Êtes-vous passionné de barbecue coréen ? Vous êtes-vous déjà interrogé sur la façon de reproduire chez vous cette délicieuse trempette que vous savourez avec vos viandes préférées dans les restaurants ? Si la réponse est oui, alors vous êtes exactement au bon endroit !
Apprenez à préparer trois trempettes coréennes incontournables pour barbecue coréen. Bien que certains établissements proposent ces trois sauces simultanément, je suis d’avis que certaines d’entre elles se marient mieux avec des types précis de viandes, un peu comme les accords entre fromages et vins. Par conséquent, je vous fournirai également ci-dessous des suggestions pour des associations parfaites.
1. Ssamjang (쌈장)
En coréen, le terme Ssamjang (쌈장) se traduit littéralement par « trempette » (Jang, 장) pour vos wraps (Ssam, 쌈). Cette pratique culinaire comprend souvent de la viande grillée au barbecue coréen, soigneusement enveloppée dans des feuilles de laitue, de périlla ou de chou cuit à la vapeur. De plus, il est courant de savourer cette trempette avec des bâtonnets de concombre ou de carotte.
Les ingrédients traditionnels du Ssamjang coréen incluent généralement la pâte de soja coréenne (DoenJang, 된장), la pâte de piment coréen (Gochujang, 고추장), l’ail émincé, l’oignon émincé, l’oignon vert haché et l’huile de sésame. Toutefois, comme indiqué dans le titre de ma recette ci-dessus, ma version du Ssamjang s’écarte de la tradition. J’ai choisi d’intégrer du sirop d’érable pour ajouter une touche d’humidité et de douceur, atténuant ainsi légèrement le piquant du plat. De plus, j’ai incorporé des pistaches pour enrichir la texture et apporter une saveur savoureuse supplémentaire.
Commencez par combiner tous les ingrédients dans un bol, en veillant à bien les mélanger. Cette sauce accompagne à merveille les champignons grillés, ainsi que la poitrine de porc grillée non marinée (Samgyeopsal, 삼겹살) ou le bœuf.
Si la pâte de soja coréenne (DoenJang, 된장) n’est pas disponible, vous pouvez utiliser du miso japonais comme alternative. Bien que différents, ces deux condiments partagent des similitudes.
La sauce Ssamjang est généralement très appréciée des petits comme des grands. Elle est juste ce qu’il faut de relevé mais reste très douce, mais son goût addictif la rend pertinente dans bien plus de cas ! Il faut tout d’abord préciser que le Ssamjang peut s’acheter tout fait. Le grand avantage est qu’une boite de Ssamjang industrielle se conserve très longtemps fermée dans un endroit sec.
Le nom de cette sauce fait d’ailleurs référence à une manière typique de manger en Corée : Le Ssam. On tient une feuille de salade dans une main et on la remplit avec ses baguettes de l’autre. Mais on sert également du Ssamjang avec des viandes cuites autrement. Les coréens ont l’habitude de déguster leur piment coréen en le trempant dans un peu de Ssamjang.
Encore plus simple : Mélanger du Ssamjang avec du riz et quelques légumes (du maïs par exemple). C’est un plat extrêmement simple qu’une amie étudiante et fauchée m’a fait découvrir.
2. Sauce Huile de Sésame, Sel et Poivre
Vous pourriez vous interroger sur l’utilité de tremper du porc déjà gras dans de l’huile. Bien que cette pratique puisse ne pas convenir à tous, elle est particulièrement appréciée par mon mari. Comparativement à la sauce ssamjang mentionnée plus tôt, cette sauce offre une saveur plus douce et subtile, ce qui permet de mieux savourer les saveurs des ingrédients principaux, qu’il s’agisse de viande ou de champignons.
3. Sauce Wasabi et Soja
Cette sauce accompagne parfaitement le porc ou le bœuf mariné, grillé au charbon de bois (Sutbul Galbi, 숯불갈비). Habituellement, je préfère tremper directement la viande grillée dans cette sauce et la déguster seule, plutôt que de l’insérer dans un wrap de laitue.
Dans un restaurant coréen typique, la sauce Ssamjang (#1) est souvent servie dans un petit bol commun, alors que les sauces huile de sésame, sel et poivre (#2) et wasabi et soja (#3) sont présentées individuellement à chaque convive.
Les résultats peuvent légèrement varier en fonction du type de pâte de soja et de pâte de piment utilisé.