Au programme de cet article: le poulpe grillé ! Un mets délicieux qui évoque instantanément les saveurs ensoleillées de la Méditerranée. Cette recette de poulpe grillé au barbecue est facile à faire. Avec les bons gestes et un peu de patience, vous réussirez à coup sûr cette recette qui deviendra rapidement un incontournable de vos repas d'été comme de vos soirées d'automne. Bien que la recette traditionnelle soit délicieuse, n'hésitez pas à chercher d'autres saveurs. Ces variations permettront de redécouvrir le poulpe grillé sous différents angles, tout en conservant sa texture unique et son goût marin caractéristique.
Ingrédients et préparation
Cette recette, à la fois simple et raffinée, demande un peu de patience mais récompense généreusement les papilles. Pour régaler 4 personnes avec ce plat exquis, prévoyez environ 1h30 de préparation, dont 45 minutes à 1 heure de cuisson.
Voici les ingrédients dont vous aurez besoin:
- 300 g Oignon (environ 2)
- 4 gousses Ail
- 400 g Tomates épépinées et émincées (fraîche ou en boîte)
- 1 càs Concentré de tomates
- 1 càc Thym
- 1 càc Paprika (doux ou fumé)
- 2 càs Vinaigre de Xeres
- Sel, poivre
- 750 g Poivrons de couleurs mélangées (environ 3)
- 2 càs Huile d’olive
- 2 càs Huile d’olive
- 1 càc Paprika (doux ou fumé)
- 500 g Tentacules de poulpe déjà cuits
Dans un premier temps, demandez à votre poissonnier d'attendrir et de retirer la chair du poulpe. Une fois à la maison, vous allez le laver puis le badigeonner avec un pinceau et un peu d'huile d'olive. Après avoir allumé le barbecue, faites griller les faces du poulpe pendant un quart heure sur les braises chaudes. Ensuite, vous allez donner du goût à ce poulpe grillé en le recouvrant avec une délicieuse sauce à base d'huile d'olive, de thym, de persil, d'ail, d'oignon, de sel et de poivre. Cette recette de poulpe grillé au barbecue n'a pas besoin de temps de repos au frigidaire.
Les étapes de préparation
- Epluchez et émincez les oignons et les gousses d’ail. Mettez-les dans l’accessoire four, ajoutez la pulpe de tomates, le concentré de tomates, le thym, le paprika, le vinaigre, du sel, du poivre et mélangez. Lavez, épépinez et émincez les poivrons en lanières. Disposez-les par-dessus en tassant un peu, arrosez avec l’huile d’olive.
- Placez l’accessoire four dans votre OptiGrill avant de le mettre en marche. Fermez le grill et allumez-le. Le programme Manuel est automatiquement sélectionné. Choisissez le réglage de couleur Rouge avec le bouton M et appuyez sur OK. Dès que le préchauffage est terminé, laissez cuire 10 min. en mélangeant 1 fois en cours de cuisson.
- Ouvrez le grill en position repas complet. Réglez le thermostat latéral sur la position 4. Mélangez l’huile d’olive avec le paprika, badigeonnez-en les tentacules de poulpe et mettez-les sur la plaque grill. Faites cuire 10 min. en retournant les tentacules à mi-cuisson et en mélangeant régulièrement les poivrons.
- Servez les tentacules de poulpe grillées avec la poêlée de poivrons.
Secrets et astuces pour un poulpe grillé parfait
La clé d'un poulpe grillé réussi réside dans sa préparation. La congélation préalable est une technique permettant d'attendrir la chair. Si vous manquez de temps, vous pouvez attendrir le poulpe en le tapant vigoureusement avant la cuisson. Plongez le poulpe dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Vérifiez la cuisson en piquant le poulpe avec une fourchette.
Quelques conseils supplémentaires
- Saviez-vous que la meilleure période pour déguster le poulpe grillé est entre septembre et octobre ? C'est à cette époque que sa chair est la plus tendre et savoureuse.
- Le poulpe grillé se prête à de nombreuses préparations. Vous pouvez le servir chaud directement du grill, mais il est tout aussi délicieux froid en salade.
- N'oubliez pas que le poulpe se marie à merveille avec d'autres fruits de mer. Pourquoi ne pas créer un plateau de grillades marines en associant votre poulpe à des crevettes et des calamars ?
Accords mets et vins
Pour une expérience gustative encore plus riche, pensez à accompagner votre poulpe grillé de légumes méditerranéens. Avec mon expérience de sommelier, je ne peux m'empêcher de vous suggérer quelques accords parfaits pour sublimer votre poulpe grillé. Un vin blanc sec et minéral comme un Assyrtiko de Santorin ou un Chablis Premier Cru se mariera à merveille avec les notes iodées du poulpe.
Le poulpe, un ingrédient aux multiples facettes
Pour tous les amateurs de poulpe, il existe plusieurs façons de le déguster : froid, chaud, en salade, mariné… C'est une invitation au voyage, une explosion de saveurs qui ravira les palais les plus exigeants. Le poulpe se prête à de nombreux plats de la cuisine portugaise : On pense notamment au Arroz de Polvo, à la salada de Polvo ou bien encore la Feijoada. Si vous avez prévu de partir à Lisbonne, profitez de votre séjour pour découvrir les restaurants typiques .