Envie d’un pain maison rapide et savoureux pour accompagner vos plats ? La Kesra algérienne est faite pour vous ! Ce pain berbère, préparé à base de semoule, est à la fois moelleux et légèrement croustillant.
La kesra est une galette d’origine maghrébine à base de semoule de blé, utilisée comme pain pour accompagner un plat, une soupe ou comme gourmandise sucrée à l’heure du petit déjeuner ou du goûter. Souvent accompagnée d’un verre de thé à la menthe, cette recette rassemble et apporte une odeur réconfortante dans la maison.
Découvrez la kesra, ce délicieux pain plat algérien à la semoule, légèrement croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Facile à préparer et sans levure, il accompagne à merveille les tajines, les soupes ou se déguste tout simplement avec un peu de beurre et de miel.
Ingrédients pour la Kesra
La base de toute bonne kesra réside dans le choix de la semoule. Pour cette recette traditionnelle, il est impératif d’utiliser de la semoule extra fine. Cette variété spécifique confère à notre galette sa texture inimitable : croustillante à l’extérieur tout en restant incroyablement moelleuse au cœur. J’ai appris au fil du temps que la qualité de la semoule pouvait faire toute la différence.
Voici une liste d'ingrédients pour préparer une kesra savoureuse :
- 500 g de semoule fine
- 20 cl d'eau tiède
- 2 cl d'huile
- 1 c. à s. de levure sèche
- 1 c. Ă c. de sel ou sel fin
Ce trio d’ingrédients forme la colonne vertébrale d’une délicieuse kesra réussie. Bien entendu, chaque famille possède ses petites astuces personnelles pour enrichir ou modifier légèrement ce socle commun; certains ajoutent des herbes fraîches ou ajustent les proportions selon leurs propres expériences et préférences gustatives.
Préparation de la Kesra
Pour cette recette de Kesra à base de farine, vous pouvez compter 15 minutes de préparation.
- Dans un grand plat creux mais pas trop profond, mettre la semoule passée au tamis, l'huile, la levure, le sel.
- Ajouter peu à peu l'eau tiède en rassemblant la semoule pour former une boule de pâte assez ferme. Laisser reposer 5 minutes.
- Pétrir à la main en écrasant avec la paume vers l'avant ou au robot à vitesse 2 pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une passe lisse et molle comme de la pâte à modeler. Couvrir et laisser reposer 20 minutes.
- Former deux boules lisses. À l'aide du rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte pour former un disque de 0.5 cm d'épaisseur environ.
La première étape consiste à diluer une quantité précise de levure dans un peu d’eau tiède. Je poursuis en versant dans un grand saladier, ou encore mieux, dans une sahfa traditionnelle si j’en possède une, la farine accompagnée de ma semoule fine. Une pincée de sel et quelques gouttes d’huile viennent compléter ce tableau avant que je ne me lance dans le pétrissage avec les doigts.
Passez la semoule au tamis pour obtenir un grain bien uniforme. Ajoutez ensuite l’eau tiède progressivement en imbibant toute la semoule jusqu’à former une boule de pâte assez dense et ferme. Après avoir laissé reposer la pâte, travaillez à la main en écrasant la pâte vers l’avant durant au moins 10 min jusqu’à obtenir une texture bien lisse et souple (mais pas molle).
Cuisson de la Kesra
- Cuire dans un tajine de terre cuite ou à défaut une poêle antiadhésive.
- Faire dorer d'un côté. Puis retourner et piquer à l'aide d'une fourchette.
- Une fois les deux côtés bien dorés, réserver et renouveler l'opération.
La phase suivante concerne l’art délicat de cuire ces créations jusqu’à perfection. Un tajine en fonte ou simplement une bonne poêle antiadhésive fera amplement l’affaire pour cette opération cruciale. Abaisser chaque boule en galette requiert attention et minutie ; c’est ici que se décide l’épaisseur finale du pain selon mes désirs ou ceux dictés par l’accompagnement prévu du jour.
Faire chauffer à blanc un tajine en terre cuite ou, à défaut, une grande poêle anti-adhésive. Déposez la première kesra. Faites-la dorer uniformément en la tournant sur elle-même pendant 1 à 2 minutes. Retournez-la kesra à l’aide d’une assiette et piquez-la à la fourchette avant de faire dorer l’autre face. Servez comme du pain avec une soupe chorba ou un autre plat en sauce.
Pour une belle dorure, assurez-vous que votre poêle est bien chaude avant d'y verser la pâte. Une cuisson à feu moyen à élevé permet de créer une croûte dorée.
Conseils et Astuces
- Certains ajoutent un verre entier d'huile ou du beurre pour donner plus de goût et de moelleux à la galette. Adaptez la quantité de matières grasses selon vos envies.
- Pour une galette encore plus onctueuse, ajoutez de l’huile selon vos préférences ou un peu de beurre doux. Vous pouvez même intégrer un peu d’huile d’olive si vous souhaitez donner un goût plus marqué à votre kesra.
- Pour une Kesra encore plus savoureuse, ajoutez une pincée de graines de nigelle ou de fenouil à la pâte.
- Pétrir à la main en écrasant avec la paume vers l'avant ou au robot à vitesse 2 pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une passe lisse et molle comme de la pâte à modeler.
- Il faut bien pétrir la pâte et ne pas la cuire trop longtemps.
Bien que l'huile d'olive soit recommandée pour son goût et ses bienfaits, vous pouvez la remplacer par d'autres huiles comme l'huile de tournesol ou l'huile de colza. Cependant, le goût sera différent.
Si votre kesra est trop sèche, cela peut être dû à un manque d'humidité dans la pâte. Vous pouvez ajouter un peu d'eau tiède progressivement jusqu'à obtenir une texture plus souple.
Pour avoir essayer avec de la semoule fine je conseille vivement d’utiliser de la semoule « extra fine » pour une meilleure texture!
Variantes et Personnalisation
Oui, vous pouvez personnaliser votre kesra en ajoutant des herbes comme du thym ou des épices comme le cumin. Cela apportera une touche de saveur supplémentaire.
Si vous souhaitez une version plus légère, remplacez une partie de la semoule par de la farine complète.
Oui, vous pouvez essayer d'utiliser des mélanges de farine sans gluten, comme la farine de riz ou de maïs. Notez que la texture et le goût seront différents de la kesra traditionnelle.
Suggestions de Garnitures et d'Accompagnements
La kesra se marie parfaitement avec des plats en sauce, comme des tajines ou des soupes. Vous pouvez également la servir avec des légumes grillés ou utiliser des dips comme le houmous.
Lorsque ma kesra sort tout juste du four ou de ma poêle chaude, sa croûte dorée exhale des arômes qui appellent aux accompagnements variés. Traditionnellement, je l’aime avec du miel pur et un filet d’huile d’olive extra-vierge. La diversité des garnitures rend chaque bouchée encore plus savoureuse.
La kesra se marie à merveille avec du miel et de l’huile d’olive, de l’avocat écrasé, de la tapenade d’olives noires, des plats mijotés comme le tajine d’agneau, et différents fromages locaux.
Voici quelques idées pour accompagner votre kesra :
- Tajines
- Soupes
- Légumes grillés
- Houmous
- Miel et huile d'olive
- Avocat écrasé
- Tapenade d'olives noires