La pizza est un emblème de la cuisine italienne, et réaliser sa propre pâte à pizza est la promesse d'une pizza encore plus délicieuse. Découvrez une recette maison de pâte à pizza épaisse et moelleuse, à la fois facile et rapide à préparer. Que ce soit avec un robot, à la main ou même au Thermomix, cette pâte à pizza sera un régal pour vos papilles.
Ingrédients
- 500 g de farine type 00
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3,5 g de levure instantanée
- 1 cuillère à café de sucre
- 3/4 cuillère à café de sel
- 300 ml d’eau chaude
- 200 g de mozzarella (faible humidité)
- 150 g de sauce tomate
- 10 feuilles de basilic
Quel est le secret d'une bonne pâte à pizza ?
Le secret réside dans le choix des ingrédients et la méthode de préparation. Voici quelques astuces pour réussir votre pâte à pizza :
- Farine : Privilégiez une farine riche en protéines pour obtenir une pâte élastique et aérée. La farine doit être de blé tendre T45 (00) de force moyenne, d'une valeur comprise entre W 280 et W 320. Pour la pizza napolitaine, on utilise généralement une farine de force moyenne avec 11-12% de protéines.
- Levure : Utiliser la levure fraîche pour votre pâte à pizza nécessite quelques précautions pour obtenir un résultat optimal. Délayer la levure : émiettez le cube de levure dans un peu d’eau tiède, mélangez jusqu’à dissolution et laissez reposer une quinzaine de minutes. En général, on recommande d’utiliser un cube de 42g de levure fraîche pour 1kg de farine. Pour utiliser de la levure de boulangerie déshydratée, il vous faudra la diluer dans de l’eau tiède pour la réhydratée et laissez reposer 15 min, comme pour la levure fraîche.
- Pétrissage : Il s’agit d’une étape cruciale pour activer le gluten présent dans la farine. Un pétrissage soigneux permet de développer une structure aérée et élastique : rien de mieux qu’un robot pétrisseur ou une machine à pain en mode « pâte seule ».
- Hydratation : Si la pâte colle, c’est qu’elle contient trop d’eau. Ajoutez un peu de farine et pétrissez bien la pâte.
- Température : Une eau trop chaude peut tuer la levure de boulanger. Elle sera alors inefficace. La température ambiante joue un rôle déterminant : une pièce trop froide ralentit considérablement l’action des levures. L'idéal est de le mettre au four avec le mode 'four éteint' afin d'avoir une température constante de 26-28°. Si vous ne disposez pas de cette fonction, vous pouvez envelopper le bol dans une couverture et le laisser dans un endroit à l'abri des courants d'air.
- Sel : Un excès de sel dans la recette peut freiner l’activité des levures.
- Temps de levée : Le temps de levée est trop court. La levée de la pâte est primordiale pour obtenir une pâte bien moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur. La pâte doit doubler de volume pour être correctement aérée.
Préparation
- Versez de l’eau chaude dans le bol du robot pâtissier multifonction. Saupoudrez la levure sur l’eau. Mélangez avec une fourchette jusqu’à ce que la levure soit dissoute et mousseuse.
- Fixez le crochet pétrisseur sur le robot pâtissier multifonction. Ajoutez le reste des ingrédients dans le bol. Mélangez à la vitesse 2 pendant 1 minute jusqu’à obtention d’une pâte collante.
- Réglez le robot sur la vitesse 2 et pétrissez pendant 8 minutes. La pâte ainsi obtenue doit être lisse et spongieuse.
- Transférez la pâte sur un plan de travail fariné. Divisez la pâte en 2 morceaux égaux.
- Formez une boule avec chaque morceau, en poussant doucement le centre vers le haut et en pinçant le bas. Placez-les sur une surface farinée et ajoutez de l’huile d’olive. Couvrez d’un torchon humide et laissez la pâte lever pendant 45 minutes.
- Prenez la pâte et enroulez-la doucement sur vos deux poings. Faites tourner la pâte pour l’étirer en forme de cercle. Étirez la pâte davantage, puis creusez les bords du bout des doigts, en laissant une bordure de 1 cm.
- Étalez la sauce tomate jusqu’au bord et badigeonnez les bords de la pizza avec de l’huile d’olive.
- Faites cuire à 200 °C pendant 10 minutes.
Pâte à pizza au Thermomix
Oui, il est tout à fait possible de réaliser une pâte à pizza au Thermomix. Ce robot de cuisine multifonctionnel est d’ailleurs très pratique pour ce type de préparation. Pour faire votre pâte à pizza au Thermomix, voici la recette de base : versez 220 g d’eau tiède, 1 c. à c. de sucre, 20 g de levure de boulanger fraîche dans le bol et mélangez 20sec/vitesse 2. Ajoutez 400 g de farine, 30 g d’huile d’olive, 1 c. à c. de sel et pétrissez 2min. Formez une boule de pâte et posez-la dans un saladier huilé.
Instructions pour la cuisson
Cuire en plaçant la plaque ou le moule sur le bas du four pendant 10-15 minutes et cuire sans enclencher la fonction de ventilation. Pour savoir si la pizza est prête, vérifiez en soulevant un des bords avec une spatule : si elle est humide et trop molle, prolonger la cuisson. Étalez la sauce tomate jusqu’au bord et badigeonnez les bords de la pizza avec de l’huile d’olive. Faites cuire à 200 °C pendant 10 minutes.
Conservation de la pâte à pizza
L’idéal est de faire la pâte le jour même et de la cuisiner dès la fin de la pousse. Mais si vous faites trop de pâte ou que vous voulez en faire d’avance, c’est possible. Elle peut être conservée au frais pendant 48 à 72 heures maximum après le pétrissage. Pour une conservation plus longue, la pâte à pizza peut être congelée. Une pâte à pizza peut être conservée environ 3 mois au congélateur. Avant de la conserver, divisez la pâte en portions individuelles et enveloppez chaque portion dans du film plastique.
Tableau récapitulatif
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation | Mélange des ingrédients et pétrissage |
| Levée | 45 minutes à température ambiante |
| Façonnage | Étaler la pâte en forme de cercle |
| Cuisson | 10 minutes à 200°C |