Le pâté aux prunes est une spécialité gourmande originaire de l’Anjou, typique de la fin de l’été et du début de l’automne. Ce dessert emblématique est encore meilleur lorsqu’il est associé à un vin ligérien. Le pâté aux prunes est le gâteau de l’Anjou par excellence, connu par tous les Angevins, et certifié par l’Inventaire du Patrimoine qui explique le sens du mot pâté signifiant « en pâte ».
Ce gâteau est symbole d’hospitalité, c’est un acte de partage, d’estime et d’amitié pour les angevins. Si vous n’êtes pas de la région et qu’on vous invite à le déguster, c’est qu’on vous considère comme un angevin d’adoption. Stoppez tout ! Le dessert le plus attendu de l’été en Anjou fait son grand retour : le pâté aux prunes. Cette spécialité locale offre une explosion de saveurs à vos papilles avec seulement une délicieuse pâte sablée, et de généreuses et goûteuses prunes.
Certifié à l’Inventaire du Patrimoine, le pâté aux prunes est la gourmandise angevine par excellence. Découvrez cette recette gourmande et facile. Imaginez-vous à Angers, au cœur de la gastronomie française, où chaque bouchée d’un délicat pâté aux prunes éveille vos sens. Êtes-vous prêts à plonger dans le monde fascinant des douceurs sucrées et à apprendre à préparer ce dessert emblématique qui ravira inévitablement vos convives ?
Ingrédients pour le Pâté aux Prunes Angevine
Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser cette spécialité angevine :
- 500 g de farine
- 100 g de sucre
- 250 g de beurre
- 1 œuf entier
- 1 pincée de sel
- 125 g d’eau
- 1,5 kg de prunes Reine-Claude
Préparation du Pâté aux Prunes Angevine
Découvrez les étapes pour préparer ce délice sucré :
- Préparez la pâte en mélangeant la farine, le sucre, le beurre, l’œuf, le sel et l’eau.
- Laissez-la reposer dans un endroit frais.
- Beurrez un moule à tarte.
- Étendez une bonne moitié de la pâte au rouleau et garnissez le moule en laissant dépasser du bord 1-2 cm de pâte.
- Saupoudrez de sucre.
- Disposez dessus les prunes en omettant celle du centre.
- Avec le reste de la pâte, confectionnez le dessus du pâté.
- Posez la pâte en couvercle en fermant les bords avec le dessous.
- Badigeonnez à l’œuf.
- Faites une ouverture au centre pour faire une cheminée avec du papier sulfurisé.
- Mettez à cuire à four chaud (180°C) pendant 35-40 min.
Les Étapes Détaillées de la Recette
Etape n°1 : Mélangez la farine, le sucre, le sel, l’oeuf, l’eau et le beurre ensemble. Pétrissez-la et mettez-la au repos pendant 1 heure au réfrigérateur.
Etape n°2 : Préchauffez le four à 180°.
Etape n°3 : Réalisez deux disques de diamètres différents (un plus grand que l’autre).
Etape n°4 : Placez le disque le plus grand au fond de votre moule et disposez les prunes sur le fond de la tarte. Saupoudrez de sucre. L’astuce du chef : les prunes peuvent rendre beaucoup de jus et ramollir votre pâte à tarte lors de la cuisson. N’hésitez pas à saupoudrer de tapioca le fond de votre tarte avant d’y mettre les prunes. Cela absorbera le jus des prunes.
Etape n°5 : Déposez le cercle le plus petit au dessus des prunes et soudez les deux disques entre eux.
Etape n°6 : Faites une cheminée au centre du pâté pour évacuer la vapeur pendant la cuisson.
Etape n°7 : Dorez la pâte à l’œuf à l’aide d’un pinceau.
Etape n°8 : Enfournez le pâté durant 40 minutes.
Conseils et Astuces
Dans la recette habituelle, en Anjou, ce sont très souvent des prunes reine-claude qui ne sont pas dénoyautées. Inutile de vous épuiser à retirer les noyaux des prunes, conservez-les, le pâté n’en sera que meilleur et savoureux. Patientez quelques instants pour le déguster, il serait dommage de se brûler la langue. Une fois refroidi, il est prêt à déguster !
Laissez-vous transporter au cœur du terroir angevin, où tradition et plaisir se rencontrent à chaque bouchée. Apport : Choisir de préférence des prunes bio, car on les consomme avec la peau.
- Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film étirable.
- Ne travaillez pas trop la pâte pour qu’elle reste légère.
- Le surplus de jus lors de la cuisson doit parfois être retiré avant la fin de la cuisson.
- Les meilleurs pâtés aux prunes sont ceux dont la pâte n'est pas trop sèche et pas trop épaisse, surtout sur les pourtours du pâté.
Accords Mets et Vins
Parfait pour profiter des fruits de saison, ce dessert emblématique est encore meilleur lorsqu’il est associé à un vin ligérien. Vous pouvez accompagner ce dessert avec un verre de Malvoisie, d’Anjou Coteaux de la Loire ou de jus de pommes. À déguster avec un coteaux du Layon.
Vins Recommandés
- Coteaux du Layon : Un vin blanc moelleux, issu principalement du cépage chenin blanc. Avec ses arômes de fruits confits, de miel et de fleurs blanches, ce vin sublime la douceur des prunes.
- Quarts de Chaume : Reconnu pour sa complexité aromatique, le Quarts de Chaume est l’un des vins liquoreux les plus prestigieux de la région. Ses notes de fruits exotiques, de coing et de fruits secs s’accordent parfaitement avec le sucre naturel des prunes et la texture fondante de la pâte.
- Rosé d’Anjou : Pour ceux qui préfèrent un vin plus léger et moins sucré, le Rosé d’Anjou est une excellente option. Ce vin rosé, légèrement sucré et très fruité, avec des arômes de fraises et de framboises, complète délicatement le côté fruité des prunes tout en apportant une sensation de fraîcheur en bouche.
Que vous choisissiez un Coteaux du Layon ou un Rosé d’Anjou, vous êtes assuré de sublimer ce dessert de saison pour un moment convivial et gourmand.
Valeurs Nutritionnelles
Voici un aperçu des valeurs nutritionnelles pour cette recette :
| Éléments | Pour la recette | Pour 100 g | Par personne |
|---|---|---|---|
| Protides (gr) | 190 (ANC=80 %) | 20 (ANC=9 %) | 50 (ANC=20 %) |
| Glucides (gr) | 1 460 (ANC=140 %) | 180 (ANC=20 %) | 370 (ANC=30 %) |
| Lipides (gr) | 940 (ANC=140 %) | 120 (ANC=20 %) | 230 (ANC=40 %) |
| Valeur énergétique (en k-calories) | 2 700 (ANC=140 %) | 330 (ANC=20 %) | 670 (ANC=30 %) |
| Valeur énergétique (en k-joules) | 11 290 (ANC : 140 %) | 1 400 (ANC : 20 %) | 2 820 (ANC : 30 %) |
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme.