Vous souhaitez cuisiner une recette de sanglier pour un dîner de famille ou entre amis, mais vous ne savez pas comment le préparer ? Pas de panique, avec cette recette de rôti de sanglier, vous êtes sauvés ! La viande de sanglier n’est pas une viande très facile à cuisiner. Comme tous les gibiers, elle demande une attention forte à la cuisson.
Ingrédients et Préparation
Un rôti, des oignons, des lardons, du vin rouge, de l’eau, des champignons et quelques aromates, et vous pouvez d'ores et déjà commencer votre préparation. Commencez par faire revenir les oignons dans du beurre, puis ajoutez les lardons. Quand tout est bien doré, faites-y revenir le rôti. Salez et poivrez ensuite.
Cuisson et Mijotage
À cette étape, il est temps d'arroser votre rôti. Ajoutez le vin rouge, puis servez-vous de la bouteille de vin pour ajouter l'eau. Ajoutez le bouquet garni et les feuilles de laurier, et laissez mijoter à feu doux pendant 4 heures en remuant de temps en temps. En milieu de cuisson, vous pouvez ajouter les champignons.
Accompagnement et Dégustation
Faites cuire quelques pommes de terre ou quelques légumes de saison pour accompagner le rôti de sanglier. Votre rôti de sanglier est maintenant fin prêt. Il ne reste plus qu’à le déguster. Vous pouvez l'accompagner d'une sauce au vin. Prenez un bon vin.
Ce plat rustique sera parfait lors d’un grand repas de famille, un repas dominical ou un repas de fêtes de fin d’année. Le rôti de sanglier, c’est forcément un plat convivial, un plat qu’on a envie de déguster avec ses amis. À vous de jouer.
Nous pouvons le préparer la veille, c'est très bon réchauffé. Veillez à bien surveiller la cuisson et à arroser régulièrement le rôti avec son jus.
| Ingrédients (pour trois personnes) | Quantité |
|---|---|
| Petit rôti de sanglier | 500g |
| Huile de tournesol | 3 cuillerées à soupe |
| Gros oignon | 1 (ou 2 petits) |
| Carottes | 2 |
| Cidre frais (ou bouché demi-sec) | 150 ml |
| Branches de thym | 2 petites |
| Branches de sarriette | 2 petites |
| Feuilles de laurier | 2 |
| Sel, poivre | Selon le goût |
| Persil haché, beurre | Un peu |
Préparation Détaillée
- Mettez une cuillerée à soupe d’huile de tournesol dans une cocotte et faites-la chauffer.
- Quand l’huile est chaude, mettez le rôti dans la cocotte et saisissez-le bien de tous les côtés. Retirez le rôti de la cocotte et réservez-le. Jetez l’huile et essuyez la cocotte avec une feuille d’essuie-tout.
- Épluchez et hachez menu l’oignon et les carottes.
- Remettez deux cuillerées à soupe d’huile de tournesol dans la cocotte et ajoutez oignons et carottes. Faites-les suer jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.
- Ajoutez les 150 ml de cidre et l’assaisonnement : les deux branches de thym et de sarriette (fraiches ou sèches), les deux feuilles de laurier (sèches car frais le laurier est légèrement toxique), sel, poivre.
- Posez le rôti réservé sur les légumes et laissez cuire une demi-heure.
- Pendant la cuisson, surveillez qu’il y ait toujours du liquide dans le fond de la cocotte, sinon rajoutez un peu de cidre.
- En accompagnement, préparez des pommes de terre à la vapeur et une petite salade.
- Coupez le rôti en tranches fines et servez-le avec sa garniture d'oignons et de carottes, les pommes de terre vapeur et un peu de la sauce de cuisson. Saupoudrez les pommes de terre de persil et de petits morceaux de beurre.
On est parfois tenté de choisir un accompagnement acidulé ou fruité pour le gibier, mais ils ont tendance à « éteindre » un peu le goût du sanglier dont on profite mieux avec un accompagnement plus neutre en goût comme les pommes vapeur.
C’est très bon et facile à réaliser. Le rôti a été décongelé pendant le trempage de 24h au frigo. Bien cuit et tendre dans un jus excellent.
Marinade et Cuisson en Cocotte
Transformez votre cuisine en un véritable atelier culinaire avec cette recette de rôti de sanglier mijoté en cocotte. Vous serez surpris de voir comment une marinade d’épices bien choisies peut rendre ce plat rustique absolument sublime.
Préparation de la Marinade
Commencez par préparer la marinade pour le rôti. Pour cela, épluchez les oignons et les carottes, puis coupez-les en morceaux. Mélangez le vin rouge avec un peu d’huile d’olive dans une casserole, ajoutez-y les légumes et le bouquet garni, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes. Une fois que votre marinade est prête, laissez-la refroidir avant d’y plonger votre rôti de sanglier.
Cuisson en Cocotte
Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5). Faites chauffer une cocotte en fonte sur le feu, ajoutez un filet d’huile d’olive, puis faites revenir le rôti sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Le sanglier est une viande goûteuse qui rappelle les saveurs de nos campagnes. La marinade joue ici un rôle essentiel car elle va attendrir la viande et lui apporter beaucoup de saveurs.
Pour réaliser votre huile parfumée, choisissez une huile d’excellente qualité, avec une saveur neutre, et une DLC longue. Notez que cette recette d’huile aux épices peut aussi être réalisée pour vos barbecues et cuissons à la plancha ! Vous pouvez en préparer un peu plus si vous en avez envie et ajuster le temps de macération avec les épices : selon si vous aimez les huiles très relevées ou plus douces.
Votre huile ainsi préparée avec des épices (ingrédients secs !) pourra se garder plusieurs semaines, voire beaucoup plus. Conservez-la au frais, mais pas au froid car elle figera ! Vous pourrez utiliser cette huile épicée pour les marinades, mais également pour relever une vinaigrette, une pizza, une salade, des légumes… la liste est longue et ne vous en privez pas !
Notre morceau de gibier pèse 700 g. Comme il n’est pas très épais, ni très long, j’ai choisi un récipient adapté au rôti afin que la marinade enveloppe au maximum la viande. Ceci permet d’utiliser la JUSTE quantité d’huile afin de parfumer correctement la viande.
Le rôti sera cuit dans une cocotte en fonte : soit au four à 150 °C ou sur une plaque de cuisson. Pour réaliser la sauce, j’ai choisi un vin rouge tannique. La cuisson va durer plusieurs heures dans votre cocotte hermétiquement close (voire lutée au papier aluminium). Ici, la cuisson a été de 5 heures.
Étapes de la Marinade et de la Cuisson
- Dans le récipient qui va accueillir la marinade, concassez légèrement 1 bonne cuil. à s. de votre mélange Marinade 4 Saisons. Versez dessus 25 cl d’huile.
- Afin que les arômes des plantes se libèrent plus rapidement, vous avez la possibilité de faire tiédir dans une casserole jusqu’à 25 °C ce mélange huile et épices. Vous pouvez goûter si l’huile afin de vérifier si elle est assez infusée pour vous !
- Placez votre rôti de sanglier dans un plat de taille adéquate et versez-y dessus presque toute l’huile parfumée avec les plantes et les graines. Réservez un peu de cette huile pour la suite (2 à 3 cuillères à soupe environ). Couvrez le plat. Le mettre au frais pour le temps que vous souhaitez : 24, 36 ou 48 heures… ou +.
- Dans une cocotte en fonte avec couvercle, mettre un peu d’huile + 2 à 3 cuil. à s. d’huile parfumée aux épices afin d’y faire fondre doucement les oignons et les échalotes. Une fois que ces ingrédients sont bien translucides, saupoudrez de sucre pour faire caraméliser les oignons et les échalotes. Ceux-ci deviennent couleur caramel sombre.
- A la place des oignons et échalotes, ajoutez les petits lardons. A la place des lardons, ajoutez le jambon qu’on fait juste suer. A la place du jambon faire revenir un peu les champignons de Paris.
- Dans les sucs un peu caramélisés qui sentent si bon, mettre à dorer le rôti sur toutes ses faces. Au préalable, vous l’aurez sorti de la marinade, fait égoûter et vous aurez pris soin d’enlever les petites graines autour du rôti.
- Versez le vin dans la cocotte. Ajoutez les 3 cuillères à soupe de cognac. Ajoutez : les 2 cubes de volailles émiettés + les oignons et échalotes + les lardons + le jambon. On réserve les champignons pour la fin.
- Attendre le démarrage de l’ébullition et mettre à mijoter doucement (au four à 150 °C ou sur une plaque électrique) jusqu’à obtenir la cuisson souhaitée. La cuisson va durer plusieurs heures dans votre cocotte hermétiquement close (voire lutée au papier aluminium). Ici, la cuisson a été de 5 heures.
- Surveillez la cuisson car nous ne savons pas du tout si le morceau de sanglier va cuire vite, moins vite, ou longtemps ! Lorsque la viande est cuite, sortir le rôti. Filtrez la sauce. Remettre le rôti dans la cocotte, ajoutez les champignons, faire chauffer un peu l’ensemble. Si votre sauce est un peu trop fluide, n’hésitez pas à lier la sauce avec un voile de maïzena sauceline.
Pour servir votre rôti, je vous suggère de griller quelques tranches de pain de mie à la poêle dans un peu d’huile ou huile + beurre. Déposez ces tranches de pain sur la table à la disposition des convives !
Rôti de Sanglier Mijoté : Tradition et Caractère
Laissez-vous envoûter par les saveurs forestières avec ce rôti de sanglier mijoté, une recette qui réunit tradition et caractère.
Les Étapes Clés
- Commencez par préparer une marinade pour que votre sanglier soit imprégné des arômes des épices. Dans un grand récipient, versez le vin rouge, ajoutez l’oignon et la carotte coupés en rondelles, l’ail épluché, le bouquet garni, les baies de genièvre écrasées, quelques clous de girofle et le zeste d’une orange.
- Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5). Sortez le sanglier de la marinade et séchez-le avec soin. Dans une cocotte allant au four, faites chauffer l’huile d’olive et faites-y revenir le rôti sur toutes ses faces jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Saupoudrez de farine pour créer une légère croûte.
- Filtrez la marinade pour ne garder que le liquide et versez-le dans la cocotte. Ajoutez également deux verres d’eau. Portez lentement à ébullition, puis couvrez la cocotte et enfournez-la. Laissez cuire doucement pendant environ trois heures. Pour vérifier si votre rôti est prêt, enfoncez-y la pointe d’un couteau: elle doit s’y insérer facilement.
Pour accompagner ce plat riche en caractère, je vous conseille un vin qui saura tenir tête aux robustes saveurs du gibier : optez pour un Cahors ou un Bordeaux Supérieur.
Le sanglier est une viande giboyeuse appréciée depuis des siècles dans notre gastronomie française.
Le genièvre était déjà utilisé à l'époque des Romains, tant pour aromatiser le pain que pour aromatiser le vin. Cette épice est essentielle dans la production du gin et ces dernières années, elle est très à la mode pour produire du gin personnalisé par infusion.
Utilisez les baies de genièvre pour aromatiser la choucroute et les pommes de terre, dans les épices pour produire de la bresaola, de la viande salée et de la graisse. Le genièvre Bembo est sans glutamates, épaississants, colorants ou autres produits chimiques.
Conservez ce produit dans un endroit frais et sec, à l'abri de la chaleur, pour préserver ses propriétés organoleptiques pendant longtemps.
Les baies de genévrier sont de petits fruits violet foncé à bleu noirâtre qui poussent sur le genévrier, une plante conifère à feuilles persistantes que l'on trouve dans diverses parties du monde.
Les baies de genièvre sont très polyvalentes et couramment utilisées pour aromatiser la viande, les soupes, les sauces, les ragoûts, les farces et les aliments marinés. Pour libérer leur saveur, ils peuvent être facilement écrasés ou moulus avant de les ajouter à un plat.
Nos Clous de Girofle Entiers sont d’origine Madagascar, ils disposent de goût intense. Nos Clous de Girofle sont de qualité supérieure : Idéal pour sublimer vos recettes et vos boissons.
Nos clous de girofle sont séchés à la perfection pour conserver leur saveur et leur arôme intenses.
Conseils et Astuces
Saveurs parfaitement préservées : dites adieu aux repas secs et trop cuits. Avec notre design innovant, la vapeur d'eau se condense uniformément sur le couvercle, préservant l'humidité et les saveurs idéales.
La cocotte en fonte offre les avantages d'une chaleur uniforme, d'une longue durée de vie, d'un nettoyage facile et de la santé. La cocotte en fonte peut stocker et transmettre efficacement la chaleur, de sorte que les aliments sont chauffés uniformément.
Le couvercle en fonte est très épais et lourd, ce qui crée un système de circulation relativement étanche à l'intérieur de la casserole.
Cette cocotte en fonte peut être utilisée pour cuire, griller, braiser et rôtir afin de réaliser une multitude de vos recettes préférées. La cocotte en fonte est également idéale pour préparer des repas en pot comme des soupes, des ragoûts, du chili, des plats mixés ou du pain.
Servez votre rôti de sanglier directement dans la cocotte pour garder tout le moelleux de la viande.