C’est la saison des cerises et cette année, les arbres en sont bien chargés. L’inconvénient, c’est qu’on se retrouve vite avec de grosses quantités de fruits en même temps.
La saison estivale et les grosses chaleurs qui vont avec ne me donnent qu’une envie : boire des choses bien fraîches ! Et quoi de mieux qu’un sirop fait maison pour se rafraîchir ? Et comme l’été nous apporte des fruits magnifiques, j’opte évidemment pour l’un d’entre eux : la cerise noire !
Après avoir déjà partagé une recette de tarte aux cerises et amandes, ainsi qu’une confiture de griottes, voici une autre façon gourmande de profiter de ces fruits rouges : le sirop de cerise maison. Parce qu’avec toutes ces cerises, il faut bien varier les plaisirs ! 😋 Et en plus, c’est super simple à faire, naturel, et bien meilleur que les versions industrielles. Prêt(e) à te lancer ? C’est parti !
Ingrédients et Préparation
Faire son sirop maison peut sembler compliqué, voire impensable, tant on a l’habitude de l’acheter en version industrielle. Et pourtant, faire un sirop de fruits maison est facile ! Voici une recette simple et délicieuse à réaliser :
- 🍒 Trop de cerises au jardin ? Fais ton sirop maison gourmand et facile ! Comme on en parlait précédemment, j’ai la chance d’avoir plusieurs cerisiers au jardin, et cette année les cerises arrivent en masse !
- Quand et comment récolter les cerises ? Si tu as un cerisier, cueille les cerises de mai à août selon les variétés, avant que les oiseaux ne les mangent ! 🐦 Choisis-les bien mûres, tendres au toucher, avec des queues encore vertes.
- Quelles cerises choisir ? Pour un sirop délicieux, privilégie les cerises bigarreaux comme la ‘Burlat’, ‘Napoléon’ ou ‘Cœur de Pigeon’, qui sont bien juteuses et sucrées. Elles donneront un jus riche et une belle couleur rouge intense. Les griottes, plus acidulées, sont parfaites pour les confitures ou les eaux-de-vie, mais moins adaptées pour le sirop. Bon, moi, j’ai surtout des griottes au jardin, donc je fais avec ce que j’ai sous la main - et franchement, le sirop reste super bon comme ça !
- Commencez par dénoyauter les cerises. Cela prend bien 20 minutes. Avec un dénoyauteur, vous gagnerez du temps.
- Laver les cerises.
- Les passer au mixeur avec les noyaux (méthode très rapide et simple pour les dénoyauter).
- Laisser poser au frais 24 heures. Pour les plus pressés, il est possible de passer cette étape.
- Mixez les cerises noires à l'aide d'un robot mixeur, pied mixeur, ou à défaut un moulin à légumes.
- Passez ensuite la purée de fruits obtenue au tamis, afin de n'avoir plus que le jus.
- Laissez le jus de cerises ainsi obtenu à température ambiante pendant 24 heures, afin qu'il fermente.
- Au bout de 24 heures, retirez à l'aide d'une cuillère les "morceaux" remontés à la surface du jus, puis filtrez de nouveau le jus de cerises afin de bien éliminer d'éventuels morceaux de peau ou de pulpe restants.
- Pesez le jus de cerises obtenu et versez-le dans une casserole. Multipliez-le par 1,5, cela vous donne la quantité de sucre à ajouter. Pour ma part, j'ai obtenu 450g de jus de cerises. Multiplié par 1,5, cela fait 675. J'ai donc ajouté 675 g de sucre à mon jus de cerises.
- Filtrer pour ôter les noyaux.
- Remixer pour que ce soit plus homogène.
- Ajouter le sucre (possibilité de réduire un peu les quantités si vous n’aimez pas trop le sucré).
- Mettez la casserole sur feu moyen, mélangez régulièrement pour porter à ébullition à 103°C (utilisez un thermomètre de cuisson). Maintenez la température à 103°C pendant 5 minutes, tout en mélangeant.
- Si de l'écume blanche se forme à la surface, retirez-la progressivement, à l'aide d'une cuillère à soupe ou d'un écumoire.
- Porter à ébullition et laisser cuire pendant 5 minutes.
- Retirez du feu, et versez dans une bouteille propre. Si vous avez beaucoup de cerises et souhaitez réaliser du sirop maison pour toute l’année, alors ébouillantez vos bouteilles et leurs bouchons dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes, afin de les stériliser. Juste après avoir versé le sirop bouillant dans vos bouteilles, fermez-les hermétiquement, et conservez-les au frais et à l’abri de la lumière (dans une cave, idéalement).
- Ébouillanter une bouteille type limonade et verser le sirop.
- Une fois refroidi, conserver au réfrigérateur. Ce sirop peut se consommer comme n’importe quel sirop, à l’eau ou en cocktail.
Utilisation et Conservation
Ton sirop se conserve plusieurs mois dans un endroit frais et sombre. Le sirop de cerise est parfait pour agrémenter l’eau pétillante, le thé glacé, les cocktails ou les smoothies 🥤. Il sublime aussi desserts et goûters : crêpes, gaufres, yaourts, panna cotta, glaces ou même la célèbre forêt noire 🍰. Un vrai bonheur fruité et sucré à portée de main !
Avec cette recette simple et naturelle, tu peux enfin dire adieu au gaspillage et profiter pleinement de ta récolte de cerises 🍒💪. Que tu aies des bigarreaux ou des griottes, lance-toi sans hésiter, c’est un vrai plaisir maison à partager !