La sauce provençale pour poisson est simple à réaliser et convient à tous les poissons blancs (colin, lieu noir, cabillaud…). À base de compotée de tomates et d’herbes de Provence, vous pouvez y ajouter de belles tomates bien mûres de saison.
Ingrédients et Préparation
Voici les étapes pour réussir cette recette de sauce provençale :
Préparation des Ingrédients
- Épluchez et émincez finement l’oignon et l’ail.
- Épluchez et émincez finement l’oignon et l’ail 5sec vit 5.
- Laver et sécher le basilic et le ciseler. Enlever les pédoncules des tomates et les couper en cubes.
Cuisson de la Sauce
- Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive.
- Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive, ajouter l’ail et l'oignon et faire suer environ 15 minutes jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
- Versez les tomates concassées sur l’oignon et l’ail, saupoudrez de thym (ou herbes de Provence), ajoutez un filet d’huile d’olive, salez et poivrez.
- Mettez ensuite l'eau en même temps que le concentré de tomates, remuez bien, et mettez le verre de vin blanc, remuez souvent.
- Ajouter les tomates, le thym, le laurier et assaisonner de sel et de poivre. Couvrir et laisser mijoter la sauce provençale à feu doux 15 à 20 minutes.
La sauce provençale est prête pour accompagner les dos de cabillaud.
Cuisson du Poisson
Préparation du Poisson
- Décongeler au préalable les dos de Cabillaud. Pour mener à bien cette étape, Findus vous accompagne pour savoir "comment décongeler du poisson ?"
- Déposez les filets de julienne dans un plat allant au four.
- Déposez les filets de julienne dans le varoma sur un papier cuisson.
Cuisson
- Faire cuire le poisson encore surgelé à feu moyen avec un filet d'huile (15 g) dans une poêle pendant 11 minutes.
- La cuisson douce à feu moyen est idéale pour éviter que le poisson ne se dessèche.
Conseils et Accompagnements
Pour cette recette de Poisson à la sauce tomate épicée, vous pouvez compter 15 minutes de préparation. Vous pouvez remplacer le cabillaud par d'autres poissons blancs comme le merlu, la sole ou le tilapia.
Pour casser l’acidité de la tomate, vous pouvez ajouter 1 morceau de sucre pour avoir une sauce provençale plus douce. Vous pouvez accompagner votre poisson d’un tian de légumes (courgettes, aubergines, oignons rouges). Avec ce bon plat, bien sur un peu de riz pour accompagner ne sera pas de refus...
Variantes et Astuces
- Oui, la sauce tomate peut être préparée à l'avance.
- Oui, les tomates en conserve sont un excellent substitut aux tomates fraîches, surtout lorsque les tomates de saison ne sont pas disponibles.
Tableau Récapitulatif des Étapes
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation des ingrédients | Éplucher et émincer l'oignon et l'ail, couper les tomates en cubes. |
| Cuisson de la sauce | Faire revenir l'oignon et l'ail, ajouter les tomates et les herbes, laisser mijoter. |
| Cuisson du poisson | Décongeler le poisson, le cuire à la poêle ou au four. |
| Accompagnement | Servir avec du riz ou un tian de légumes. |