cette cuisson lente permet à la viande de s’attendrir et de développer des saveurs intenses. En fin de cuisson, vous pouvez augmenter la température à 180°C pour les 15 dernières minutes. Tout au long de la cuisson, n’oubliez pas de badigeonner les travers avec la marinade restante. Ce geste renforce les saveurs tout en créant une croûte appétissante.
Cuisson en Cocotte Minute : Rapidité et Moelleux
Les mitonnés à la cocotte minute, on n'y pense pas toujours, et pourtant, ça vous rend tout le moelleux des aliments qui profitent du mode de cuisson qui ne dessèche pas. Les travers de porc sont la plupart du temps utilisés l’été, au barbecue, mais ils méritent d’être découverts autrement… à la cocotte. Dans votre cocotte minute, autrement dit un autocuiseur, faites revenir dans l’huile les oignons et l’ail. Ajoutez les travers de porc que vous aurez découpés os par os, et faites-les aussi dorer sur toutes les faces. Mettez en cuisson rapide, sous pression bien sûr, pendant une bonne vingtaine de minutes. Selon l’épaisseur de vos travers, ceux-ci pourraient avoir besoin d’un petit tour de cuisson de plus. Au bout des 20 minutes et quand vous pourrez ouvrir l’autocuiseur, vérifiez l’avancée de la cuisson. Si c’est encore un peu juste, repartez pour un tour de 20 minutes. N’hésitez pas à ajouter un petit verre d’eau si besoin.
La Touche Finale : Caramélisation et Sauce
Sortez les travers de la cocotte. Faites chauffer une poêle à feu moyen et déposez-y les travers. Laissez caraméliser quelques mins, ajoutez le reste du miel et le vinaigre balsamique, laissez réduire jusqu'à obtenir une sauce bien nappante. Arrosez la viande de cette sauce au fur et à mesure de la cuisson.
Astuce Supplémentaire
Si vous voulez donner du grillé à vos ribs, passez-les quelques instants sous le grill du four.
Accompagnements et Présentation
Pour compléter votre plat de travers de porc, les accompagnements jouent un rôle crucial. Ce met savoureux se marie parfaitement avec des pommes de terre rôties, un riz pilaf ou une salade de chou fraîche. En termes de présentation, servez les travers de porc chauds, découpés en portions généreuses. Pour une touche esthétique, envisagez d’ajouter quelques feuilles de coriandre fraîche ou des tranches de citron pour égayer votre plat. L’accord mets et vins est également essentiel. Privilégiez un vin rouge corsé, tel qu’un Shiraz ou un Zinfandel, qui viendra magnifier les saveurs de la viande. Si vous préférez le vin blanc, un Chardonnay bien structuré pourra également faire merveille, offrant un contraste agréable avec la richesse des travers de porc.