Le bleu d’Auvergne est un fromage AOP à pâte persillée produit exclusivement en Auvergne. Son goût fort et authentique le rend unique. En cuisine, le bleu d’Auvergne donnera du caractère à vos recettes. Pour accompagner vos plats avec ce fromage si unique, rien de mieux que de réaliser une sauce. Découvrez notre recette de sauce au bleu d’Auvergne. Un classique qui accompagnera à merveille vos viandes et autres accompagnements !
C’est quoi le bleu d’Auvergne ?
Vous êtes curieux de découvrir les secrets du bleu d’Auvergne ? À chaque bouchée, ce fromage AOP emblématique de la région Auvergne-Rhône-Alpes, nous transporte dans un voyage gustatif unique. Avec sa pâte persillée et son goût puissant, le bleu d’Auvergne séduit les palais les plus fins depuis des générations. Mais qu’est-ce qui rend ce fromage si spécial ? C’est sans doute dû à ses méthodes de fabrication traditionnelles qui respectent un cahier des charges strict, mais également à ses secrets d’affinage ! Apprenez à reconnaître ses saveurs uniques et à l’apprécier dans vos plats préférés. On se laisse séduire par son caractère authentique et on le déguste au naturel ou en le cuisinant à toutes les sauces…
La Recette de la Sauce au Bleu d’Auvergne
Le bleu d’Auvergne se déguste tel quel, mais il est aussi délicieux quand il est cuisiné. On vous propose une sauce au bleu d’Auvergne qui accompagnera parfaitement viande, burger, légumes… Bref, elle apportera beaucoup de gourmandise à tous vos plats !
Découvrez notre recette de sauce au bleu d'Auvergne ! Préparez une délicieuse sauce au bleu très facile à réaliser en seulement 15 minutes. Idéale avec une viande rouge grillée, son goût savoureux rehaussera vos plats.
Ingrédients:
- 100 g de bleu d'Auvergne
- 15 cl de crème liquide
- 50 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Préparation:
- Faire fondre le beurre à feu doux.
- Coupez le bleu d'Auvergne en petits morceaux.
- Ajoutez le fromage et la crème avec le beurre.
- Faites mijoter quelques minutes.
- Ajoutez le sel et le poivre.
- Servez votre sauce avec une viande et l'accompagnement de votre choix.
Pour Accompagner Votre Sauce au Bleu d’Auvergne
Cette sauce se marie très bien avec de la viande rouge. Même si on peut penser directement à un steak de bœuf, une côte de boeuf ou une bavette, il existe de nombreuses autres alternatives. Pour rester dans la région, pourquoi pas déguster un bison d’Auvergne dans un burger à tomber ?
Burger de Bison et sa Sauce au Bleu d’Auvergne
En voilà un burger qui change ! Préparé avec de la viande de bison et une sauce au bleu d'Auvergne… UNE MERVEILLE 🍔
Ingrédients pour la compotée d'oignons :
- Oignons
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Ingrédients pour le burger :
- Viande de bison hachée
- Sel et poivre
- Tranche de bleu d'Auvergne
- Pain à burger
- Mayonnaise
- Oignons croustillants
- Cornichons
Préparation du burger :
- Épluchez et émincez les oignons.
- Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
- Ajoutez les oignons émincés dans la poêle.
- Faites cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Dans un saladier, mélangez la viande de bison hachée avec du sel et du poivre.
- Formez votre steak et faites-le cuire selon votre préférence.
- Ajoutez une tranche de bleu d'Auvergne sur le dessus pour qu'elle puisse fondre légèrement.
- Faites griller légèrement le pain à burger.
- Sur la moitié inférieure du pain, étalez de la mayonnaise.
- Ensuite, ajoutez la compotée d'oignons.
- Placez le steak de bison et la tranche de bleu d'Auvergne.
- Ajoutez les oignons croustillants sur la viande de bison ainsi que des cornichons.
- Couvrez avec la moitié supérieure du pain à burger.
- Servez le burger de bison avec des frites et régalez-vous !
Quelques Variantes à Cette Sauce Pour Varier les Plaisirs…
Sauce au Maroilles
Idéale pour accompagner vos viandes rouges et frites maison, cette sauce au maroilles mettra tout le monde d'accord !
Ingrédients:
- 200 g de maroilles
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 10 g de beurre
- 1 échalote
- 1 c. à s. de farine
- Sel et poivre
Préparation:
- Épluchez et hachez finement l'échalote.
- Coupez le maroilles en petits morceaux.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux.
- Ajoutez l'échalote hachée et faites-la revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Ajoutez la farine et mélangez bien.
- Ajoutez la crème fraîche et le maroilles. Mélangez bien jusqu'à ce que le maroilles soit complètement fondu.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
- Salez et poivrez selon votre goût.
- Servez chaud avec les frites.
Sauce Poulette
Vous prendrez bien un peu de sauce poulette pour accompagner votre volaille ou poisson blanc ?! Avec sa texture onctueuse et son goût, elle sublime tous les plats.
Ingrédients:
- 1/2 litre de bouillon de volaille
- 2 Échalotes
- 10 g de beurre
- 100 g de crème fraîche
- 2 jaunes d'oeufs
- 1/2 citron (pour le jus)
- 1 c. à s. Voir la liste des ingrédients
Ingrédients alternatifs:
- Une noix de beurre
- 1 échalote finement hachée
- 2 c. à soupe de vin blanc
- 150 ml de crème fraîche épaisse
- 50 g de fromage bleu (bleu d'Auvergne, roquefort ou Saint Agur)
Préparation:
- Dans une poêle à feu moyen, faites suer l'échalote au beurre pendant 5-7 min environ. Déglacez au vin et laissez mijoter jusqu'à ce que le vin se soit presque entièrement évaporé.
- Ajoutez la crème fraîche, ramenez à ébullition et laissez cuire pendant 3-4 min avant d'incorporer le fromage bleu émietté. Laissez mijoter encore quelques minutes jusqu'à ce que le fromage soit presque totalement fondu et que le mélange soit légèrement onctueux.
Pour les amateurs de cuisine à la recherche d'une touche d'élégance à ajouter à leurs plats, la sauce au bleu offre une solution versatile et savoureuse. Que ce soit pour napper un steak grillé, enrichir un plat de pâtes, ou rehausser une salade fraîche, cette recette classique française, avec du fromage bleu d'Auvergne, de la crème fraîche, et une pointe de beurre, se réalise en seulement 20 minutes. C'est une option idéale pour ceux qui apprécient les saveurs profondes et les préparations sans complication.
Mais si votre temps est compté et que vous cherchez une solution encore plus simple, optez pour la Sauce de Saint Agur. Pas besoin alors de mesurer, mixer ou mijoter pour se régaler. Cette sauce au bleu toute prête se trouve en magasin, au rayon fromage.
Comment servir la sauce au bleu?
Il existe plusieurs façons d'accompagner vos plats avec de la sauce au bleu. Voici quelques suggestions :
Accompagnement de pâtes :
- Choisir des pâtes robustes, à base de blé dur, de préférence tréfilées à l’ancienne (voir mention sur le paquet).
- Opter pour des pâtes à la texture ferme et capable de retenir la sauce, telles que les tagliatelles, les spaghetti, les penne, ou les fusilli. Ces formes permettent à la sauce de s'accrocher efficacement aux pâtes.
- Cuire les pâtes al dente avant de les égoutter, en réservant un peu d'eau de cuisson pour ajuster la consistance de la sauce si nécessaire.
- Mélanger ensuite les pâtes avec la sauce au bleu pour qu'elles soient bien enrobées.
- Parsemer de noix ou de noisettes grillées hachées sur les pâtes nappées de sauce au bleu pour ajouter une texture croquante qui contraste agréablement avec la douceur crémeuse de la sauce.
Accompagnement de viandes :
- Privilégier des viandes rouges. La richesse de la sauce au bleu se marie particulièrement bien avec des viandes rouges comme le steak, la côte de bœuf, le filet mignon, ou le magret de canard.
- Griller ou poêler la viande selon votre préférence, puis napper de sauce au bleu juste avant de servir.
- Laisser reposer la viande quelques minutes après cuisson et avant de la napper de sauce. Cela permet aux jus de se redistribuer.
- Servir avec une garniture légèrement acidulée, comme des légumes grillés arrosés d'un filet de vinaigre balsamique, afin de contrebalancer la profondeur de la sauce au bleu.
Accompagnement de salades :
- Opter pour des bases croquantes. Utiliser des salades à feuilles croquantes comme la romaine, la sucrine, un cœur de laitue ou le radicchio comme base, qui peuvent supporter le poids et la richesse de la sauce au bleu sans devenir molles.
- Incorporer des fruits frais comme des poires ou de fines lamelles de pommes, des noix grillées, et des morceaux de fromage bleu supplémentaires pour créer une salade gourmande et équilibrée en goût et texture.
- Si vous utilisez la sauce au bleu comme vinaigrette, pensez à émulsionner avec un peu d'huile d'olive et de vinaigre pour alléger sa consistance.
Découvrez également la recette de la sauce grand-veneur.
Quel est le meilleur fromage bleu pour une sauce au bleu exquise ?
Bleu d’Auvergne, Roquefort, Bleu de Bresse, Saint Agur, Fourme d’Ambert : le choix est très vaste. Mon premier conseil est de partir sur le fromage que vous aimez. C’est aussi simple que ça. Pour une texture plus crémeuse, privélégiez quand même le Bleu de Bresse, Saint Agur ou le gorgonzola.