Le rôti Orloff est tout simplement une façon de préparer un rôti de veau, de porc ou de dinde enroulé avec de la charcuterie et du fromage. C'est le genre de plat qui met tout le monde d’accord autour de la table. Avec ses couches de fromage fondant et de bacon bien grillé, glissées entre des tranches de viande tendre, il a tout pour plaire.
Qu'est-ce qu'un Rôti Orloff ?
Au départ, selon le Larousse gastronomique, il s'agit d'une selle de veau braisée, tranchée et fourrée de purée de champignons et d'oignons (et éventuellement de lames de truffe). Elle est ensuite reconstituée, nappée de sauce Maintenon (une sorte de béchamel) et glacée au four. Ce plat aurait été mis au point par Urbain Dubois qui était au service du Prince Orloff, diplomate du tsar Nicolas 1er.
Aujourd'hui, la recette du rôti orloff a pris une toute autre tournure : on intercale dans un rôti (de porc, de veau, de dinde) des tranches de lard et de fromage que l'on fait cuire au four.
Comment Préparer un Rôti Orloff ?
La méthode de cuisson d’un rôti orloff est sensiblement la même pour tous types de viande : pour un rôti de porc orloff aussi bien que pour un rôti de veau orloff ou même de dinde.
- Choisissez un bon rôti idéalement chez votre artisan boucher.
- Réalisez ensuite des entailles dans la largeur (tranchez sans aller jusqu'au bout).
- Intercalez de la viande (lard, chorizo, jambon ou pancetta) et du fromage (emmenthal, fromage à raclette, cheddar) dans chaque tranche.
- Ficelez si besoin et faites cuire le rôti au four, dans une cocotte, pendant environ 50 minutes, selon la taille de votre morceau de viande bien sûr. Vous pouvez aussi ajouter un fond d’eau ou de bouillon à votre viande avec des légumes (pommes de terre, carottes, navets...), des herbes et des épices.
- Pendant la cuisson, arrosez régulièrement le rôti pour qu'il reste moelleux et juteux.
Comment être sûr que le rôti est bien cuit ?
Il est assez facile de vérifier la cuisson du rôti orloff, comme des entailles sont faites dans la viande, vous pouvez à vue d’œil déterminer si votre viande est cuite ou non ! Pour plus de précision, utilisez un thermomètre de cuisson. Enfoncez-le dans le rôti, la température à l’intérieur doit être de 60°C pour que le rôti soit parfaitement cuit. Comptez 30 minutes de cuisson pour un rôti de 500 g dans un four préchauffé à 180°C.
Astuces pour un Rôti Orloff Super Moelleux
- L'effet papillote. Préparez votre rôti avec le fromage et le lard, ficelez le tout puis emballez le rôti avec dans du papier sulfurisé. Prenez un morceau assez grand pour pouvoir créer une sorte de papillote. Le papier sulfurisé doit être bien refermé sur lui même pour que l’humidité reste bien à l’intérieur. Vous pouvez aussi laisser reposer le rôti dans du papier sulfurisé après la cuisson pendant 15 minutes avant de procéder au tranchage.
- L'ingrédient magique. Ajoutez en plus des tranches de charcuterie et de fromage une cuillère à café de yaourt (petit-suisse par exemple) ou d'un fromage à tartiner (boursin eil et fines herbes par exemple). Moelleux garanti !
Quel Accompagnement pour le Rôti Orloff ?
Le rôti orloff étant déjà très savoureux, préférez un accompagnement qui ne prendra pas le dessus en termes de saveur. Vous pouvez servir du riz ou des pâtes qui se marieront très bien avec la sauce de votre rôti. Pour un plat plus léger, servez des légumes cuits à la vapeur que vous pouvez préparer pendant la cuisson du rôti orloff ! Pensez aussi à disposer quelques pommes de terre autour de votre rôti pour qu'elles s'imbibent de la sauce...
Recette de Rôti de Porc en Cocotte
Découvrez le secret d'un rôti de porc succulent et fondant grâce à notre recette infaillible de rôti de porc en cocotte. Cette méthode de cuisson lente et douce, associée à des légumes savoureux et des aromates parfumés, révèle tout le potentiel gustatif de ce plat classique. Laissez-vous emporter par les arômes envoûtants qui se répandent dans votre cuisine, tandis que la viande s'imprègne des saveurs délicates et devient incroyablement tendre. Une expérience culinaire qui ne manquera pas de séduire vos papilles et de ravir vos convives.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 rôti de porc de 1 kg
- 4 grosses échalotes
- 2 gousses d’ail
- 1 douzaine de petits oignons blancs
- 1 carotte
- Sauce soja : 4 grosses cuillères à soupe
- Miel : 2 grosses cuillères à soupe
- Huile d’olive : 5 cuillères à soupe
- 4 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 33 cl de bière blonde
- 20 g de beurre
- Gros sel
- Poivre
Ah, la cuisson du rôti de porc en cocotte, le secret bien gardé des chefs pour obtenir un rôti de porc succulent ! Imaginez une cocotte en fonte comme un doux écrin magique qui transforme votre morceau de porc en une véritable merveille tendre et juteuse. Cette méthode de cuisson lente et douce est comme un massage pour votre rôti. La chaleur enveloppe délicatement la viande, la dorant progressivement et lui offrant une texture aussi douce qu'un câlin d'ours en peluche. C'est le moment où le porc se détend et se dit : "Hé, c'est plutôt agréable ici !"
La cocotte en fonte est un super-héros de la cuisine. Elle garde jalousement les arômes, les saveurs et les jus, les transformant en une symphonie culinaire qui chatouille vos papilles. C'est comme si votre rôti dansait dans un mélange délicieux de légumes, d'herbes et d'épices, créant une symphonie de saveurs qui ferait rougir de jalousie les autres plats.
Et parlons de l'humidité, ce héros méconnu de la cuisson en cocotte. Grâce à son couvercle bien ajusté, il empêche les liquides de s'évaporer, gardant votre rôti de porc en cocotte aussi juteux qu'un comédien de stand-up qui vous fait éclater de rire. Aucun risque de vous retrouver avec un rôti sec et déprimé, la cocotte veille sur lui comme une maman poule sur ses poussins.
La chaleur se répartit uniformément dans la cocotte, garantissant une cuisson équitable pour chaque centimètre de votre rôti de porc. Pas de jalousie ici, tout le monde reçoit sa juste part de chaleur et de caramélisation dorée. C'est comme une distribution équitable d'amour et de tendresse, mais dans une poêle en fonte.
Et n'oublions pas la polyvalence de la cocotte ! Elle vous permet de cuisiner vos légumes en même temps que le rôti, créant une harmonie parfaite entre les deux. Les légumes se blottissent près du rôti, absorbant les saveurs et les rendant aussi heureux qu'un groupe de danseurs de salsa en plein mouvement.
En somme, la cuisson du rôti de porc en cocotte est une aventure culinaire pleine de tendresse, d'arômes et d'humour. C'est un peu comme si votre rôti de porc avait droit à un traitement VIP dans un spa gastronomique. Alors, sortez votre cocotte et préparez-vous à régaler vos papilles avec un rôti de porc à se damner !
Préparation de la Recette de Rôti de Porc en Cocotte :
- Mettez la sauce soja, le miel, l’huile d’olive, la moutarde, dans une assiette creuse et remuez énergiquement à la fourchette pour bien mélanger les condiments. Mettez en attente.
- Émincez les échalotes et les gousses d’ail. Nettoyez les oignons et la carotte. Mettez en attente.
- Mettez à fondre sur feu doux dans une cocotte le beurre. Dés que le beurre est fondu, augmentez le feu de façon à ce qu’il soit vif c’est à dire au maximum.
- Faites dorer le rôti sur toutes ses faces pendant 10 minutes.
- Versez ensuite le mélange sauce soja, miel, huile d’olive, moutarde, sur toutes les faces du rôti, et ajoutez une mini pincée de gros sel.
- Versez les échalotes, les gousses d’ail émincés et placez la carotte entière au fond de la cocotte. Laissez cuire 20 minutes à feux moyen, cocotte non couverte en retournant 2 à 3 fois le rôti.
- Versez la bière dans la cocotte et ajoutez les petits oignons. Couvrez et laissez cuire 30 à 45 minutes à feu moyen.
- Avant de servir, découvrez la cocotte et laissez mijotez 10 minutes.
- Retirez le rôti de la cocotte et déposez le sur une planche à découper. Découpez si possible des tranches fines, qui seront meilleures que des grosses tranches.
- Dressez les dans un plat de service. Placez autour de la viande la carotte et les petits oignons. Arrosez les tranches de porc avec un peu de sauce.
- Versez la sauce de la cocotte dans une saucière.
Votre rôti de porc en cocotte devrait être tendre et juteux, imprégné des saveurs délicieuses des légumes et des aromates. Servez...
Cuisson du Rôti de Porc Façon Orloff en Cocotte
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans une cocotte, faites colorer avec un peu d’huile le rôti de porc façon Orloff, à feu moyen, en gardant le décor du rôti sur le dessus. Ajoutez l’oignon et les gousses d’ail. Assaisonnez à votre convenance. Versez la bière.
- Préparez les navets glacés pendant la cuisson du rôti : lavez et équeutez les navets (ne pas les éplucher s’ils sont nouveaux et tendres). Dans une sauteuse, disposer les navets. Ajoutez le beurre demi-sel et le sucre. Versez de l’eau à mi-hauteur. Mélangez tous les ingrédients, et couvrez d’un papier sulfurisé. Après ébullition, continuez la cuisson à feu doux. Vérifiez la cuisson des navets avec la pointe d’un couteau. Ajoutez de l’eau si nécessaire. Comptez entre 20 et 35 minutes de cuisson selon la grosseur des navets.
Astuces du chef : Enveloppez le rôti de porc façon Orloff de papier sulfurisé pendant 15 minutes pour garder tout son moelleux avant le tranchage.
Rôti de Porc Orloff : Ingrédients et Préparation Détaillée
Le rôti de porc Orloff est un rôti coupé en tranches dans lequel on intercale des tranches d'emmental et de lard.
Ingrédients pour 6 personnes :
- Rôti de porc (1kg) : 1 pièce
- Tranches d'Emmenthal : 6 pièces
- Tranches de lard fumé : 6 pièces
- Sel fin : 6 pincées
- Moulin à poivre : 6 tours
- Huile d'arachide : 2 cl
Pour la garniture :
- Tête d'ail : 1 pièce
- Pommes de terre ratte : 1 kg
- Echalotes : 3 pièces
- Gros sel : 10 g
- Beurre doux : 80 g
Préparation :
- Les pommes de terre : Éplucher les pommes de terre. Couper les pommes de terre en 2 dans la longueur et les disposer dans une casserole avec le gros sel. Les recouvrir d'eau froide et porter à ébullition, puis cuire à frémissements pendant 10 min.
- Éplucher les échalotes. Couper les échalotes en 4 dans le sens de la longueur. Laisser les gousses d'ail en chemise. Dans une grande sauteuse, mettre le beurre à mousser, puis ajouter les gousses d'ail en chemise, les échalotes et les pommes de terre. Couvrir, puis cuire à feu moyen pendant 15 min, jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes et bien dorées. Rectifier l'assaisonnement.
- La cuisson du rôti : Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Disposer le rôti dans une cocotte chaude avec un filet d'huile d'arachide et le faire dorer sur toutes les faces. Débarrasser. Déficeler le rôti. Pratiquer sur le dessus 6 entailles profondes, puis insérer dans chacune une tranche d’emmental et une tranche de lard. Entourer le rôti d'une feuille de papier sulfurisé, le ficeler à nouveau et remettre le rôti dans la cocotte. Enfourner ensuite à 180 °C (th. 6) pendant 45 min.
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