Succombez à cette recette de fête facile et délicieuse pour un menu de réveillon gourmand et léger. Cette recette est super simple et assez rapide. Côté ingrédients, du classique plein de saveurs : du saumon (ou de la truite), des crevettes et des Saint-Jacques. La sauce est fine et savoureuse avec le goût subtil du Sauternes.
Ingrédients
- Noix de Saint Jacques: 12 pièce(s)
- Gambas surgelée(s): 18 pièce(s)
- Filet(s) de lotte: 600 g
- Champignon(s) de Paris: 250 g
- Oignon(s) nouveau(x): 1 pièce(s)
- Pomme(s) de terre à chair ferme: 600 g
- Navet(s): 2 pièce(s)
- Vin de Chablis: 30 cl
- Bouquet(s) garni(s): 1 pièce(s)
- Beurre doux: 100 g
- Farine de blé T55: 25 g
- Huile d'olive: 3 cl
- Sel fin: 12 pincée(s)
- Moulin à poivre: 12 tour(s)
Préparation
Préparation à l’ancienne :
- Couper le vert et la barbe du poireau. Enlever la première peau. Les tailler finement en rondelles.
- Peler et émincer les échalotes.
- Éplucher les carottes et tailler des tagliatelles avec un économe.
- Dans une cocotte, faire revenir 2 minutes à feu vif le poireau et les échalotes en remuant constamment.
- Saupoudrer la farine, remuer, verser le vin blanc, mélanger, poursuivre la cuisson 1 minute à feu moyen.
- Verser l’eau, ajouter le bouillon cube. Couvrir, porter à ébullition.
- Couper le poisson en gros morceaux et les ajouter à la préparation. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes.
- Ajouter les crevettes décortiquées et la crème. Poursuivre la cuisson 2 minutes toujours à couvert.
- Couper le feu et réserver ou mettre au frais si vous réalisez cette recette à l’avance. Dans ce cas, il faudra réchauffer le navarin à feu doux avant de servir.
- Cuire les tagliatelles de carottes 3 minutes à la vapeur.
Avec le Kcook multi
- Couper le vert et la barbe du poireau. Enlever la première peau.
- Peler les échalotes.
- Éplucher les carottes et tailler des tagliatelles avec un économe.
- Dans le bol principal du Kcook, installer le mélangeur. Ôter le bouchon du couvercle.
- Émincer les échalotes et le poireau, les faire revenir.
- Installer le disque éminceur fin sur le Direct prep. Émincer l’échalote directement dans le bol. Procéder de même avec le poireau. Ajouter l’huile.
- Programmer le robot sur 140°c / durée 2mn / vitesse 4.
- Ajouter le vin blanc et la farine.
- Programmer le robot sur 140°c / durée 2mn / vitesse 4.
- Verser l’eau, ajouter le bouillon cube.
- Programmer le robot sur 140°c / durée 2mn / vitesse 4. Remettre le bouchon sur le couvercle.
- Couper le poisson en gros morceaux et les ajouter à la préparation.
- Programmer le robot sur 98°c / durée 5mn / vitesse 2.
- Ajouter les crevettes décortiquées et la crème.
- Programmer le robot sur 98°c / durée 2mn / vitesse 2.
- Verser le navarin dans un plat, couvrir et réserver au chaud (dans le four préchauffé à 100°c par exemple) ou au frais si vous réalisez cette recette à l’avance. Dans ce cas, il faudra réchauffer le navarin à feu doux avant de servir.
- Cuire les tagliatelles de carottes à la vapeur.
- Rincer le bol du Kcook, remplir d’eau jusqu’au trait pour la cuisson vapeur.
- Installer le panier vapeur et lancer le programme cuisson vapeur.
- Cuire 3 minutes.
Pour finir, dans les 2 cas
- Cuire les tagliatelles dans l’eau bouillante selon les indications de l’emballage (environ 3 minutes). Les égoutter et les mettre dans un saladier avec les tagliatelles de carottes. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux, saler, poivrer, mélanger.
- Snacker les Saint-Jacques.
- Rincer les Saint-Jacques, les sécher dans un torchon propre.
- Dans une poêle chaude, mettre le beurre et lorsqu’il est fondu, passer sur feu vif. Déposer les Saint-Jacques, les cuire 30 secondes de chaque côté. Couper le feu. Mettre quelques tours de moulin 5 baies. Les laisser dans la poêle chaude le temps de dresser.
Dressage
Dans une assiette (plutôt creuse), répartir le navarin avec un peu de sauce. Former un nid du duo de tagliatelles sur le côté, puis déposer les Saint-Jacques.
Navarin de la mer
- Nettoyer les noix de Saint-Jacques et les sécher dans du papier absorbant.
- Décortiquer les gambas et retirer le boyau.
- Couper la lotte en petits cubes.
- Peler les oignons et les couper en 4.
- Couper les pieds des champignons et éplucher les têtes, puis les couper en 2 ou en 4 selon leur grosseur.
- Laver et éplucher les pommes de terre, puis les détailler en cubes de 1 cm.
- Éplucher les navets et les tailler à l'identique des pommes de terre.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte, puis ajouter les pommes de terre, les navets, les champignons et les oignons. Faire revenir le tout à feu doux pendant 15 min, sans coloration. Verser ensuite le vin, ajouter le bouquet garni et les cubes de lotte, puis cuire durant 10 min. Ajouter ensuite les gambas et les noix de Saint-Jacques et prolonger la cuisson de 5 min.
Pour la sauce
- Pendant ce temps, fouetter le beurre et la farine dans un bol jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse.
- Retirer tous les ingrédients avec une écumoire, les disposer dans un plat et réserver au chaud.
- Porter le liquide de cuisson à ébullition et le faire réduire de 1/3.
- Baisser le feu et incorporer le beurre fariné en fouettant (la sauce doit être lisse et homogène).
- Saler et poivrer, puis remettre dans la sauce les Saint-Jacques, les gambas, la lotte, les oignons et les champignons. Mélanger et faire réchauffer pendant 1 min.
Servir aussitôt.
Le + du Chef: «Vous pouvez finir par un trait de crème liquide pour donner de l'onctuosité.