Succombez à la délicatesse de notre tarte aux fraises, un dessert emblématique où les fruits rouges gorgés de soleil se marient à la perfection avec une crème pâtissière onctueuse. Découvrez comment réaliser ce grand classique de la pâtisserie française, sublimé par une pâte croustillante et des fraises fraîches soigneusement disposées.
Ingrédients
Pour la pâte sablée :
- 210g de Farine T65
- 50g de sucre glace
- 30g de sucre cristal
- 130g de beurre (+ un peu pour le graissage du moule à tarte)
- 30g de poudre d’amande
- 2g de sel
- 1 œuf
Pour la crème légère :
- 270g de lait
- 30g d’amidon de maïs
- 40g de jaune d’œufs
- 55g de sucre
- 30g de beurre (+ gousse de vanille, rhum, selon votre goût)
Préparation
Pâte Sablée
- Déposer le beurre mou dans un récipient et tamiser dessus le sucre glace.
- Ajouter la poudre d’amandes et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Casser l’oeuf dans le mélanger et remuer.
- Tamiser la farine sur l’ensemble et mélanger sans trop travailler la pâte.
- Ajouter l’œuf et former une boule de pâte.
- Répartissez la pâte dans un cercle de 20 cm et réservez-là au congélateur 10 minutes.
- Abaisser la pâte sur 2 mm d’épaisseur.
- Foncer le cercle à tarte.
- Piquer le fond, recouvrir de papier sulfurisé et de haricots secs, afin de précuire la pâte à blanc et éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
- Déroulez votre pâte dans un moule, tout en conservant le papier sulfurisé, piquez-la à l’aide d’une fourchette et disposez sur la pâte une feuille de papier sulfurisé puis des haricots secs.
- Enfournez ensuite le sablé breton environ 15 à 20 minutes à 170°C.
- Préchauffer le four à 180°C.
Votre fond de tarte doit être suffisamment résistant pour accueillir la garniture sans ramollir. La pâte sablée, plus riche en beurre, se destine aux desserts gourmands. La pâte brisée s’avère idéale pour les tartes salées grâce à sa texture croustillante et sa tenue parfaite à la cuisson.
Crème Légère
- Pour réaliser la crème pâtissière, mettez le lait à bouillir avec votre sachet de sucre vanillé.
- Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les grains.
- Verser le lait dans une casserole avec les grains de vanille et la gousse fendue en deux et porter jusqu’à frémissement.
- Dans un cul de poule, fouetter les oeufs et le sucre jusqu’à blanchiment.
- Blanchissez les jaunes d’oeufs avec le sucre au fouet, le mélange doit être blanc et onctueux.
- Mélangez l’œuf avec le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume pour former une crème épaisse et lisse, puis ajoutez la farine.
- Remettre le lait à chauffer jusqu’aux premiers frémissements puis le verser sur le mélange précédent.
- Bien mélanger au fouet.
- Versez le lait bouillant sur le mélange en remuant.
- Mettez la préparation dans la casserole et faites bouillir en tournant très doucement.
- Retirer la crème du feu et la verser dans un cul de poule.
- La laisser refroidir 10 minute et incorporer le beurre en morceaux.
- Remplir la poche à douille de crème pâtissière à l’aide de la corne.
- Couper la pointe pour obtenir un diamètre de 7 mm environ.
- Placez la crème et le mascarpone bien froids dans le bol de votre robot puis le sucre et la vanille, fouettez jusqu’à obtenir la consistance d’une chantilly.
- Pochez des boules de chantilly sur tout le tour du sablé, un tourbillon au centre et lissez-le.
Glaçage des Fraises
- Equetter le fraises, puis les couper en trois.
- Lavez et coupez vos fraises en deux, disposez-les au centre.
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, puis faire chauffer le sucre dans les 5cl d’eau sans que cela ne caramélise.
- Le mélange doit rester transparent.
- Ajouter l’extrait de framboise puis les feuilles de gélatine essorée.
- A l’aide du pinceau n°30, napper soigneusement chaque fraise.
Temps de Préparation
| Étape | Temps |
|---|---|
| Pétrissage (pâte sablée) | 10 minutes |
| Repos (pâte sablée) | Minimum 2 heures |
| Crème pâtissière | Environ 10 minutes |
La recette est terminée ! Laissez reposer votre création 30 minutes au frais avant la dégustation pour que les saveurs s’harmonisent parfaitement.
Cette recette est un doux mariage entre une crème pâtissière à la vanille de l’Ile Maurice et des fraises de saison, nappées à la framboise. Cette tarte, je l’avais réalisé au printemps dernier avec les fraises, fraises des bois et quelques feuilles de verveine citron cueillies dans mon jardin à l’occasion d’un dessert improvisé.
Fraises et crème pâtissière vont très bien ensemble... Félicitations ! Pour une crème "moins riche" mais qui se tient très bien, on peut faire la recette de la crème pâtissière pour garniture de gâteau avec seulement 2 œufs.