La flammekueche, aussi appelée tarte flambée alsacienne, est une spécialité incontournable d’Alsace. Tu cherches une recette de flammekueche maison facile et aussi bonne qu’au restaurant en Alsace? Parfaite pour une soirée conviviale ou un repas en famille, cette tarte flambée alsacienne vous fera voyager au cœur de l’Alsace.
Origines et Histoire de la Flammekueche
La tarte flambée, ou flammekueche en alsacien, est une spécialité née dans les fermes d’Alsace et du sud de l’Allemagne au XVIIIᵉ siècle. Ce plat rustique a vu le jour lorsque les paysans utilisaient des restes de pâte à pain pour tester la température de leurs fours à bois. En étalant la pâte très finement, puis en la garnissant de crème fraîche, d’oignons et de lardons, ils observaient sa cuisson rapide. Bien que son origine exacte soit difficile à retracer, la tarte flambée ou flammekueche est rapidement devenue populaire en Alsace et dans les régions voisines, particulièrement pour sa simplicité et son goût.
Elle n’était cependant pas un plat servi en public jusqu’aux années 1960, lorsque les premières winstubs (petits restaurants alsaciens) commencèrent à la proposer. Depuis, elle est devenue un symbole culinaire de l’Alsace, appréciée pour sa saveur authentique et son côté convivial, idéale à partager. On parle de tarte flambée car à l’origine les tartes étaient cuites au four à feu de bois et les flammes venaient lécher la pâte.
Ingrédients Essentiels pour une Flammekueche Réussie
Découvrez la recette authentique facile à réaliser de la tarte flambée alsacienne par la Briocherie de Pascal, aussi connue sous le nom de Flammekueche, Flammeküche en Alsacien, préparée maison artisanalement de A à Z. Cette recette typique traditionnelle alsacienne est simple à réaliser et vous garantit un résultat digne des brasseries alsaciennes winstubs.
Ingrédients pour la Pâte :
- 250 g de farine
- 150 ml d’eau tiède
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
- Farine, eau, huile, sel, et une petite quantité de levure de boulanger.
Ingrédients pour la Garniture :
- 200 g de crème fraîche épaisse / fromage blanc
- 2 gros oignons
- 150 g de lardons fumés
- Sel et poivre selon votre goût
- Un peu de muscade râpée (facultatif)
Préparation de la Pâte
En suivant les étapes de cette recette facile étape par étape de la tarte flambée maison, vous obtiendrez une pâte fine et légère, réalisée à partir de farine type 55, d’eau et d’huile d’olive, levure comme à l’origine dans la pâte à pain. Contrairement à une pâte à pizza, la pâte à flammekueche n’a pas besoin de levure. Cependant, pour obtenir une cuisson rapide et une pâte très fine, la pâte utilisée aujourd’hui pour la tarte flambée traditionnelle ne contient souvent pas de levure, car l’absence de levure permet une pâte qui reste extrêmement fine et croustillante.
Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez l’eau tiède et l’huile d’olive, puis pétrissez la pâte pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une consistance homogène et élastique. Mélanger les ingrédients de la pâte et pétrir pendant 5 minutes. Couvrez la pâte d’un torchon propre et laissez-la reposer pendant environ 30 minutes dans un endroit tiède, afin qu’elle puisse lever et gagner en légèreté.
Préparation de la Garniture
Épluchez les oignons et coupez-les en fines rondelles. Émincez les oignons en fines lanières et faites-les fondre à feu doux pendant 5 min dans une noix de beurre, sans les colorer. Dans une poêle, faites revenir les lardons fumés à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et croustillants. Retirez-les de la poêle et réservez-les. Dans un bol, mélangez la crème fraîche et le fromage blanc avec une pincée de sel, de poivre et éventuellement un peu de muscade râpée pour relever la saveur. Autre point particulier, contrairement à ce que l’on pourrait penser, il ne suffit pas de mettre de la crème fraiche sur la pâte mais la recette traditionnelle est composée d’un mélange de crème fraiche et de fromage blanc accompagnés de muscade.
Montage et Cuisson de la Flammekueche
Préchauffez votre four à 250°C (480°F). Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en une fine couche rectangulaire ou circulaire, selon vos préférences. Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte en un cercle d’environ un millimètre d'épaisseur. Posez-le sur une tôle farinée. Étalez sur la pâte le mélange fromage-crème, puis répartissez les oignons, les lardons une cuillère à soupe d'huile.
Pour obtenir une cuisson parfaite de la tarte flambée (Flammekueche, Flammeküche, tarte à flamme ), l’idéal est d’utiliser un four à tarte flambée ou un four à feu de bois, qui apportent une chaleur intense et permettent de bien dorer la pâte. Cependant, comme tout le monde n’a pas ce type de four (moi y compris !), une cuisson dans un four domestique traditionnel fonctionne très bien en suivant quelques astuces. Dans mon cas, j’utilise un four traditionnel qui monte à 300°C et, surtout, une plaque réfractaire, ce qui donne une cuisson en 5 min environ.
Si vous n’avez pas de plaque réfractaire, voici une astuce essentielle : chauffez toujours le support de cuisson. Si vous placez la tarte flambée sur une plaque froide et la mettez au four, la pâte ne pourra pas cuire correctement. Au contraire, faites préchauffer la plaque directement dans le four afin qu’elle soit à la même température que le four avant d’y glisser la tarte. Le succès de la recette réside dans la cuisson de la pâte. Il faut la saisir à four très chaud ou encore mieux dans un four à pizza.
Variantes et Personnalisation
Essayez cette recette de tarte flambée maison facile et rapide, inspirée des recettes de la Briocherie de Pascal, et offrez-vous le goût inimitable d’une Flammekueche alsacienne faite maison, gratinée selon votre goût. N’hésitez pas à personnaliser la garniture en fonction de vos goûts, que ce soit avec des lardons, des oignons ou une version végétarienne avec des légumes de saison ou même du fromage Munster pour une touche encore plus locale.