C'est l'hiver, et quoi de mieux que de se dorloter avec de bons petits plats moelleux et pleins de tendresse ? La joue de porc est une option à la fois économique et savoureuse, parfaite pour ces moments de réconfort.
Pourquoi Choisir la Joue de Porc ?
La joue de porc, certains la font juste sauter à la poêle et la cuisent rapidement, moi je n'aime pas. Si on est pressé c'est dur et caoutchouteux. Alors qu'en la mijotant longtemps et tout doucement, ça s'attendrit ça devient délicat et fondant. Comptez entre une heure un quart et une heure quarante de cuisson.
Ingrédients pour 4 Personnes
- 700 g de joues de porc
- 1 carotte
- 3 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 50 g de beurre
- 15 cl de vin blanc
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- Sel, poivre du moulin
- 2 cuillères à soupe de miel
Préparation des Joues de Porc
Il est absolument inutile de faire quoi que ce soit avant de cuisiner tes joues de porc. J’ai lu qu’on conseillait de les dégraisser, je ne vois pas l’intérêt ! J’ai aussi lu qu’on pouvait les couper en morceaux avant de les faire cuire. Pourquoi ?? d’abord c’est pas bien gros une joue de porc et en plus ça réduit, donc faire des petits morceaux, aucun intérêt non plus.
Préparer les joues de porc en enlevant si besoin l’excédent de gras. Laver la carotte et la tailler en mirepoix. Eplucher les échalotes. Eplucher et dégermer l’ail. Les couper en mirepoix.
Cuisson des Joues de Porc
Que tu fasses une cuisson longue ou une cuisson courte, tu commenceras toujours par faire saisir ta viande à feu vif dans un peu de matière grasse. Ensuite seulement tu pourras ajouter des éléments pour les cuisiner en sauce si tu le souhaite.
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre accompagné de l’huile dans une cocotte. Quand le mélange commence à crépiter, mettez-y les joues de porc (je les laisse entières) et faites-les colorer 7 à 8 minutes. Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et l’huile d’olive à feu vif et colorez-y les joues de porc 7 à 8 minutes.
Faites revenir les joues de porc salées et poivrées dans la graisse de canard, en plusieurs fournées, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous côtés. Prenez votre temps. Émincez les échalotes, faites les blondir à leur tour quand toute la viande a été colorée. Ajoutez les carottes, l'ail, les herbes aromatiques.
Saupoudrez de farine, mélangez, puis ajoutez ensuite les dés d’oignon, d’ail et de céleri. Poursuivez la question 3 minutes puis mouillez avec le jus d’orange. Mélangez pour bien déglacer les sucs puis ajoutez le vin blanc, le miel, l’eau, les carottes, le thym et le laurier. Ajoutez l’oignon, la carotte, le laurier, le thym, le miel. Remuez quelques instants et mouillez avec le cidre.
Dans une sauteuse, Faire revenir les joues de porc dans 30 g de beurre fondu jusqu’à ce qu’elles colorent légèrement. Ajouter la garniture et déglacer avec le vin blanc. Déposer le thym et le laurier. Couvrir et laisser mijoter pendant 50 minutes à feu doux.
Choix de la Cuisson
Soit vous faites ce plat dans une bonne veille cocotte en fonte et dans ce cas vous laissez cuire au moins 2h30 à 3 heures à couvert. Dans ce cas, pensez à augmenter la quantité de liquide car la cuisson à la cocotte en fonte provoque plus d’évaporation que celle à l’autocuiseur. Laissez cuire 2h à 2h30 à couvert, à petite ébullition.
Préparation de la Sauce
Après cuisson, Retirer les joues de porc, passer la sauce au chinois et monter la sauce avec le reste de beurre. Rectifier l’assaisonnement.
Variantes et Astuces
Vin rouge, cidre, bière : comment cuisiner la joue de porc dans une cocotte ? Pour cuisiner la joue de porc, chacun sa façon de faire. Il existe autant de recette que de cuisinier qui la prépare, mais le secret pour une sauce bien réussie, c'est d'y ajouter une boisson alcoolisée.
- Le vin blanc est idéal pour obtenir un bel effet confit.
- Si l'on souhaite lui donner un peu plus de caractère, le vin rouge est ce dont vous avez besoin.
- Pour un petit goût sucré-salé, optez pour du cidre plutôt que du vin.
- Si vous aimez les plats qui sentent bon le nord de la France, optez pour de la bière.
Dans cette recette, vous pouvez remplacer le cidre par de la bière. Et si vous souhaitez gagner du temps, préférez la cuisson à l’autocuiseur plutôt qu’à la cocotte.
Accompagnements Suggérés
Après, vous servez avec le légume de votre choix. Une bonne purée de pommes de terre ou de céleri, une embeurrée de chou, des petits navets cuits dans un bouillon... un gratin de pommes de terre, des endives braisées, miam. Et s'il reste du jus de cuisson, il va assaisonner un plat de pâtes avec une bonheur que vous n'imaginez pas.
Légume, féculent : Quel accompagnement avec des joues de porc confites ? Dans une poêle, faites revenir des légumes sautés avec des gousses d'ail, des oignons, et un peu beurre. Autrement, faites une délicieuse purée de pomme de terre maison. Les enfants vont l'adorer !
Servir les joues de porc accompagnées de légumes ou de féculents. Pour les accompagner, le meilleur est encore un plat de pommes de terre (boulangères ou en purée), une poêlée de légumes de saison ou même de simples pâtes.
La purée de pommes de terre est toujours un bon choix pour accompagner des viandes en sauce. De même pour le riz pilaf et la semoule de couscous. Vous pouvez aussi tenter les pâtes fraîches, le gratin dauphinois ou la polenta crémeuse. Cela accompagnera très bien les carottes déjà présentes dans le plat.
Conservation et Préparation à l'Avance
Est-il possible de préparer ce plat à l’avance ? Oui ! Comme de nombreux plats mijotés, leur saveur s’intensifie après un temps de repos.
Que faire si la sauce est trop liquide ?
Je vous recommande d’enlever la viande et les légumes du plat à l’aide d’une écumoire et de laisser réduire la sauce à découvert à feu vif.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Étapes Clés
| Ingrédient | Quantité | Étape Clé |
|---|---|---|
| Joues de Porc | 700g | Saisir à feu vif |
| Carotte | 1 | Tailler en mirepoix et ajouter en cours de cuisson |
| Échalotes | 3 | Émincer et faire blondir |
| Vin Blanc | 15cl | Déglacer la sauteuse |
| Miel | 2 cuillères à soupe | Ajouter en cours de cuisson pour confire |