Recette Facile de Makrout à la Semoule Fine

Délices sucrés du Maghreb, les makrouts sont des pâtisseries traditionnelles appréciées pour leur texture fondante et leur saveur légère et subtile. Ce sont des boudins de pâte de dattes généralement imbibés de miel et aromatisés de cannelle. Le makrout algérien reste le gâteau de semoule traditionnel que l’on retrouve toujours sur nos tables pour les occasions festives telle que l’Aïd, les fêtes et les mariages. C’est un indémodable de la pâtisserie algérienne qui s’apprécie également pendant le mois de Ramadan avec un bon thé ou un café !

Choisir la Semoule Parfaite

Pour réaliser des makrouts savoureux et réussis, le choix de la semoule est particulièrement important. Pour réaliser des makrouts moelleux et fondants, il est essentiel d'utiliser de la semoule fine de blé dur. La semoule fine garantit en effet une texture fine et homogène dans la pâte, tout en permettant une absorption optimale de l'eau lors du pétrissage. Ainsi, vos makrouts auront une texture parfaite et une tenue irréprochable. Pour obtenir le résultat parfait lorsque l'on souhaite les réaliser soi-même à la maison, plusieurs éléments sont à prendre en compte.

Pourquoi mes makrouts sont-ils durs ?

Si vos makrouts sont durs, cela peut être dû à l'utilisation d'une semoule inappropriée. Opter pour une semoule de couscous moyenne ou grossière peut rendre la pâte des makrouts trop dense, ce qui se traduira par une texture dure après la cuisson. Pour des makrouts moelleux et savoureux, assurez-vous donc bien d'utiliser de la semoule fine de blé dur.

Ingrédients Essentiels

  • Semoule de blé dur moyenne (le plus souvent)
  • Beurre (idéalement du smen, beurre clarifié)
  • Eau
  • Pâte de dattes (préparée maison de préférence)
  • Miel (bio et de qualité)
  • Cannelle (facultatif)

Préparation de la Pâte à Makrout

Commençons par la pâte de makrout car elles demandent plusieurs temps de repos.

  1. Dans un récipient, mélangez la semoule avec le sel, la cannelle (si vous en utilisez) et le beurre fondu.
  2. Sablez bien la semoule pour qu'elle s’imprègne bien de beurre. Laisser reposer la semoule une nuit.
  3. Dans un saladier, versez la semoule, le sel et le beurre clarifié. Mélangez tout afin que tous les grains de semoule soient tous bien beurrés. Laissez reposer 30 minutes.
  4. Au bout de 30 minutes, ajoutez l’eau de fleur d’oranger, mélangez bien pour que tous les grains de semoule soient homogènement humide.
  5. Laisser reposer ce mélange de semoule et beurre couvert d'un torchon pendant au moins 1 heure. Mélanger avec vos mains pendant 5 - 7 minutes environ, jusqu'à former une boule de pâte homogène et lisse.
  6. Au bout de 30 minutes, travaillez un tout petit peu la pâte jusqu’à que vous soyez capable de la bouler.

Pour les makrouts « moelleux » :

Au bout de 30 minutes, travaillez votre pâte jusqu’à ce qu’elle devienne élastique. Le réseau glutineux s’est créé. La pâte doit être souple, lisse et facile à travailler.

Préparation de la Garniture de Pâte de Dattes

  1. Dans un autre saladier, malaxez avec votre main, la pâte de datte, la cannelle et l’eau de fleur d’oranger.
  2. Cela colle « un peu » aux doigts, c’est normal, mais avec la main, vous arriverez à bien tout mélangez.
  3. Une fois que c’est homogène, découpez votre garniture en deux pâtons, et roulez chaque pâton en un long cylindre.
  4. Pâte de dattes: Mélanger les ingrédients ensemble et travailler bien et former des boudins que vous gardez filmés côtés.

Préparation du Sirop

  1. Dans une casserole, versez le miel et l’eau de fleur d’oranger.
  2. Faites bouillir et une fois que cela bout, éteignez le feu.

Façonnage des Makrouts

  1. Prenez votre boule de pâte à makrout. Coupez la en deux.
  2. Roulez chaque pâton pour en faire un long cylindre. Puis appuyez au milieu du cylindre sur toute sa longueur pour faire un sillon.
  3. Déposez votre cylindre de garniture dans le sillon et refermez la pâte à makrout de façon à recouvrir la garniture.
  4. Roulez le tout pour affiner votre gros cylindre garni de pâte à datte.
  5. Prendre une partie de semoule et rajouter l'eau et eau de fleur d'oranger. Prendre toujours une partie de semoule à mélanger et nons toute la quantité, sinon elle va absorber l'eau et vous serez obligés d'en rajouter ce qui rends les makrouts durs après cuisson.
  6. Étaler en boudin votre semoule et faire un creux tout au long. Placer dans le creux un boudin de pâte de dattes et refermer.
  7. Aplatir et se servir d'un tampon spécial makrout (en vente sur les marchés ou internet) . Le tampon permet d'avoir des jolies dessins sur le dessus et des makrouts de même taille. Continuer ainsi avec toute la quantité de semoule.

Cuisson des Makrouts

Vous avez le choix entre deux méthodes de cuisson : à la friture ou au four.

Friture :

  1. Cuisez vos makrouts dans l’huile de friture.
  2. C’est plus facile s’il y a assez d’huile et que le makrout est complètement submergé par l’huile pour la cuisson.
  3. Il ne faut pas trop colorer les makrouts. Une fois qu’ils ont un peu doré, sortez les de la friture, égouttez les quelques secondes puis plongez les directement et encore chaud, dans le sirop de miel.
  4. Faire frire dans une huile chaude jusqu'à ce qu'il prennent une belle couleur dorée.
  5. Retirer de l'huile et placer dans du miel ( miel tiédi mélangée avec de l'eau de fleur d'oranger). Laisse dans le miel une dizaine de minutes.
  6. Retirer du miel et placer dans une passoire pour laisser égoutter.

Cuisson au four :

  1. Préchauffer le four th. 175° et faire cuire les makrouts 30 à 40 min.
  2. Placer les makrouts bien collés les uns aux autres sur la plaque de pâtisserie.

Il faut que le makrout soit encore chaud lorsque vous le plongez dans le sirop de miel, cela permet au miel de mieux accrocher au makrout.

Conservation des Makrouts

Après cuisson, laissez vos makrouts refroidir complètement à température ambiante, puis conservez-les dans une boîte hermétique. Placez-les dans un endroit frais et sec pour préserver leur fraîcheur et leur saveur. Dans des conditions de conservation optimales, les makrouts peuvent rester frais et savoureux pendant environ une semaine. Cependant, leur durée de conservation peut varier en fonction de divers facteurs tels que l'humidité ambiante, la température de stockage et les ingrédients utilisés dans la recette. Il est donc recommandé de les consommer dans les premiers jours pour profiter pleinement de leur fraîcheur et de leur saveur.

Conservation au congélateur

Ils se conservent très longtemps au congélateur, emballées dans un sachet plastique et jusqu'à 3 mois.

Tableau récapitulatif des ingrédients

Ingrédient Quantité
Semoule grosse Le Renard 500 g
Beurre clarifié 140 g
Pâte de dattes 140 g
Eau tiède 1 Verre
Cannelle 1 Cuillère à café
Sel 1 Pincée
Miel d'acacia 200 g
Eau de fleur d'oranger 1 Cuillère à soupe

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