Recette Facile de Pains Bagels Maison

Préparez vos pains à bagels maison en moins de 3h ! Vous allez adorer cette recette incontournable de pain à bagel, à réaliser chez vous. C’est une recette très facile à réaliser, que vous choisissiez de faire la pâte à la main ou avec l’aide d’un robot. Côté timing, il faudra compter environ 2 à 3 heures, en fonction du temps de levée de votre pâte. Et croyez-moi, une fois que vous aurez goûté à ces bagels faits maison, vous aurez du mal à revenir aux versions du commerce.

La recette des bagels parfaits à garnir selon vos envies : moelleux à l’intérieur et légèrement croustillants à l’extérieur, la recette du pain à bagel est idéale pour votre prochain brunch ou déjeuner !

Origine des Bagels

On pense souvent que les bagels viennent des Etats-Unis. Mais les bagels ont des racines profondes dans la culture ashkénaze juive d’Europe de l’Est, en particulier en Pologne. Originaires de là-bas, ces petits pains ronds et troués ont conquis les États-Unis avant de se répandre dans le reste du monde.

Je trouve d’ailleurs que les bagels « américains » ont une texture légèrement plus moelleuse que les bagels traditionnels, pour avoir souvent eu l’occasion de tester les deux.

Cuisson en Deux Temps

Ce qui rend les bagels uniques, c’est leur cuisson en deux étapes. Avant d’aller au four, les bagels sont préalablement ébouillantés dans de l’eau. Cette méthode contribue à la texture extérieure distincte en créant une croûte ferme tout en préservant la douceur à l’intérieur. Cette technique particulière donne aux bagels leur caractère unique, moelleux à l’intérieur et légèrement croustillants à l’extérieur.

Une Recette de Pain Ă  Bagel, Facile et Rapide Ă  RĂ©aliser

Cette recette de bagels est facile à suivre et vous permettra de savourer des pains tout juste sortis du four en moins de 3 heures. Je me suis inspirée de la recette proposée par Fabrice Cottez sur sa superbe chaîne YouTube. Bien qu’elle contienne du lait et du beurre, sachez qu’il est tout à fait possible de réaliser les bagels en version Parvé (sans lait). Pour cela, vous pouvez remplacer le beurre par de la margarine et le lait par du lait de soja. Concernant la garniture, vous pouvez laisser vos bagels en version nature ou bien les parsemer des graines de votre choix : sésame, pavot etc.

Quoi qu’il en soit, le pain au bagel sera la recette idéale pour des brunchs maison réussis !

Recette de Bagels Maison Express

Cette recette de bagels est magique ! Pas de temps de repos, c’est une recette de bagels maison express. En plus ils sont délicieux, légers, bien moelleux ! Yummy !

Pour cela, il faut peu d’ingrédients : farine, fromage blanc, levure chimique, huile d’olive, sel. Grâce à la levure chimique, il n’y a pas de temps de repos. Malgré tout, ce pain est très moelleux (merci le fromage blanc 🙂 ). On pétrit à peine quelques minutes au robot (ou à la main). On façonne, comme je vous explique ci-dessous. On les dore et on passe à la cuisson au four. Ces bagels sont healthy. Des bagels maison, sans temps de repos, légers et moelleux.

Ingrédients :

  • Farine
  • Fromage blanc
  • Levure chimique
  • Huile d’olive
  • Sel

Instructions :

  1. Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
  2. Dans le bol du robot pâtissier, mettre tous les ingrédients de la pâte à bagels, puis pétrir vitesse 2 jusqu'à ce que la pâte s'aglomère et commence à faire une boule.
  3. Arrêter le robot, rassembler toute la pâte avec les mains afin de faire une boule. ON NE PETRIT PAS TROP LA PATE !
  4. Diviser cette boule en 4 pâtons égaux. Poser une feuille silicone sur une plaque perforée.
  5. Prendre 1 pâton, faire une boule. Introduire au centre les indexs et majeurs des mains et faire un trou. Etirer afin de l'agrandir et donner une forme de bagel (attention, le trou doit être bien large sinon il se refermera à la cuisson).
  6. Poser ce bagel formé sur la plaque. Faire de même avec les 3 autres pâtons.
  7. Aplatir légèrement tous les bagels afin qu'ils soient plus larges (pas besoin qu'ils soient trop hauts, ils vont gonfler en cuisson). J'aplatis afin qu'ils aient environ 2 cm de hauteur.
  8. Dorure : mélanger le jaune d'oeuf avec le lait, badigeonner tous les bagels avec un pinceau.
  9. Saupoudrer de graines.
  10. Enfourner 15 minutes.
  11. Sortir du four, laisser tiédir 15 minutes puis conserver dans un linge à température ambiante pour garder le moelleux.

Préparation Traditionnelle des Bagels

  1. MĂ©langez la farine, le sucre et le sel dans un grand bol.
  2. Mouillez le mélange farine, sucre et sel avec l'huile, la levure diluée et le reste de l'eau, jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.
  3. Malaxez cette pâte pendant une dizaine de minutes.
  4. Formez les bagels : roulez chaque morceau en boudin allongé avec les deux paumes, puis réunissez les deux bouts pour faire un cercle de pâte.
  5. Mettez la main à l'intérieur et, pour bien réunir les bouts et arranger la forme du bagel, faites-le rouler sur la table avec cette main.
  6. Puis retournez-les et faites-les cuire 9 minutes de l'autre côté.

Avec Quoi Garnir le Pain Ă  Bagel ?

En terme de garniture, les bagels classiques sont traditionnellement associés au saumon fumé et à la cream cheese. Pour ceux qui, comme moi, ne sont pas fans de la cream cheese, je partage plus bas quelques idées pour garnir vos bagels.

Voici quelques suggestions pour garnir vos pains Ă  bagels :

  • Aubergine frite, oeuf dur, houmous et tahini : Le bagel version « Sabich ».
  • Charcuterie et cornichons : Avec en option, de la mayonnaise, tomates cerises et de la laitue.
  • Graines de sĂ©same, pavot etc.

Pour un pétrissage à la main, je vous recommande de pétrir la pâte une première fois pendant 5-10 minutes environ. Laissez vos bagels se détendre pendant 10 minutes supplémentaires. Pour chaque bagel, formez un trou au centre avec votre index. Placez chaque bagel sur un carré de papier sulfurisé. Retirez les bagels du réfrigérateur et plongez-les dans l'eau bouillante pendant 40 secondes de chaque côté. Surveillez la cuisson qui peut varier en fonction des fours.

Le bagel est un petit pain rond qu'on mange souvent tranché en deux puis grillé et tartiné, ou en sandwich, par exemple avec du saumon fumé. Il se congèle très bien, ce qui est pratique quand on n'a plus de pain à la maison et qu'on ne veut pas ressortir.

Pour retrouver le vrai goût des sandwichs américains, voici la recette des pains pour bagel maison ! Pour la recette, je me suis inspirée d'une recette de Yumelise qui me tentait bien. On retrouve vraiment le goût des vrais bagels américains et tout le monde a adoré chez moi !

Vous pouvez utiliser cette recette aussi bien pour du sucré que pour du salé. Sa forme ronde trouée qui rappelle le donut. La préparation de la pâte qui demande à être pochée avant de passer au four. Cela apporte un moelleux incomparable, c'est vraiment trop bon.

Instructions Détaillées pour la Pâte à Pain

  1. Versez la farine dans la cuve du robot. Ajoutez le sucre d'un côté et le sel de l'autre. Creusez un trou au centre.
  2. Émiettez la levure fraiche dans le trou. Si vous voulez utiliser de la levure fraiche, rdv ici pour les équivalences.
  3. Si vous avez un robot chauffant style Cooking Chef, laissez la pâte poussez à l'étuve pendant 1 h. 💡 Pour rappel, grosses promos sur le Cooking Chef Black jusqu'au 29 mai 2023 avec 500 € de cadeaux et réductions !
  4. Formez des boules avec chaque morceau en rabattant les angles sur le dessus de chaque boule.
  5. Avec un doigt, creusez un trou au centre de chaque boule et agrandissez-le en faisant tourner la pâte autour de votre doigt. Il faut que le trou fasse 3 à 5 cm de diamètre.
  6. Disposez chaque bagel sur un morceau de papier cuisson.

Instructions Détaillées pour le Pochage

  1. Faites frémir ensemble tous les ingrédients du pochage. Si possible, utilisez une casserole à fond large pour pouvoir pocher plusieurs bagels en même temps, ça ira plus vite.
  2. A l'aide d'une écumoire placez un ou plusieurs bagels dans l'eau frémissante pendant 1 minute. Toujours avec l'écumoire, retournez les bagels et enlevez le papier cuisson qui a dû rester collé. Laissez frémir 30 secondes.
  3. Disposez les bagels sur un torchon propre pendant quelques secondes, juste le temps d'absorber l’excédent d'eau.

Instructions Détaillées pour la Cuisson

  1. Préchauffez le four à 220°C.
  2. Déplacez les bagels sur une plaque perforée, recouverte de papier cuisson. J'ai réparti mes bagels sur 2 plaques pour ne pas qu'ils se collent à la cuisson. J'ai fait cuire les 2 plaques en même temps en les intervertissant en milieu de cuisson.
  3. Mélangez ensemble un jaune d'eau et une cuillère à soupe de lait. Avec un pinceau de cuisine, badigeonnez les bagels.
  4. A vous de vous amuser avec les garnitures ! De notre côté, on a opté pour des bagels au saumon avec du saumon fumé aux graines, du fromage frais, de la salade et de l'avocat.

Méthode Alternative pour la Préparation de la Pâte

  1. Emietter la levure fraîche, ou verser la levure sèche de boulanger dans l'eau tiède et bien mélanger. (Laissez agir durant 15 minutes s'il s'agit de levure sèche.)
  2. Dans un grand saladier ou le bol de votre pétrin, déposer le mélange eau-levure, la farine, le sel, le sirop d'agave et l'huile.
  3. Mélanger un petit coup puis bien pétrir la pâte, ou robot ou à la main : en la repliant sur elle même pendant 5 bonnes minutes.
  4. Former une belle boule et laisser gonfler la pâte en couvrant le saladier durant 1h dans un endroit à l'abri de l'air libre.
  5. La pâte doit avoir gonflé. Maintenant la dégazer : c'est dire l'aplatir afin d'enlever le gaz carbonique qu'elle contient.
  6. Former 5 boulettes bien rondes puis les aplatir Ă  l'aide de la paume des mains.
  7. Percer un trou au milieu des cercles (avec une verrine ou petits verres) en veillant à faire ce trou plus large que souhaité comme la pâte va gonfler.
  8. Placer les bagels sur une feuille de papier cuisson et recouvrir pendant 10 minutes, pas plus !

Instructions Alternatives pour le Pochage et la Cuisson

  1. Pendant ce temps, porter à ébullition l'eau. Dans un bol, mélanger le sucre, la fécule et le bicarbonate et verser le tout dans l'eau une fois bouillante.
  2. Réduire la chaleur du feu pour que l'eau frémisse (elle ne doit pas bouillir) et saisir délicatement un bagel. Le plonger dans l'eau, pendant 30 secondes de chaque coté et retirer de l'eau.
  3. Placer de nouveau sur une feuille de papier cuisson. Pocher le reste des bagels.
  4. Préchauffer le four à 200° chaleur traditionnelle, battre un oeuf et badigeonner celui ci sur les bagels pochés.
  5. Parsemer de graines de votre choix et enfourner pendant 12 Ă  15 minutes selon les fours.
  6. A la fin de la cuisson, laisser totalement refroidir avant couper. Astuce : pour un apéritif dinatoire, réalisez des mini-bagels !

Ingrédients Alternatifs pour la Préparation des Bagels

  1. Ajoutez l’eau, le sucre en poudre et la levure sèche dans le bol du robot ménager multifonction équipé de la lame de pétrissage.
  2. Ajoutez la moitié de la farine et commencez à mélanger à la vitesse 1. Ajoutez progressivement le reste de la farine. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte collante mais lisse.
  3. Appuyez sur la pâte levée avec le poing et divisez-la en 8 parts égales. Formez des boules de pâte et percez un trou en appuyant avec l’index au milieu de chacune.
  4. Faites tourner la pâte autour de votre doigt pour élargir l’ouverture jusqu’à 4 cm.
  5. Dans une grande casserole, faites frémir de l’eau et pochez les bagels 30 secondes de chaque côté.
  6. Disposez les bagels pochés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les avec l’œuf battu.
  7. Saupoudrez les bagels de graines.

Instructions Alternatives pour le Pochage des Bagels

  1. Dans un grand bol, mélangez la levure sèche active avec 1 cuillère à soupe de sucre et 100 ml d'eau tiède.
  2. Ajoutez la farine, le sel, le reste du sucre et le reste de l'eau tiède dans le bol.
  3. Divisez la pâte en 4 portions égales et formez-les en boules. Ensuite, faites un trou au centre de chaque boule avec votre pouce et étirez délicatement pour former la forme classique de bagel.
  4. Disposez les bagels formés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement.
  5. Pendant que les bagels reposent, portez une grande casserole d'eau Ă  Ă©bullition.
  6. Plongez les bagels dans l'eau bouillante, quelques-uns à la fois, en les retournant une fois, pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté. Assurez-vous de ne pas trop les cuire.
  7. Replacez les bagels égouttés sur la plaque à pâtisserie.

TAG: #Recette #Pain

En savoir plus sur le sujet: