Le sirop de vanille maison est un délice artisanal à la saveur authentique, une véritable pépite pour les amateurs de cocktails, de boissons rafraîchissantes et de pâtisseries gourmandes. Bien que souvent méconnu dans les recettes traditionnelles de cocktails, ce sirop offre une explosion de saveurs vanillées qui sublimera chacune de vos créations culinaires. De plus, sa longue durée de conservation au froid en fait un atout précieux dans votre cuisine.
La Clé pour Réaliser un Sirop de Vanille Maison d’Exception
La réussite d’un sirop de vanille maison repose sur une recette bien maîtrisée. Suivez nos précieux conseils pour obtenir un sirop qui fera honneur à la vanille.
Avertissement ! Si notre recette vous propose une quantité considérable de sirop, environ 80 cl, destinée à la réalisation de 80 à 100 cocktails, n’ignorez pas les recommandations de chef Arnaud. Vous ne voudriez pas diluer l’âme de la vanille dans une minuscule quantité de sirop. Dans ce cas, nous vous recommandons de transformer votre sirop simple en un sirop riche en y ajoutant le double de sucre par rapport à l’eau. Cette astuce, en augmentant la teneur en sucre, crée un environnement hostile au développement des bactéries. Votre sirop se conservera ainsi beaucoup plus longtemps.
N’oubliez pas de stocker votre précieux sirop au réfrigérateur, une mesure essentielle pour garantir sa fraîcheur et sa qualité.
La Vanille : Le Secret d’un Sirop Incomparable
Le secret d’un sirop de vanille exceptionnel réside dans le choix de la vanille elle-même. Ne faites pas l’erreur de substituer la vraie gousse par du sucre vanillé ou un extrait « naturel » de vanille. Attention: Surtout pas de sucre vanillé ou d’extrait “naturel” de vanille.
Pour un résultat authentique et raffiné, optez sans hésiter pour de véritables gousses de vanille. Chaque vanille a une typicité aromatique. Selon son origine, son terroir, sa période de récolte, son ensoleillement, la richesse de son sol, son espèce, etc.
N’achetez jamais une gousse de vanille rouge, vanille hybride de Madagascar. La première est un sous produit de la vanille et la deuxième n’existe pas. Découvrez la classification de la vanille.
La Vanille Bourbon offre le goût caractéristique de la vanille, tandis que la Vanille de Tahiti dévoile un parfum épicé unique avec des notes florales.
Il est primordial d’investir dans une bonne gousse de vanille. Le coût avoisine généralement entre 1,75 et 3€ pour une gousse de qualité gourmet selon le conditionnement. Une bonne gousse c’est entre 5 et 10€.
Une gousse charnue peut suffire à parfumer vos 100 cocktails, ce qui revient à environ 0,10€ par cocktail. Si elle est bien charnue vous pourrez faire vos 80 cocktails (coût de revient du sirop : 0,10€ par cocktail environ).
Un investissement minime comparé au coût de l’alcool qui compose vos cocktails. C’est notamment ce sirop de vanille de qualité que l’on retrouve dans les recettes de cocktails Tiki, réputés pour leurs saveurs exotiques et envoûtantes.
Recette Simple du Sirop de Vanille
Pour découvrir l’amplitude aromatique d’une gousse de vanille, rien de tel qu’un sirop. En moins de 3 minutes, la base de votre sirop de vanille est prête. Il ne vous reste plus qu’à le faire chauffer et laisser refroidir.
Ingrédients:
- 500ml d'eau
- 500g de sucre
- 2 gousses de vanille bourbon de Madagascar ou 3 vanilles tahitensis de Papouasie
Préparation:
- Ouvrir votre gousse de vanille en d'eau et la mettre dans l'eau avec les graines grattées pendant 30 minutes à température ambiante ou idéalement à 45°C.
- Dans une casserole, assemblez sucre et eau avec la vanille puis mélangez tout en faisant légèrement chauffer.
- Mettez le feu à fond.
- Portez à ébullition puis coupez le feu.
- Laissez refroidir à couvert.
- Ne pas oublier de regardez la consistance que vous souhaitez.
Sirop de Rhum-Vanille : Une Variante Gourmande
Découvrez une variante avec du rhum pour une saveur encore plus riche.
Ingrédients :
- 10 cl de sirop de rhum-vanille
- 100 g de rhum blanc
- 100 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
Comment préparer un sirop maison rhum-vanille ?
- Versez 100 g de rhum dans une casserole puis ajoutez 100 g de sucre en poudre.
- Remuez le mélange et faîtes-le chauffer à feu doux.
- Laissez le sucre se dissoudre complètement en remuant de temps en temps. Attention, des vapeurs d’alcool vont se libérer. Il est donc nécessaire d’aérer votre pièce.
- Une fois le sucre dissous, retirez le sirop du feu. Fendez la gousse de vanille en deux.
- Déposez une demi-gousse dans le sirop et laissez infuser pendant 30 min.
- Retirez-la et laissez refroidir le sirop avant de l’utiliser.
- Vous pouvez le conserver dans une bouteille au réfrigérateur. Il se conserve plusieurs mois.
Comment Utiliser le Sirop de Vanille ?
Le sirop de vanille maison est idéal pour aromatiser vos cafés latte, cappuccinos, thés et autres boissons chaudes de manière subtile. Ajoutez simplement une cuillère à café de sirop dans votre boisson pour y apporter une touche sucrée et parfumée qui change tout.
La vanille est un arôme qui s’accorde merveilleusement bien avec différents mets et boissons. Vous pouvez parfaitement vous en servir pour aromatiser vos smoothies, vos milkshakes, et même vous amuser à créer des cocktails délicats et gourmands ! Car oui, vous pouvez tout aussi bien incorporer du sirop de vanille dans vos gâteaux, vos desserts lactés, que dans certaines sauces pour viandes pour une note sucrée-salée audacieuse.
Salade de Fruits Rafraîchissante au Sirop de Vanille
Une salade de fruits rafraîchissante servie avec un sirop très parfumé et un sablé croustillant au romarin.
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la pâte :
- Farine de blé T55 : 110 g
- Sucre en poudre : 70 g
- Jaunes d'oeufs : 2
- Beurre doux : 80 g
- Branches de romarin : 2
Pour le sirop :
- Eau : 50 cl
- Sucre en poudre : 250 g
- Thym frais : 2 branches
- Gousse de vanille : 1
- Gingembre frais : 15 g
- Menthe fraîche : 2 branches
- Bâton de cannelle : 1
- Fraises : 300 g
Pour le reste de la recette :
- Pêches : 3
- Prunes : 3
- Kiwis : 1
- Mûres : 150 g
Préparation :
- Préparation préliminaire : Réaliser les pesées et laver les fruits.
- Pâte à sablés :
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Dans un bol, malaxer la farine, le beurre froid et le sucre, puis ajouter le romarin effeuillé et concassé. Ajouter ensuite les 2 jaunes d'œufs et travailler rapidement la pâte.
- Déposer cette pâte à sablés entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis l'étaler à l'aide d'un rouleau sur une épaisseur de 5 mm maximum. Réserver ensuite au frais pendant 15 min.
- Enfourner à 200 °C pendant 15 min.
- Pendant que la pâte est encore chaude, découper ensuite à l'emporte-pièce cannelé de petits disques ou des lunes (fleurons).
- Sirop :
- Porter à ébullition l'eau et le sucre avec la gousse de vanille ouverte et grattée, le bâton de cannelle, le thym frais et le gingembre frais épluché.
- Retirer le sirop du feu, couvrir et laisser infuser jusqu'à complet refroidissement. Filtrer ensuite à travers une étamine.
- Reste de la recette :
- Éplucher tous les fruits. Équeuter les fraises.
- Tailler le tout en grosse brunoise (cubes), puis mélanger soigneusement.
- Dressage :
- Répartir la brunoise de fruits dans des verrines ou des assiettes creuses, puis verser dessus l'infusion de fleurs bien froide.
- Accompagner le tout d'un sablé au romarin et décorer de menthe fraîche.
Conservation du Sirop de Vanille
Pour conserver votre sirop de vanille, placez-le dans un récipient hermétique en verre et gardez-le au frigo. Vous pourrez ainsi le déguster pendant plusieurs semaines. Afin de bien mélanger ses arômes, n’oubliez pas de secouer énergiquement la bouteille avant de vous en servir.
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