Recette Merveilleux Chocolat Crème au Beurre Facile

Le Merveilleux est un dessert très simple : meringues, chantilly chocolatée et copeaux de chocolat. Composé d'une meringue aérienne, d'une crème au chocolat onctueuse et de copeaux de chocolat, le merveilleux rappelle des souvenirs d'enfance. Remis au goût du jour, voici une recette des merveilleux au chocolat.

Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser cette délicieuse recette :

  • Crème liquide entière: 40 cl
  • Chocolat noir 70%: 300 g
  • Blanc(s) d'oeuf: 100 g
  • Sucre en poudre: 200 g
  • Sel fin: 1 pincée(s)
  • Micro-Copeaux chocolat noir: 400 g
  • Sucre glace: 10 g
  • Cacao en poudre non sucré: 10 g

Préparation des Meringues

Préchauffez le four à 100°C (th.3/4) chaleur tournante.

  1. Montez les blancs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre en poudre.
  2. Versez la meringue obtenue dans une poche à douille munie d’une douille lisse.
  3. Sur une plaque en métal perforée recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, pochez 6 disques de meringues en faisant un tour double sur les contours et 6 disques bombés pour faire les chapeaux de vos merveilleux au chocolat.
  4. Enfournez pour 1h30 à 2h de cuisson. Vos meringues sont cuites quand elles se décollent du papier sulfurisé sans attacher.

Une autre méthode pour préparer les meringues consiste à :

  1. Préchauffer le four à 130°C (thermostat 4).
  2. Sur du papier sulfurisé, tracer 3 cercles en vous servant d'une assiette comme modèle.
  3. Battre les blancs en neige très ferme (elle doit rester collée dans le saladier quand vous le retournez).
  4. Ajouter le sucre en 5 ou 6 fois, sans cesser de battre : le mélange devient sirupeux (consistance de la crème de marshmallow).
  5. Recouvrir les cercles dessinés sur le papier sulfurisé.
  6. Enfourner 3h, sans changer la température.

Préparation de la Ganache au Chocolat

  1. Concasser le chocolat noir et le disposer dans un bol.
  2. Verser dessus la crème préalablement portée à ébullition.
  3. Mélanger au fouet ou au mixeur plongeant afin de bien l'émulsionner.
  4. Filmer au contact.
  5. Réserver au réfrigérateur au minimum 24h.

Préparation de la Crème Fouettée au Chocolat

  1. Sortir les 50 cl de crème du congélateur, et les battre au fouet électrique sans attendre.
  2. Après quelques minutes, la crème s'épaissit et monte en Chantilly.
  3. La battre longuement pour qu'elle soit bien ferme.
  4. Saupoudrer, sans cesser de battre, les 130 g restants de sucre glace.
  5. Ajouter, sans cesser de battre, 2 cuillères à soupe de cacao en poudre.

Préparation de la Crème au Beurre

  1. Couper le beurre ramolli en petits morceaux, le battre au fouet électrique.
  2. Ajouter peu à peu 75 g de sucre glace.
  3. Ajouter ensuite, sans cesser de battre, de 2 cuillère(s) à soupe de cacao en poudre.
  4. Goûter et ajuster le dosage sucre et cacao si nécessaire. La crème au beurre est prête.

Préparation des Copeaux de Chocolat

Réalisez les copeaux en suivant ces étapes :

  1. Mettez le chocolat à fondre, pas besoin de tempérer.
  2. Etalez le chocolat sur une plaque de marbre ou à défaut, au dos d'une plaque de cuisson bien froide.
  3. Ne pas faire une couche trop fine et laissez figer.

Une autre méthode consiste à râper 1 plaque de chocolat noir avec la râpe du mixer.

Pour les copeaux de chocolat, il suffit de racler la surface d'une tablette avec un couteau. Si elle est trop dure, placez-la au four à 40°C pendant quelques secondes, sur du papier cuisson.

Montage des Merveilleux

  1. À l'aide d'un batteur fouetter la ganache chocolat pour obtenir une texture mousseuse mais assez ferme.
  2. Avec une spatule, garnissez vos disques de meringues puis recouvrez les avec les chapeaux.
  3. Étalez ensuite une couche généreuse de chantilly sur les contours et le dessus de vos merveilleux.
  4. Versez les vermicelles en chocolat dans une assiette et roulez vos merveilleux dedans.
  5. Conservez les merveilleux au chocolat dans le réfrigérateur avant dégustation.

Une autre méthode de montage consiste à :

  1. Prendre le cercle de meringue le plus épais (donc, le plus solide) et le placer sur un plat rond de présentation.
  2. Le napper, sur le dessus uniquement, d'une couche de crème fouettée.
  3. Poser un 2eme disque de meringue sur la crème et répéter l'opération.
  4. Superposer le 3eme cercle en terminant par la crème au beurre.
  5. Napper entièrement le gâteau ainsi constitué d'une fine couche de crème au beurre restante restante (dessus et côtés).
  6. Saupoudrer du chocolat râpé (dessus et côtés).

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