Le rôti de porc aux pruneaux est un classique réconfortant, qui mêle avec gourmandise la douceur des fruits secs à la tendresse de la viande. Cette recette traditionnelle vous transporte directement dans les saveurs automnales ou hivernales. Découvrez ici une recette facile à réaliser qui ravira vos papilles et celles de vos convives.
Ingrédients
- 800g Filet de porc
- 12 Pruneaux dénoyautés
- 2 Carottes
- 8 Pommes de terre
- 0,5l Bouillon de volaille
- 1 Oignon
- 4 échalotes
- 4 cuil. à soupe Huile d’olive
- 1 cuil. à soupe Farine
- 2 Feuilles de laurier
- 3 Brins de thym
- 3 cuil.
Préparation
- Commencez par préchauffer votre four à 180°C (th.6).
- Pendant ce temps, parez le rôti: c’est-à-dire retirez les éventuelles parties indésirables sur la viande.
- Hachez finement les oignons et l’ail.
- Faites chauffer l’huile dans la cocotte sur feu moyen et saisissez le rôti sur toutes ses faces pour qu’il soit bien doré; cela permet de fermer les pores de la viande et de garder tout son moelleux.
- Retirez le rôti et faites revenir oignons et ail dans la même cocotte jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Dégazez avec le vin blanc: versez-le dans la cocotte et laissez réduire quelques instants pour que l’alcool s’évapore (dégazer signifie faire évaporer l’alcool contenu dans un liquide).
- Ajoutez ensuite le bouillon de volaille, les pruneaux, du sel, du poivre et les herbes de Provence.
- Posez le rôti par-dessus ce mélange puis couvrez la cocotte.
- Laissez cuire au four pendant environ 1 heure 30 minutes.
- Arrosez régulièrement le rôti avec le jus pour qu’il reste juteux.
- Pour vérifier si votre rôti est cuit, piquez-le avec la pointe d’un couteau: si le jus qui s’en échappe est clair, c’est prêt !
- Au lieu de rajouter les pommes de terre dans la cocotte, on peut réaliser à part une purée de pommes de terre !
Variations et Astuces
Pour réaliser un sauté de porc au pruneau des plus succulents, commencez par choisir un morceau de porc bien adapté, comme l'épaule ou la palette, connus pour leur tendreté après une cuisson lente. Avant de cuisiner, prenez le temps de mariner la viande dans une préparation à base d'huile d'olive, de sauce soja, de miel et d'aromates tels que le gingembre et l'ail, pour lui apporter une profondeur de saveur. Lors de la cuisson, assurez-vous de saisir la viande à feu vif pour sceller ses jus et intensifier ses arômes. Ensuite, transférez-la dans une cocotte avec des pruneaux, des oignons, du bouillon de poulet, du vin blanc sec et des herbes fraîches, puis laissez mijoter à feu doux pendant une à deux heures jusqu'à ce que la viande soit tendre et imprégnée des saveurs riches de la sauce. Enfin, réduisez légèrement la sauce pour la rendre plus concentrée et servez votre sauté de porc au pruneau avec des accompagnements qui mettront en valeur ses saveurs, comme du riz basmati ou des pommes de terre rôties. Cela apportera du moelleux.
Conseils et Accompagnements
Pour accompagner un rôti de porc aux pruneaux et créer un repas équilibré et savoureux, plusieurs options s'offrent à vous. Tout d'abord, une purée de pommes de terre crémeuse constitue un choix classique et réconfortant, apportant une texture douce qui se marie bien avec la tendreté du porc et la douceur des pruneaux. Si vous préférez une alternative plus légère, des légumes rôtis, tels que des carottes, des courgettes et des poivrons, ajoutent de la couleur et de la fraîcheur à votre assiette tout en apportant une variété de saveurs complémentaires. Une salade fraîche et croquante avec des feuilles de laitue, des tomates cerises et des concombres, assaisonnée d'une vinaigrette légère à base d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, constitue également un accompagnement léger et rafraîchissant. Enfin, pour une touche d'exotisme, vous pouvez opter pour du riz basmati parfumé, qui offre une texture légère et un goût délicat qui se marie bien avec les épices et les saveurs du plat principal. Quel que soit votre choix, ces accompagnements ajoutent de la variété et de l'équilibre à votre repas, créant une expérience culinaire mémorable pour vous et vos convives.
Vin Recommandé
Un rouge léger comme un Pinot Noir sera parfait pour accompagner ce plat sucré-salé.