Recette Facile de Pâte pour Galette de Sarrasin

Découvrez la recette authentique de la célèbre crêpe de blé noir bretonne, sans gluten, sans lactose et riche en fibres, idéale pour une douzaine de crêpes environ.

Les Bienfaits du Sarrasin

Est-il besoin de rappeler ici que le sarrasin est un grain (et non une céréale !) dépourvu de gluten et hautement nutritif, riche en protéines de haute valeur biologique, en fibres et en antioxydants ? Cette galette ne contient pas de gluten, contrairement à sa cousine la crêpe, et pourra s’adapter aux régimes des personnes intolérantes !

Pâte à Galette au Thermomix : Une Recette Simple et Rapide

Allez, n’attendez plus pour préparer votre pâte à galettes de sarrasin au Thermomix ! Il ne vous faudra que deux minutes ! Revenez ensuite pour nous dire comment vous aimez garnir vos galettes. Et, comme d’habitude, n’oubliez pas d’attribuer une note à cette recette Thermomix en cliquant sur les petites étoiles.

Ingrédients :

• 500 g farine de sarrasin (aussi appelé blé noir)
• 1 c à soupe gros sel gris
• 900 g eau

Préparation :

1. Mettez tous les ingrédients dans le bol et mixez 20 secondes/vitesse 5.
2. Raclez les parois et mixez à nouveau 10 secondes/vitesse 5.
3. Laissez reposer au minimum 1 heure.
4. Ajoutez de l’eau à la pâte si nécessaire pour qu’elle ait la fluidité idéale, puis faites cuire la pâte dans une crêpière ou une poêle antiadhésive, que vous enduirez très légèrement d’huile à l’aide d’un papier essuie-tout entre chaque galette.

Une telle pâte est un petit peu plus difficile à travailler que des crêpes classiques, mais si on respecte le temps de repos, rien de bien sorcier ! Si vous n’avez pas le temps (ou la patience !) d’observer le repos d’une heure, ou si la pâte est trop difficile à travailler, ajoutez-y 1 œuf et mixez une dizaine de secondes. Si la pâte se fendille, votre poêle n’est peut-être tout simplement pas assez chaude.

Préparation Traditionnelle du Pâton

Pour une douzaine de crêpes environ, voici la méthode traditionnelle :

1. Verser dans un saladier la farine de sarrasin, le sel et une partie de l’eau. Le pâton est réalisé uniquement avec la moitié de l’eau nécessaire à la recette.
2. Mélanger le tout avec un fouet ou à la main et rajouter à la préparation un peu d’eau et une cuillère à café de miel. Cette étape va donner plus de coloration aux crêpes.
3. Le pâton doit être lisse, mais pas trop liquide. Laisser reposer au frais pendant 24, 48 ou 72 heures.
4. La pâte a légèrement fermenté, cette fermentation va donner plus de goût, plus de saveurs et va rendre les crêpes plus digestes, plus faciles à étaler et plus colorées.
5. Sortir le pâton du frigo 30 minutes avant de faire les crêpes. Rallonger la pâte en ajoutant progressivement le reste de l’eau.
6. Battre énergiquement la préparation à la main pour obtenir un résultat bien aéré. Une fois que des bulles apparaissent en surface, la pâte est prête à être utilisée.

Cuisson des Crêpes de Blé Noir

Pour bien cuire les galettes de sarrasin, il est important d’avoir une crêpière bien chaude et de cuire les galettes sur feu fort. Voici les étapes pour une cuisson réussie :

1. Cuire les crêpes de blé noir sur une crêpière électrique ou gaz préchauffée à 220 ou 240 °C pour les plus expérimentés.
2. Graisser la plaque entre chaque crêpe à l’aide d’un tampon pour retourner plus facilement les crêpes. Pour graisser la poêle, utilisez un morceau de lard ou du sopalin imbibé de beurre salé.
3. Retourner la crêpe à l’aide d’une spatule à crêpes lorsque les bords commencent à se décoller, finir la cuisson quelques secondes sur la deuxième face. Lorsque les bords de la galette commencent à se détacher et à devenir croustillants, c’est le moment de la retourner et de découvrir une belle coloration.

Astuce : si on tire la pâte, on obtient une crêpe fine, si on la tourne en laissant l’épaisseur, la crêpe est plus charnue.

Variations et Astuces pour une Pâte Réussie

Préparer la pâte à galette est un jeu d'enfant. On en est même à se demander s'il faut une recette !

1. Dans un saladier, battez l’oeuf à l’aide d’un fouet. Incorporez la farine et travaillez la pâte en versant peu à peu 70 cl d’eau. Ajoutez le sel.
2. Versez une louche de pâte dans une poêle huilée bien chaude. Faites cuire 1 minute puis retournez la crêpe. Laissez cuire 1 minute puis retournez la crêpe. Laissez cuire encore 1 minute.

Laissez bien reposer la pâte (idéalement plusieurs heures au réfrigérateur) dans un saladier recouvert d’un film alimentaire. Lorsque vous versez la pâte dans la poêle, inclinez-la rapidement pour répartir la pâte de manière uniforme et obtenir une galette fine.

Autres astuces :

1. Battre durant 10 minutes minimum et éteindre le robot.
2. Verser à la surface de la pâte 6 cl d'eau sans mélanger (cette eau évite la formation d'une croûte durant la phase de repos).
3. Laisser reposer votre pâton un minimum de 6 h.

Les Secrets d'une Bonne Coloration

On dit qu'il y a "autant de manière de faire des galettes que de clochers". Je n'ai pas modifié 2 paramètres essentiels sur lesquels il est vain de revenir : repos de 6h minimum et cuisson à 230/250 degrés. C'est efficace pour obtenir une jolie coloration "caramel".

Ingrédients à Éviter

J'ai essayé 75% sarrasin / 25% blé. La différence est flagrante : les alvéoles sont petites, la galette est souple et élastique, le goût du sarrasin est moins prononcé et sa couleur est plus claire. En gros on enlève tout ce qui fait l'intérêt du sarrasin...

L'Importance de l'Eau

On a toujours peur de trop diluer le sarrasin car on se dit (à raison !) qu'on ne pourra pas revenir en arrière. Pourtant le secret des grosses alvéoles réside dans le fait que l'eau de la pâte bout soudainement en touchant la plaque brûlante. Les bulles sont saisies, éclatent et il reste les alvéoles.

Origine et Tradition

La farine de blé noir est le surnom que l’on donne communément à la farine de sarrasin. Cette galette a été inventée en Bretagne au XIIIe siècle grâce à la culture de sarrasin que l’on avait rapporté lors de croisades en Asie. Cette galette est excellente lorsqu’elle est agrémentée en son centre d’ingrédients salés.

Conseils de Préparation et de Cuisson

Disposez la farine de sarrasin en puits, dans un saladier, avec le sel. Versez de l'eau au fur et à mesure et mélangez énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois. Ajoutez-y l'œuf qui apportera une belle coloration à votre pâte lors de la cuisson et mélangez bien. Laissez la pâte reposer environ 2 heures au frigo, en la recouvrant d'un torchon ou d’un film alimentaire. Mettez du beurre dans votre poêle et mettez-la sur feu doux. Versez une louche de pâte, puis inclinez très vite la poêle afin d'étaler la pâte sur toute la surface. Faites cuire les deux faces pendant environ 1 à 2 minutes chacune. Pour retourner la galette, utilisez une spatule pour décoller soigneusement chaque bord de la galette et retournez-la assez rapidement.

Garnitures Suggérées

Fromage, oeufs, saumon… Quelle garniture pour mes galettes ? Il existe une infinie variété de recettes pour garnir ses galettes bretonnes de sarrasin. Si le jambon, les oeufs et l’emmental râpé sont traditionnellement utilisés pour la confection d’une galette complète, libre à vous d’y ajouter les ingrédients que vous aimez (saumon, champignons, fromage plus corsé, chèvre-miel…).

Recette de Galette Complète :

Pour une galette complète : déposez au centre du jambon et de l'emmental râpé, puis casser un œuf au centre de la galette. Une fois qu'il commence à cuire, saler, poivrer et rabattez les bords de la galette de façon à ne laisser paraître que le jaune. C'est prêt une fois que l'œuf est assez cuit.

Conservation

Conseils :

• La pâte crue se conserve deux jours maximum au frais, recouverte de film alimentaire au contact.
• Les galettes se conservent un jour au frais, recouvertes de film alimentaire.

TAG: #Recette #Pate #Galette

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