Le poireau est un allié de taille pour faire le plein de vitamines. Encore faut-il savoir bien le cuire pour profiter de ses bienfaits et de ses saveurs douces et sucrées. Cet aliment peu calorique, à l'instar de son cousin l'oignon, est plein de fibres, et riche en vitamines et minéraux, ce qui en fait un véritable allié minceur. D'autant plus que son goût poivré saura sublimer vos assiettes. S'il coche toutes les cases, sa cuisson n'est pas acquise pour tout le monde.
Comment Choisir et Préparer vos Poireaux
Pour bien choisir son poireau, il faudra veiller à ce que ses racines soient souples. La base doit être blanche, ferme et sans décoloration. Les feuilles doivent être rigides et non fanées ou très peu fanées. Sachez aussi que tout se mange dans le poireau, à l'exception des racines et du haut des feuilles. La partie verte, souvent négligée, est pourtant une source importante en vitamine C et en provitamine A.
Ôtez les feuilles trop vertes ainsi que les racines des poireaux. Fendez-les en 4 si nécessaire, la terre en sortira plus facilement. Lavez vos poireaux à grande eau plusieurs fois, en écartant bien les feuilles. Égouttez-les. Préparer les ingrédients.
Couper le bout avec les racines des poireaux. Puis, à l'aide d'un bon couteau, trancher les feuilles vertes. Couper les poireaux en deux sauf les 5 premiers centimètres côté blanc. Comme cela, les feuilles ne se détacheront pas. Laver les poireaux à grande eau plusieurs fois, en écartant bien les feuilles pour enlever toute la terre.
Cuisson à la Cocotte Minute : Une Méthode Rapide et Efficace
La cocotte minute est l’une des méthodes de cuisson les plus rapides et efficaces. La cuisson à la cocotte minute des poireaux est très rapide à faire. Il vous faudra juste 15 minutes pour obtenir un légume cuit à la perfection. La cocotte-minute permet de préserver les qualités nutritionnelles du poireau tout en offrant une texture parfaite.
Les étapes de la cuisson à la cocotte minute
- Verser 75 cl d'eau dans la cocotte-minute.
- Mettre le panier au fond avec le trépied (les poireaux ne doivent pas toucher l'eau).
- Les disposer dans le panier vapeur.
- Fermer en position cuisson vapeur et faire chauffer à feu vif.
- Dès que la vapeur s'échappe, réduire la source de chauffe (feu moyen) et laisser cuire 15 minutes.
- Dépressuriser l'autocuiseur et les sortir.
- Les laisser ensuite refroidir.
Vos poireaux cocotte minute sont prêts à être cuisinés et à accompagner vos plats. En fin de cuisson, dépressurisez la cocotte sous un filet d'eau froide pour conserver la belle couleur verte des poireaux. Cette astuce que j'ai apprise d'un chef lors d'une dégustation dans le Beaujolais fait toute la différence pour la présentation finale.
Temps de cuisson
En général, le temps de cuisson cocotte minute permet des repas rapides. Le temps de cuisson des poireaux à la cocotte minute est d'environ 8 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape. Il est possible d’ajuster le temps de cuisson en fonction de la taille des tronçons de poireaux et de la puissance de votre feu. Pour des tronçons plus épais, ajoutez 1 à 2 minutes. Si vous préférez les poireaux al dente, réduisez le temps de cuisson de 1 minute.
Voici un tableau récapitulatif des temps de cuisson pour différentes méthodes :
| Méthode de cuisson | Temps de cuisson |
|---|---|
| À l'eau bouillante | 10 à 20 minutes |
| Cocotte-minute | 8 à 15 minutes |
| Vapeur | 15 minutes |
Autres Méthodes de Cuisson du Poireau
Il existe plusieurs façons de préparer les poireaux. Les méthodes de cuisson pour les poireaux sont variées : cuisson à l’eau bouillante, à la vapeur, au four ou encore à la cocotte minute. Chaque technique a ses avantages et ses inconvénients, selon le type de préparation souhaité.
- À l'eau : Fendez votre poireau dans le sens de la longueur, rincez-le et ajoutez-le dans l'eau bouillante. Cuisez-le pendant une vingtaine de minutes avant de les retirer de l'eau.
- À la poêle : Découpez votre poireau en morceaux et les faire revenir dans du gras, soit une noisette de beurre ou un filet d'huile d'olive. On fera préchauffer l'huile ou le beurre à feu moyen, avant d'ajouter les poireaux une fois que l'huile commence à crépiter.
- Au wok ou à la casserole : Faites fondre dans votre contenant environ 15 à 20 grammes de beurre ou un filet d'huile de votre choix. Coupez le poireau en morceaux et ajoutez-les au wok. Couvrez et laissez-les cuire pendant 20 à 25 minutes à feu doux. N'hésitez pas non plus à remuer de temps à autre.
- Au four : Préchauffez ce dernier à 190°C. Débarrassez-vous des feuilles extérieures et fendez les poireaux dans le sens de la longueur, du vert jusqu'au blanc, sans aller jusqu'aux racines. Passez-les sous l'eau froide pour retirer l'excédent de terre et de sable. Disposez-les sur un plat ou directement sur la plaque de votre four.
- Au barbecue : Après avoir préalablement lavé et fait bouillir vos poireaux dans de l'eau salée, coupez le blanc dans le sens de la longueur et enrobez-le d'huile d'olive. Disposez-les ensuite sur votre grille, en y ajoutant du gros sel. Retournez-les de manière à ce que chaque face soit grillée.
Bienfaits et Conservation du Poireau
Le poireau n'est pas seulement savoureux, c'est aussi un allié santé remarquable. Riche en fibres (environ 3g pour 100g), en vitamines A, C et du groupe B, ce légume peu calorique (environ 30 kcal/100g) contribue à une alimentation équilibrée. Le vert est riche en fibres même après la cuisson et agit en stimulant le transit. On trouve aisément des poireaux de novembre à février. Le poireau est un légume très riche en fibres en vitamines C et B9.
Pour conserver vos poireaux cuits, laissez-les refroidir complètement avant de les placer dans un contenant hermétique au réfrigérateur, où ils se conserveront 3 à 5 jours.