Difficile de faire plus classique qu’une poularde sauce suprême pour les fêtes de fin d’année ou pour un déjeuner dominical. Tant mieux, puisque la recette est aussi facile à cuisiner qu’à aimer ! En cuisine, il y a des recettes qui se transmettent de génération en génération. Parmi celles-ci, la poularde au four est sans doute l’une des plus savoureuses et des plus appréciées, surtout lors des fêtes de fin d’année. Sa cuisson, sa préparation et son accompagnement nécessitent un certain savoir-faire pour sublimer sa chair tendre et juteuse. Alors, prêt à découvrir cette recette traditionnelle ?
Choisir la Poularde Parfaite
Le choix de la poularde n’est pas à prendre à la légère pour réussir son repas de fêtes. Il est conseillé d’opter pour une poularde fermière qui est élevée en plein air, dans des conditions d’élevage plus naturelles et traditionnelles. La certification Label Rouge est également un gage de qualité. Choisissez de préférence une poularde de Bresse, elles sont excellentes. Ne vous laissez pas tromper par une simple appellation. Une poularde n’est pas un simple poulet. Je vous conseille de choisir une poularde fermière, ou mieux encore, une poularde de Bresse, connue pour sa chair fine et délicate. Une poularde est une poule jeune, non pondeuse, qui a été élevée spécifiquement pour la viande.
Ingrédients de Base
- Une belle poularde de Bresse simple, non farcie
- Sel, poivre, herbes de Provence
- Beurre
Préparation de la Poularde
Pour réussir la préparation de la poularde, il existe quelques petites astuces faciles à mettre en place. Pour commencer, nous vous conseillons de sortir la poularde du réfrigérateur une à deux heures avant la cuisson afin d’obtenir une cuisson plus uniforme. La préparation de la poularde au four est un exercice qui demande un peu de patience. Tout commence par le beurre. Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Pendant que le four chauffe, préparez votre poularde. Assaisonnez l’intérieur et l’extérieur de la poularde avec du sel, du poivre et d’autres herbes ou épices selon votre goût. Assaisonnez généreusement l’intérieur de la volaille avec du sel et du poivre. Placez la poularde dans un plat allant au four. Badigeonnez généreusement la volaille de beurre fondu, puis salez et poivrez l’extérieur.
Cuisson Parfaite
La cuisson de la poularde est une étape cruciale de la recette. Elle doit être précise pour obtenir une chair tendre et juteuse. Le temps de cuisson recommandé pour une poularde est de 1h15 par kg, à 150°C. Là je fais durer la cuisson pour que la viande soit d’une tendreté parfaite et vous fonde dans la bouche. Pour une poularde d’environ 2 kg, comptez environ 90 minutes de cuisson. Cela dit, le meilleur indicateur reste la température interne de la poularde qui doit atteindre 74°C (165°F) pour garantir que la volaille est bien cuite. Il est donc conseillé d’utiliser un thermomètre à viande pour vérifier cette température.Versez un grand verre d’eau par-dessus, en le faisant couler en filet sur la poularde. Enfournez-la pour 1h30. Ensuite, sortez-la du four, ôtez le papier d’aluminium, retournez-la, arrosez-la avec la sauce au fond du plat. N’hésitez pas à revenir arroser plus souvent si vous pouvez. Une fois que la poularde est bien dorée, retirez-la du four et laissez-la reposer une quinzaine de minutes avant de la découper.
Servir et Déguster
Après l’effort, le réconfort ! La dégustation de la poularde au four est un véritable moment de plaisir. La poularde rôtie est un plat généreux qui se partage en famille ou entre amis. Chaque bouchée est un voyage gustatif, entre la chair tendre et juteuse de la volaille, la saveur délicate de la farce et le goût légèrement acidulé de la sauce au vin blanc. Avec ce plat j’aime bien servir un assortiment de légumes cuits longtemps aussi. Servez-les avec le jus de la poularde que vous aurez réservé à part pour le garder au chaud pendant que vous découpez votre volaille.
Vous pouvez compter une poularde pour 6 personnes, selon son poids… voire plus. La poularde on n’en profite pas longtemps dans l’année, c’est le moment !
Variantes et Personnalisations
Personnalisez la poularde sauce suprême en adaptant l’accompagnement à la saison ou aux invités ! Pour une version raffinée, ajoutez à la sauce des morilles, des champignons de Paris ou des poireaux. Absolument, cuire des légumes avec la poularde au four est une excellente idée.
Recette de Poularde de Licques aux Marrons
Cette recette de poularde de Licques aux marrons sera idéale pour les fêtes de fin d’année ! Cuisinée avec la célèbre volaille de Licques, emblématique de la région de Hauts-de-France, elle régalera toute la famille.
Ingrédients :
- Poularde de Licques
- Marrons
- Carottes
- Oignons grelots
- Ail
- Thym
Préparation :
- Épluchez les carottes en les laissant entières et en conservant quelques centimètres de fanes. Pelez les oignons grelots.
- Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
- Assaisonnez l’intérieur de la poularde puis farcissez-la de ses abattis, des gousses d’ail et des trois quarts du bouquet de thym.
- Disposez la poularde dans un plat à rôtir huilé et enfournez-la pendant 1 heure, en prenant soin de la napper régulièrement avec le jus de cuisson.
- Faites cuire les carottes 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.
- Au bout de 2 heures, ajoutez les oignons autour de la volaille et laissez cuire encore 20 minutes.
- Ajoutez ensuite les châtaignes et les carottes.
Recette de Poularde de Bresse Demi-Deuil en Hommage à la Mère Brazier (4 personnes)
Ingrédients:
- 1 poularde de Bresse de 2 kg à 2,2 kg
- 2 truffes noires fraîches de 60 g
- 15 cl de crème double
- 2 jaunes d’œuf
- Garniture aromatique : 6 carottes fanes, 3 beaux poireaux, 2 cœurs de cèleri branche, 3 navets boule d’or
Vider et préparer les poulardes. Réserver toutes les parures (cous, ailerons, etc.) pour faire un fond. Éplucher les truffes, réserver les parures. Découper 8 belles tranches de truffes de 2 mm, les glisser entre la peau et la chaire de la volaille, 2 sur chaque cuisses et 2 sur chaque suprême.
Légumes
Laver et éplucher tous les légumes. Garder les carottes entières, découper les blancs de poireau en forme de biseau. Retirer les premières cotes de cèleri pour ne garder que les cœurs. Éplucher les navets, et réserver le tout.
Fond de volaille
Dans 2 litres d’eau, placer les parures de la poularde, porter à ébullition, puis bien écumer et ajouter les parures de légumes coupes en gros morceaux. Laisser cuire pendant 40 minutes, Filtrer le fond.
Cuisson de la poularde truffée
Porter le fond de volaille à ébullition, y pocher la poularde à petits frémissements pendant 45 min a couvert. A mi-cuisson ajouter toute la garniture de légumes puis laisser reposer le tout pendant 30 min à couvert.
Finition
Écraser à la fourchette les parures de truffes. Une fois la volaille reposée, récupérer 30 cl de jus de cuisson, bien le dégraisser, le faire réduire à glace, ajouter la crème double, cuire pendant 10 min et hors du feu la liée avec 2 jaunes d’œufs battu avec 1 cuillère de crème fraiche afin d’obtenir une sauce dîtes ‘’suprême’’.
Recette alternative de Poularde
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 grosse poularde de maïs, env. 2 kg
- 4 c. à soupe de beurre
- 2 oignons
- 1 c.
Préparation
- Prendre la poularde, séparer les cuisses de la carcasse, enlever la peau et les couper en deux au niveau de l'articulation. Détacher les blancs, en retirer la peau ainsi que la graisse et les couper en deux. Faire revenir à feu vif et de tous les côtés dans 2/3 du beurre les 8 morceaux de volaille dans une cocotte haute et capable de contenir le tout.
- Ajouter les oignons hachés et les faire revenir à feux doux. Saupoudrer de farine, de sel et de poivre. Continuer la cuisson jusqu'à ce tout devienne doré. Arroser avec du Riesling, ajouter le fond de volaille et laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant 45 minutes.
- Mettre le reste du beurre dans une poêle et y faire revenir les champignons nettoyés au préalable jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Retirer les morceaux de volaille de la cocotte et les maintenir au chaud. Passer le liquide de cuisson au tamis, ajouter la crème fraîche et faire réduire la sauce de moitié en la chauffant. Assaisonner avec le jus de citron, le sel et le poivre et faire chauffer les champignons dans la sauce.
- Disposer les morceaux de volaille sur des assiettes chaudes et les napper avec la sauce aux champignons. Garnir d'estragon et de petites feuilles de persil.