Faire son pain soi-même est un plaisir ! Découvrez comment réaliser un délicieux pain à la farine T80 avec de la levure de boulanger. Moins raffiné que la farine blanche, mais plus doux qu’un pain complet, il développe des arômes subtils de céréales et de noisettes.
Ingrédients
- 500 g de farine de blé semi-complète (T80)
- 320 g d’eau (à température ambiante)
- 1 sachet de levure boulangère instantanée ou 21 g de levure fraîche
- 8 g de sel (1,5 cuillère à café)
Préparation
Étape 1: Activation de la levure
Délayer la levure de boulanger dans 30 ml d'eau tiède (40° environ) légèrement sucrée. La levure en sachet doit se réhydrater dans l'eau 15 min environ.
Étape 2: Mélange des ingrédients
Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel, le sucre et l'huile d'olive. Mélanger sur vitesse 1 pendant 2 min.
Dans une terrine, mélanger la farine, le reste de l'eau (270 g), le sel avec 1 cuillère en bois, puis à la main pour obtenir une pâte ni trop molle ni trop ferme. Rajouter de l'eau au besoin par cuillerées (la quantité précise d'eau dépend de la farine!).
Faire un "trou" et verser le mélange eau/levure. Pétrir pendant 5 minutes à vitesse 1.
Ajouter la levure réhydratée en dernier et continuer à mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène et ne colle plus aux parois (rajouter un peu de farine par pincées au besoin). Attention : Pour une bonne levée, la levure mise à la fin (ou au début) ne doit en aucun cas être en contact direct avec le sel ;-)
Pétrissage : 7 minutes au robot pétrin (vitesse basse) ou à la main, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Travailler ensuite le pâton sur un plan de travail pendant 15 min en l'écrasant avec la paume de la main et en le repliant plusieurs fois jusqu'à ce que la pâte soit élastique.
Étape 3: Première pousse
Laisser lever la pâte dans le bol du robot recouvert d'un chiffon pendant 2 heures. Elle doit doubler de volume.
Première pousse : laissez reposer la pâte 1h30 minimum dans un saladier (recouvert d’un torchon, à l’abri des courants d’air).
Mettre la pâte en boule dans la terrine farinée et la couvrir d'un torchon. Pour que la pâte lève vite (environ 1h), déposer la pâte dans un endroit tiède (par ex un four légèrement chauffé puis éteint ou fonction étuve!); sinon c'est plus long (4 à 5 h).
Étape 4: Façonnage
Quand la pâte a doublé de volume, la pétrir à nouveau sans la déchirer pendant 1 à 2 min. Lui donner la forme désirée.
À la fin de la première pousse, rabattez la pâte sur un plan de travail fariné. Formez une boule.
Donner la forme à votre pain et laisser reposer à nouveau 2H.
Placez la boule sur votre support de cuisson (tapis en silicone ou papier cuisson).
Étape 5: Deuxième pousse
Couvrir et laisser reposer 1h.
Deuxième pousse : laissez reposer 1h minimum dans le moule (recouvert d’un torchon, à l’abri des courants d’airs).
Étape 6: Préparation à la cuisson
Pendant ce temps, mettre quelques coups de grignette à votre pâte et la badigeonner d'eau avec un pinceau.
Faire 4 à 5 incisions longitudinales au couteau bien aiguisé. Saupoudrer de farine.
Grignage : réalisez 1 belle incision à la surface de la pâte sur toute la longueur du pâton.
Étape 7: Cuisson
Placer un récipient rempli d'eau en bas du four et faire préchauffer le four à 220°C.
Préchauffer le four à 250°C avec la tôle à pâtisserie et un petit bol d'eau.
Préchauffer le four avec la tôle à pâtisserie à l'intérieur pour qu'elle soit bien chaude quand on va enfourner la pâte.
Préchauffage : préchauffez votre four à 230 degrés, programme voute-sole.
Enfourner et baisser à 230° C en n'oubliant pas de mettre une coupelle d'eau dans la lèchefrite.
Cuisson : enfournez à chaud. Laissez cuire 30 à 35 minutes à 230 degrés, programme voute-sole en jugeant de la coloration.
Cuire 30 min environ et ne pas ouvrir la porte les 20 1ères min.
Étape 8: Refroidissement
Laisser refroidir sur une grille.
Farines
Bon pain= bonne farine. T55, T65... ??? D'autre part les moulins locaux et si possibles bio sont à privilégier ainsi que les moulins familiaux traditionnels dans lesquels on trouve pour notre grand plaisir une très grande variété de farines : T55 la basique, T65, T80, complète, Tradition, morvandelle, bûcheron, moissonnée, 7, 14 céréales, soleil...