Le poulet au foie gras, c’est simple et savoureux : du blanc de poulet, cuit avec du foie gras, de la crème et des touches de miel et de cognac pour apporter encore plus de saveurs au plat.
Beaucoup diront que le poulet foie gras est un basique chez eux, mais moi je n’en ai jamais fait, ni dégusté. Une recette festive, ou pas ! On n’attend pas une occasion spéciale pour la faire à la maison. C’est dans l’assiette quand on en a envie.
J’adore le poulet à la crème, comme le poulet au citron. Quand je vois que ce n’est pas compliqué, qu’il ne faut pas trop d’ingrédients, je me dis “je me lance !”. J’ai justement une petite boîte de foie gras qui n’attend que çà ! La simplicité a du bon.
Il suffit de faire revenir le poulet et d’y ajouter ce qu’il faut pour la sauce : foie gras, crème, miel, cognac et assaisonnement. Et c’est fait ! Quand je dis que c’est facile ! Ce plat est encore meilleur réchauffé.
Ingrédients et Préparation
Pour cette recette de Filets de poulet à sauce au foie gras maison, vous pouvez compter 35 minutes de préparation. Cette préparation raffinée marie avec élégance la délicatesse du poulet à l'onctuosité du foie gras.
Des blancs de poulet, cuits en sauce crémeuse à base de foie gras. Une touche de cognac et de miel subliment ce plat facile à préparer. Encore meilleur réchauffé !
Ingrédients pour la sauce au foie gras:
- 100 g de foie gras mi-cuit
- 15 cl de porto blanc
- 30 cl de fond de veau
- 1 cuil. à café de maïzena
- 10 cl de crème liquide entière
- 1 noix de beurre
- 1 échalote finement émincée
- Poivre
Préparation de la sauce:
- Faites suer l’échalote dans le beurre à feu doux.
- Versez ensuite le porto et laissez réduire des 2/3.
- Liez le fond de veau et la maïzena à froid puis versez-le dans la casserole contenant le porto.
- Portez à ébullition à feu moyen et laissez réduire 10 à 15 mn à feu doux.
- Hors du feu ajoutez le foie gras en dés et faites à nouveau chauffer doucement.
- Lorsque le foie gras a fondu, fouettez la sauce tout en ajoutant la crème liquide et laissez lier jusqu’au premiers frémissements.
Cuisson du Poulet
Si le poulet n’est pas en aiguillettes, le couper comme des aiguillettes. Dans une grande sauteuse, chauffer l’huile d’olive, faire revenir 3 minutes en remuant le poulet. Saler, poivrer.
Diminuer à feu très doux et ajouter le foie gras. Mélanger et laisser chauffer quelques minutes jusqu’à ce que le foie gras soit fondu. Ajouter la crème, le miel et le cognac.
Mélanger et laisser cuire 20 minutes en remuant de temps en temps, à feu très doux (sans couvrir). Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre (on peut bien assaisonner).
Et laisser refroidir, sans couvrir, pendant environ 3 heures, à température ambiante. La sauce va s’épaissir et gagner en goût. Réserver ensuite le plat couvert (toujours à température ambiante).
Réchauffer 20 minutes, couvert, à feu très doux, en remuant de temps en temps.
Variante de Préparation
Salez et poivrez les blancs de poulet de chaque côté. Prenez une cocotte que vous allez chauffer avant d’y ajouter le beurre ainsi que les blancs de poulet.
Versez le vin blanc ainsi que le bouillon de volaille. Portez le tout à ébullition. Diminuez le feu avant de pocher dans votre bouillon de volaille les blancs de poulet pendant 15 à 20 minutes.
Le pochage est une technique qui permet aux blancs de poulet de garder tout leur moelleux et d’avoir une cuisson homogène. Pour savoir si vos blancs sont cuits, observez la couleur du bouillon et lorsqu’il devient plus clair, vos blancs sont cuits.
Pour faire des suprêmes de blanc de poulet au foie gras, il faut bien préparer une sauce au foie gras. C’est la partie gourmande de la recette !
Faites bouillir le reste du fond de volaille dans la cocotte. Hors du feu, ajoutez le foie gras en petits morceaux et remuez pour plus d’homogénéité.
Pour apporter un peu plus de gourmandise, ajoutez un peu de crème fraîche et un trait de jus de citron puis chauffez la sauce avant ébullition.
A l’aide d’un robot plongeant, mixez la sauce puis faites cuire les fettucine à l’encre de seiche 2 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Découpez les blancs de poulet en tranches puis nappez-les de sauce foie gras en les accompagnant de fettucine à l’encre de seiche.
Conseils d'Accompagnement
Pour accompagner cette volaille à la crème, j’opte pour du riz, de Camargue, ou des pâtes, comme des tagliatelles, qui se marient bien avec un plat en sauce. Et avec une poêlée de champignons, c’est parfait pour recevoir.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Temps
| Ingrédient | Quantité | Temps |
|---|---|---|
| Foie Gras | 100g | Préparation: 15 minutes |
| Porto Blanc | 15cl | Cuisson: 20 minutes |
| Fond de Veau | 30cl | Refroidissement: 3 heures |
| Crème Liquide | 10cl | Réchauffage: 20 minutes |
Astuces Supplémentaires
Ce plat est encore meilleur réchauffé. En effet, en refroidissant, la crème s’épaissit et devient bien onctueuse. La saveur du foie gras est aussi décuplée. Donc, c’est pratique, car il peut se préparer à l’avance.
20 minutes avant de passer à table, on le met à réchauffer à feu très doux, couvert et on mélange de temps en temps.