Vous vous demandez comment fabriquer des pâtes de fruits faciles & maison ? Voici une recette de pâte de fruit pêche pour le plaisir des petits et des grands nostalgiques de ces confiseries ! Les pâtes de fruits sont idéales pour terminer un repas ou bien décorer vos desserts avec une nouvelle texture.
Ingrédients et Matériel Nécessaires
Pour réussir cette recette, vous aurez besoin de :
- Purées de fruits de qualité (Capfruit)
- Un bon thermomètre
- Pectine
- Acide citrique (ou jus de citron)
- Un peu de patience
Les recettes de pâte de fruit sont aussi compatible avec votre robot chauffant style Thermomix ou magimix cook expert.
Les pâtes de fruits sans pectine ou bien avec l’agar agar ne sont pas vraiment des pâtes de fruits et ne seront pas disponibles ici.
La Recette de Jean-Louis : Un Arboriculteur Passionné
Vigneron durant 15 ans, Jean-Louis s'est découvert une autre passion : l'arboriculture. Il a dû ainsi trouver différentes manières de conserver ses fruits.
Chez Tom Press, il a découvert déshydrateur, pasteurisateur et extracteur de jus à rotation lente, des outils qui sont devenus ses meilleurs alliés !
1 - La Cueillette
Outre la fraîcheur et le calme que l'on trouve le matin au verger, tous les fruits gagnent à être récoltés tôt le matin, avant d'être chauffés par le soleil. Non seulement ils se conserveront mieux, mais surtout la qualité aromatique des fruits est meilleure à ce moment de la journée . Avant de les toucher, il les observe pour éviter de les manipuler inutilement. Pour savoir s'ils sont mûrs il exerce une très légère et unique pression.
Il faut les toucher avec délicatesse et le moins possible sinon les fruits sont agressés et abimés. Pour les cueillir, prendre le fruit dans le creux de sa main et exercer un mouvement rotatif pour casser le pédoncule.
2 - Préparation des fruits
Lavez les fruits à l'eau claire, puis ôtez les noyaux et coupez-les en quartiers.
3 - Pressage
Passez les fruits à l'extracteur de jus Hurom et ajoutez le jus d'un ½ citron pour éviter que la pulpe s'oxyde.
4 - Préparation des Mélanges
Pour 1 litre de pulpe de fruits (quantité mesurée à la sortie de l'extracteur de jus), préparez deux mélanges :
- 1er mélange : 250 g de sucre + 150 g de glucose
- 2ème mélange : 250 g de sucre + 25 à 30 g de pectine (en fonction du fruit, par exemple, avec des pêches, en mettre 28 g) + 15 g d'acide citrique ou un jus de citron
5 - Cuisson
Jean-Louis insiste sur le fait qu'il est essentiel de remuer tout au long de la cuisson. Faites chauffer la pulpe en incorporant le 1er mélange. Une fois que la température de 50/60°C est atteinte versez le 2nd mélange. Laissez cuire, sans cesser de remuer jusqu'à atteindre les 103°/104°C. Il ne faut pas que ça caramélise.
Quand l'évaporation est suffisante, la pâte doit être épaisse et se détacher du fond de la bassine. Lorsque la température dite est atteinte vous pouvez arrêter votre cuisson.
Attention : ne jamais ajouter la pectine seule pour éviter la formation de grumeaux.
6 - Le Séchage
Lors de cette étape, il faut être prudent car la préparation est très chaude, munissez-vous de gants anti-chaleur pour ne pas vous brûler. Recouvrez de papier sulfurisé le fond et les côtés des plateaux de votre déshydrateur et versez la pâte tout en faisant attention que cela ne déborde pas.
Jean-Louis leur donne une épaisseur d'environ 1 cm maximum. Choisissez le programme pour avoir une température de 55°/60°C et laissez sécher pendant une douzaine d'heures.
Pour vérifier si la pâte est prête, celle-ci doit se décoller facilement. Si elle est encore trop molle prolongez le temps de séchage tout en surveillant régulièrement.
7 - Démoulage
Quand la pâte est prête, Jean-Louis la coupe en lanière puis en carrés. Pour un goûter d'enfants, vous pouvez également les découper à l'aide de petits emportes pièces pour leur donner diverses formes.
8 - Conservation
Il suffit de placer les pâtes de fruits dans une boîte hermétique, bien au sec en prenant soin de séparer chaque couche avec du papier sulfurisé pour éviter qu'elles ne collent entre elles. L'idéal c'est de les conserver sous vide pour avoir le plaisir d'en consommer plus longtemps !
Conseils et Idées de Dégustation
- Transport et stockage des fruits : évitez de les entrechoquer et les entasser pour ne pas les abimer et tapissez le fond des clayettes de papier pour les protéger des chocs.
- Disposez des pâtes de fruits sur votre plateau de fromages à la place de la confiture c'est original et bon !
- Servies avec le café de fin de repas, une manière de les déguster qui vous surprendra !
Recette Simplifiée avec des Pêches Fraîches
Voici une autre méthode pour réaliser vos pâtes de fruits à la pêche, en utilisant des pêches fraîches :
Ingrédients
- 650 g de pêches bien mûres (soit 500 g net)
- 330 g de jus de pomme par kilo de pulpe obtenue
- Sucre cristallisé à peser
- Sucre cristallisé pour l'enrobage
Étapes de Préparation
- Préparation des pêches : Ébouillantez les pêches 1 minute, plongez-les aussitôt dans l'eau froide et pelez-les. Coupez-les en quartiers et dénoyautez-les. Mettez-les à cuire avec 10 cl d'eau, jusqu'à ce qu'elles s'écrasent facilement sous la pression de la cuillère.
- Préparation de la pulpe : Passez les fruits au moulin à légumes (grille fine), et récupérez la pulpe. Pesez-la et préparez le tiers de son poids de jus de pomme. Pesez ensuite la pulpe et le jus de pomme réunis, et préparez le même poids de sucre.
- Cuisson : Mélangez la purée de pêche, le jus de pomme et le sucre dans la bassine à confiture. Portez à ébullition, écumez et faites cuire à feu vif en remuant, jusqu'à ce que la pâte épaississe et se détache de la paroi.
- Séchage : Posez une feuille de papier sulfurisé dans un moule plat, et saupoudrez-la de sucre. Versez la pâte en une couche d'environ 1 à 2 cm d'épaisseur, lissez la surface à la spatule et, de nouveau, saupoudrez de sucre. Mettez à sécher dans un endroit chaud, 24 heures environ, jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts.
- Découpage : Découpez des carrés avec un couteau légèrement huilé, et roulez-les dans du sucre.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité (Recette Simplifiée) |
|---|---|
| Pêches mûres | 650 g (500 g net) |
| Jus de pomme | 1/3 du poids de la pulpe |
| Sucre cristallisé | Équivalent au poids de la pulpe + jus de pomme |
| Sucre pour enrobage | Selon le besoin |
Pâte de Fruits "Pur Fruit"
Comment faire plaisir à vos enfants sublimer leurs gouters, réaliser des pâtes de fruit en les confectionnant vous mêmes, vous serez étonnés du goût, ces petites friandises « pur fruit » vont vous réconcilier avec la tradition." vous réconcilieront avec la tradition.
Mes petites friandises sont loin des pâtes industrielles, les fruits proviennent de mon jardin, ces gourmandises sont donc 100 % Bio.
Ingrédients (Recette Alternative)
- 250 g de pêches
- 75 g de pommes
- 250 g de sucre
Préparation (Recette Alternative)
- Mettez les pêches pelées, coupées en quartier dans une casserole, faites cuire doucement, j’ai cherché à bien les ramollir. Pesez 250 g versez les dans une autre casserole, ajoutez le sucre.
- N’ayant pas de jus de pommes sous la main, je me suis rendue sous mon pommier, les reinettes ne sont pas très grosses mais elles seront parfaites ;
- Lavez les pommes, ne les pelez pas, coupez-les en quartiers sans enlever les pépins, passez-les au blender.
- Mixez le plus finement possible.
- Versez la purée ainsi obtenue dans la casserole.
- Faites cuire à feu vif en remuant constamment, ma cuisson a duré une bonne trentaine de minutes. Il faut bien faire évaporer le jus.