Le quasi de veau, c’est une pièce tendre et savoureuse, parfaite pour une cuisson en cocotte. Cette méthode traditionnelle permet d’obtenir une viande fondante, juteuse, pleine de goût, sans prise de tête. Si vous cherchez un plat facile mais bluffant, ce guide est fait pour vous. Cette recette savoureuse et simple à réaliser vous permettra d’impressionner vos convives sans aucune difficulté. c’est une occasion parfaite pour cuisiner ensemble et découvrir de nouvelles techniques culinaires amusantes.
Pourquoi choisir la cocotte pour cuire un quasi de veau ?
La cocotte permet une cuisson lente et homogène, idéale pour le quasi de veau. Elle conserve la chaleur, répartit parfaitement les arômes et empêche la viande de se dessécher. En fonte ou en céramique, la cocotte garde la chaleur plus longtemps. En plus, elle est parfaite pour mijoter à feu doux sur la plaque ou au four que ce soit pour une recette de quasi de veau traditionnel ou une recette plus originale comme la recette italienne du quasi de veau aux tomates confites et parmesan.
Les plats à la cocotte en fonte nous font immédiatement retomber en enfance. Ils nous rappellent les bons plats mijotés de mamie et le traditionnel pot-au-feu du dimanche.
Ingrédients et Préparation
Aujourd’hui, la Boutique des Chefs vous propose cette délicieuse recette de rôti de veau à la cocotte en fonte. Pas besoin d’avoir un bac +5 en cuisine pour la réaliser : vous avez simplement besoin d’une cocotte en fonte, de quelques ustensiles et d’un peu de patience. Cette recette est prévue pour environ 6 convives. Pour la préparer, comptez environ 20 minutes de préparation, ainsi que minimum 1h15 de cuisson, et jusqu’à 1h45 selon la taille du rôti de veau que vous avez choisi. Pour cette recette, nous vous conseillons de choisir un rôti de veau dans l’épaule, ou bien de la noix de veau.
Étapes de préparation :
- Sortez la viande 30 min avant cuisson.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans la cocotte.
- Faites dorer le quasi sur toutes ses faces pendant 5 à 6 minutes à feu vif.
- Piquez la viande avec la pointe d’un couteau : elle doit être tendre mais se tenir.
- À la fin, retirez le quasi et faites réduire le jus à feu vif 5 minutes.
Recette détaillée :
- Déposer délicatement le quasi de veau dans la cocotte et faire dorer chaque côté pendant environ 5 minutes.
- Ajouter le bouillon de veau, les feuilles de laurier, du sel et du poivre. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 50 minutes en retournant le quasi à mi-cuisson.
- Vérifier la cuisson avec une pince de cuisine : le veau doit être tendre et juteux. Si nécessaire, prolongez la cuisson de quelques minutes.
- Retirer le viandes de la cocotte et laisser reposer quelques minutes avant de le trancher finement. Profitez-en pour ajuster l’assaisonnement de votre jus de cuisson.
Dans une grande cocotte en fonte, faites revenir les lardons avec les oignons jusqu’à ce qu'ils soient bien colorés. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte puis mettez-y le rôti. Remettez les lardons et les oignons dans la cocotte. Voilà, c’est prêt, vous pouvez servir.
Astuces de Chef
Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche dans le jus de cuisson. cela ajoutera une touche gourmande et équilibrera les saveurs.
Pour préserver l’exceptionnelle tendreté du quasi de veau aux champignons fricassés, retenez deux astuces : d’une, sortez la viande du frigo avant la cuisson, afin qu’elle soit à température ambiante et ne subisse aucun choc thermique susceptible de la durcir. De deux, emballez le quasi de veau dans du papier aluminium en fin de cuisson et laissez-le reposer 10 min avant de le déballer et de le trancher.
Conservation et Préparation Anticipée
Absolument ! C’est même meilleur réchauffé.
Comment éviter que la viande ne sèche ?
Ne dépassez pas le temps de cuisson, arrosez régulièrement avec le jus, et surtout : laissez reposer la viande après cuisson.
Informations Complémentaires
Le quasi de veau est une découpe tendre située près de l’épaule de l’animal. il est particulièrement apprécié pour sa texture moelleuse. Tendre, épais et savoureux, le quasi de veau est un morceau de choix issu du fessier, l’équivalent du rumsteak pour le bœuf.
Le veau est aussi une excellente source de vitamines B2, mais aussi de protéines et de nutriments.
Qu'est-ce que le quasi de veau et pourquoi ce nom ?
Le quasi de veau est une pièce de viande située près du bassin de l'animal, précisément au niveau de la croupe. Le nom "quasi" vient probablement de l'italien "quasi", qui signifie "presque", car cette partie est située près de la colonne vertébrale, "presque" dans le prolongement du dos de l'animal. Le quasi est une pièce particulièrement tendre, ce qui en fait un choix populaire pour diverses préparations culinaires.
Quel est le meilleur morceau pour un rôti de veau ?
Le quasi de veau est l'un des meilleurs morceaux pour réaliser un rôti de veau, en raison de sa tendreté et de sa texture moelleuse. D'autres morceaux comme le filet mignon, l'épaule ou la noix sont également très appréciés pour les rôtis. Cependant, le quasi reste une des pièces les plus prisées pour un rôti moelleux et savoureux.
Comment cuisiner et cuire un quasi de veau au four ?
Le quasi de veau se cuisine généralement en rôti. Pour une cuisson au four, il est recommandé de le saisir d'abord à la poêle pour bien dorer toutes les faces, puis de le cuire au four à 180°C pendant environ 45 minutes à 1 heure, selon la taille du morceau. Il est important de l'arroser régulièrement avec son jus de cuisson pour qu'il reste bien moelleux. Le quasi peut également être aromatisé avec des herbes aromatiques comme le thym et le laurier, et accompagné de légumes de saison.
Accord Mets-Vin
Un vin rouge léger comme un Beaujolais accompagnera parfaitement ce plat de quasi de veau. Pour accompagner un quasi de veau, un vin blanc sec, comme un Bourgogne blanc, un Chardonnay ou un vin d'Alsace, se mariera parfaitement avec la tendreté de la viande. Si vous préférez le vin rouge, un vin léger et fruité, comme un Pinot Noir ou un Beaujolais, peut également convenir.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients (pour 6 personnes)
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Quasi de veau | 1.5 kg |
| Pommes de terre à chair ferme | 600 g |
| Tomates confites à l’huile | 400 g |
| Oignons jaunes | 2 gros |
| Echalotes grises | 6 |