Les pancakes, ces délicieuses petites crêpes épaisses venues tout droit d’Amérique du Nord, sont souvent préparées avec de la levure ou du bicarbonate pour leur donner cette texture moelleuse et aérée que l’on adore. Mais saviez-vous qu’il est tout à fait possible de réaliser des pancakes sans levure, tout aussi délicieux et en un tour de main ? Découvrez les pancakes sans levure, une recette légère et savoureuse pour varier vos petits-déjeuners et goûters.
Pourquoi Choisir des Pancakes Sans Levure ?
Traditionnellement, la recette des pancakes utilise de la levure pour faire lever la pâte. Cependant, on opte de plus en plus pour le pancake sans levure, notamment pour éviter les problèmes de digestion liés à la levure ou simplement car on n’en dispose pas chez soi. L’absence de levure dans ces pancakes peut faciliter la digestion pour certaines personnes, car la levure chimique peut parfois causer des ballonnements ou des inconforts digestifs. Les pancakes sans levure ont tendance à être moins volumineux et plus légers que ceux contenant de la levure chimique.
Ingrédients de Base pour des Pancakes Sans Levure
La réalisation de pancakes sans levure repose sur une sélection minutieuse d'ingrédients de base. La base parfaite commence par 150g de farine tamisée, 20cl de lait entier et 3 œufs frais. Cette combinaison forme le socle d'une pâte onctueuse. Commencez par rassembler 150g de farine, 100g de sucre, un sachet de sucre vanillé et une pincée de sel dans un saladier. Ajoutez 25g de beurre ramolli et 20cl de lait. Incorporez un œuf entier à la préparation.
Préparation de la Pâte à Pancakes
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Puis, ajoutez la farine et le yaourt. Mélangez le tout. Dans un autre saladier, battez les blancs en neige avec 3 gouttes de citron. Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange à base de jaunes d’oeuf.
La clé d'une texture aérienne réside dans le traitement des œufs. Séparez les blancs des jaunes et montez-les en neige ferme. Cette étape apporte la légèreté caractéristique aux pancakes. Incorporez délicatement les blancs battus à la préparation de base composée de farine, sucre, beurre fondu et lait.
La clé réside dans le montage des deux blancs d'œufs en neige ferme, que vous intégrez délicatement à la pâte. Pour obtenir une texture parfaite, tamisez la farine avant incorporation. Laissez reposer la préparation pendant 15 minutes avant la cuisson. Ce temps de pause permet aux ingrédients de bien se marier et à la farine d'absorber les liquides. Laissez la pâte reposer à température ambiante pendant 30 minutes environ.
Des pancakes comme aux Etats-Unis, très moelleux avec mon astuce de préparation : on laisse reposer 30 minutes la pâte avant d’y ajouter les blancs d’oeufs montés en neige, résultat garanti ! Les blancs en neige sont il obligatoires... non mais c’est l’astuce à retenir de ma recette, pour obtenir une texture ultra éponge et légère !
Cuisson des Pancakes
La réalisation de pancakes sans levure demande une maîtrise particulière de la cuisson. La température et le temps de cuisson sont les éléments clés pour obtenir des pancakes dorés et moelleux. Pour réussir vos pancakes, réglez votre plaque de cuisson sur feu moyen. La poêle doit être bien chaude avant de verser la pâte. Pour tester la température, déposez une petite goutte d'eau : elle doit danser sur la surface. Beurrez légèrement la poêle entre chaque pancake pour favoriser une belle coloration dorée.
Le timing est essentiel pour retourner les pancakes. Attendez l'apparition de petites bulles à la surface, elles doivent éclater et laisser des trous. Cette étape prend environ 1 à 2 minutes. Glissez délicatement une spatule sous le pancake et retournez-le d'un geste vif. La seconde face nécessite une cuisson plus courte, environ une minute, jusqu'à l'obtention d'une belle teinte dorée. Pour vérifier si votre pancake est prêt à être retourné, guettez l’apparition de petites bulles à la surface, c’est le signe qu’il est temps de passer à l’autre côté.
Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile neutre. Déposez dans la poêle chaude, une petite louche de pâte à pancake. Laissez cuire à feu moyen pendant environ 1 minute, puis, retournez le pancake et cuire 1 minute de plus.
Préchauffer la poêle à feu moyen et ajouter un peu de beurre. Déposer des cuillerées de pâte et faites frire brièvement, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.
Variations et Adaptations
La recette s'adapte à tous les régimes alimentaires. Pour une version sans gluten, la farine classique se remplace par de la farine de riz ou de sarrasin. Les options végétales incluent du lait d'amande ou de soja. Remplacer le lait pour une version sans lactose? Sans aucun soucis ! J’ai testé avec du lait végétal, ca fonctionne très bien ! Pour préparer des pancakes sans levure et sans gluten, il suffit de remplacer la farine de blé par une farine sans gluten (farine de riz, de maïs, de sarrasin, de châtaigne, etc.).
Accompagnements et Garnitures
Les pancakes sans levure se révèlent parfaits pour accueillir une multitude d'accompagnements. Cette version traditionnelle offre une base idéale pour explorer différentes associations de saveurs. Ces pancakes sans levure peuvent être garnis selon vos envies : fruits frais coupés, sirop d’érable, miel ou même quelques pépites de chocolat fondantes. Un petit conseil : n’hésitez pas à jouer avec les toppings pour transformer votre petit-déjeuner en véritable festin ! Pour accompagner vos pancakes, quoi de mieux qu’un rafraîchissant lait frappé à la vanille?
Le miel représente un choix authentique pour napper vos pancakes. Sa texture onctueuse et ses propriétés naturelles apportent une douceur subtile à votre préparation. Le sirop d'agave constitue une alternative moderne, avec son index glycémique plus bas. Les fruits frais ajoutent une note fraîche et vitaminée à vos pancakes. Les myrtilles, les fraises ou les bananes se marient naturellement avec cette recette traditionnelle. Pour une texture contrastée, ajoutez des fruits secs ou des graines. Les noix, amandes ou graines de chia apportent un aspect croustillant.
Servez les pancakes avec des fruits frais et une cuillère de yaourt nature. Vous pouvez ajouter un peu de miel ou de sirop d’agave. Pour un brunch réussi, servez vos pancakes sans levure avec des œufs brouillés, du bacon croustillant, des fruits frais et une salade de légumes croquants. Pour un goûter équilibré, accompagnez vos pancakes sans levure de fruits frais ou secs, de yaourts nature ou parfumés, et de boissons chaudes ou froides sans sucre ajouté.
Conservation des Pancakes
Une fois ces délices préparés, leur bonne conservation garantit une dégustation optimale dans les jours suivants. Pour préserver la texture moelleuse des pancakes, placez-les dans un contenant hermétique, en séparant chaque pancake avec du papier sulfurisé. Cette technique prévient leur collage et maintient leur consistance. Pour les réchauffer, utilisez une poêle à feu doux pendant quelques minutes, ce qui leur redonnera leur texture initiale. Au réfrigérateur, les pancakes se conservent entre 2 et 3 jours dans un récipient hermétique. La congélation offre une solution pratique pour une conservation prolongée, allant jusqu'à 2 mois. Avant de congeler, attendez que les pancakes refroidissent complètement. Disposez-les en couches séparées par du papier sulfurisé dans un sac de congélation. Si vous préparez une grande quantité de pancakes, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, enveloppés dans du film alimentaire. Laissez les pancakes refroidir avant de les mettre dans une boîte hermétique. Vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 2 jours ou les congeler individuellement.
Conservation : Clairement si vous voulez les garder bien moelleux pour le lendemain, entourez les de film alimentaire. Congélation : Sans soucis, vous pouvez conserver vos pancakes bien entourés de film alimentaire ou dans un sachet congélation, jusqu’à 3 mois à -17°C.
Pancakes Suédois (Plattar)
Il n’y a pas que les crêpes traditionnelles pour la Chandeleur ! Ces pancakes sont incroyablement délicieux avec une texture moelleuse et légère avec un goût subtile. J’ai découvert ces pancakes suédois l’an dernier, et puis la recette est tombée dans les oubliettes ! En faisant du rangement, je suis tombée sur la poêle qui sert à cuire les Plattar. La particularité de ces pancakes est qu’ils ne contiennent pas d’agent levant (levure). Ils sont cuits dans une poêle spéciale plättlagg. Vous pouvez, bien sure, les cuire dans une poêle à crêpe, mais ils ne seront pas aussi uniforme. Si vous avez des emportes pièces en métal, vous pouvez les utiliser et y déposer la pâte. C’est ce que j’ai fait, raison pour laquelle ils sont épais !
Ces crêpes suédoises sont très simple à préparer. La pâte est composée d’ingrédients basiques : farine, lait, oeuf, beurre, sucre et sel. Autrefois, on préparait les Plattar pour un événement spécial. Une poêle en fonte traditionnelle appelée plättlagg est utilisée pour préparer ces pancakes. La pâte est versée dans les mini-moules créant de petites crêpes parfaitement rondes avec une cuisson rapide. Comme les pancakes, les Plattar sont retournés pour une cuisson uniforme. Ces pancakes suédois se conservent parfaitement bien au réfrigérateur. Versez le lait petit à petit tout en fouettant sans cesse. Retirez les pancakes et déposez sur une assiette. Le pancake suédois peut être dégusté tiède ou froid, avec de la confiture de fraise, du sirop d’érable, du Nutella ou tout simplement nature saupoudré de sucre glace. Vous pouvez aussi les garnir de fruits et de crème fouettée. Vous pouvez aussi les congeler. Les pancakes sont meilleurs dégustés chauds. Il suffit de les réchauffer au micro-onde pendant environ 20 secondes.
Des mini crêpe suédoises facile et rapide à réaliser avec seulement 3 ingrédients principaux qui composent ces petites douceurs. Des crêpes polyvalentes et parfaites pour le goûter, une collation ou un brunch dominical. Elles peuvent accompagnées de salé ou de sucré avec des confitures, du saumon fumé... Dans un grand bol à mélanger, mélanger la farine avec la cardamome, le sucre glace et le sel. Ajouter les œufs et mélanger jusqu'à consistance lisse. Incorporer le lait petit à petit en remuant après chaque ajout pour éviter les grumeaux. Incorporer le beurre fondu.
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