Découvrez la richesse des arômes du goulasch hongrois, un plat réconfortant qui traverse les générations. Ce ragoût épicé, plein de caractère, est une véritable invitation au voyage culinaire vers les plaines magyares. Suivez-moi dans l’élaboration de cette recette traditionnelle et laissez-vous guider par mes conseils pour réussir un goulasch aussi authentique que savoureux.
L'histoire du Goulash
Le Goulash est bien plus qu’un simple plat ; c’est une véritable institution en Hongrie. Ses origines remontent au Moyen Âge, lorsque des bergers préparaient ce ragoût à base de viande dans des chaudrons. Ce plat a évolué au fil des siècles. Au 19ème siècle, il est devenu un plat national, apprécié par tout le monde, des paysans aux nobles. La ville de Budapest en est particulièrement fière.
Ce plat national hongrois tire ses origines des repas préparés par les bergers hongrois au Moyen Âge. À l’époque, ils faisaient mijoter lentement leur repas avec de la viande séchée dans un chaudron suspendu au-dessus d’un feu ouvert. Gulyás, signifiant ‘berger’, a donné son nom au fameux ragoût qui a voyagé hors des frontières pour conquérir le monde avec ses saveurs chaleureuses.
Qu’on l’appelle goulash, goulache ou encore goulasch, cette appellation désigne un seul et même plat : une soupe traditionnelle hongroise dans laquelle mijotent de la viande et des légumes relevés de paprika. Si la recette du goulasch est originellement consommée par les bergers hongrois, elle s’est aujourd’hui considérée comme le plat emblématique du pays. Sa notoriété a depuis longtemps dépassé les frontières de la Hongrie.
Variations du Goulash
Il existe plusieurs variantes du Goulash, chacune ayant sa propre touche régionale. Chacune de ces variantes a ses propres traditions et histoires, mais elles partagent toutes l’essence réconfortante du Goulash.
- Boeuf : C’est la viande la plus courante.
- Porc : Certains ajoutent aussi du porc pour une touche différente. En Hongrie, il est courant de voir des recettes de goulash de Budapest à Pécs, mettant en avant ces viandes.
Avec le temps, le goulasch a connu de nombreuses variations. On retrouve ainsi désormais des recettes de goulasch hongrois avec de l'épaule de veau ou du porc. Les légumes utilisés pour cuisiner le goulasch changent également au gré des recettes. On peut ainsi utiliser des carottes, des tomates, des navets, du chou ou encore des poivrons pour apporter un peu de saveur à ce ragoût. On incorpore également des aromates, oignon et ail en tête.
Ingrédients et Préparation
Pour réaliser un goulash authentique, le choix de la viande est crucial.
Ingrédients:
- Paleron de boeuf: 1 kg
- Oignon(s): 3 pièce(s)
- Tomate(s): 5 pièce(s)
- Gousse(s) d'ail: 1 gousse(s)
- Pomme(s) de terre à chair ferme: 300 g
- Persil plat: 0.3 botte(s)
- Saindoux: 50 g
- Paprika: 10 g
- Cube(s) de bouillon de volaille: 1 pièce(s)
Préparation:
- Éplucher les oignons et les couper en fines lamelles.
- Couper le boeuf en morceaux de 50 g.
- Éplucher ou monder les tomates, les couper en 4 et retirer les pépins. Couper ensuite les pétales de tomates en gros dés.
- Faire chauffer une cocotte avec le saindoux, puis colorer les morceaux de boeuf. Saler et poivrer, puis ajouter les oignons et les laisser dorer pendant 6 min. Mettre ensuite les tomates, l'ail et le paprika, puis un cube de bouillon de volaille, et recouvrir d'eau froide. Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 1 h 30.
- Éplucher les pommes de terre et les tourner en pommes cocotte.
- Une fois le paleron de boeuf cuit, ajouter les pommes de terre et verser de nouveau de l'eau à hauteur. Laisser l'ensemble mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
Les Épices Essentielles
Les épices sont essentielles pour donner au goulash son caractère unique.
- Paprika doux : C’est l’ingrédient phare. Dans certaines régions, comme à Szeged, le paprika est cultivé avec soin et est un véritable trésor culinaire.
La seule constante lorsqu'il s'agit de faire un goulasch reste le paprika. C’est cette épice typiquement hongroise qui permet de faire la différence entre un goulasch et une simple soupe à base de viande mijotée. Fabriqué à partir d’un poivron cultivé en Amérique du Sud, le paprika s’est popularisé avec le goulasch.
Conseils de Préparation
Pour réaliser un goulash savoureux, commencez par choisir une viande de qualité, comme du bœuf. Ensuite, préparez la marinade. Enrobez bien la viande avec ce mélange et laissez mariner pendant au moins 1 heure. Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d’huile et faites revenir la viande à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Une fois la viande dorée, il est temps d’ajouter les légumes. Portez le tout à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 1h30.
Variante Végétarienne ou Végane
Le Goulash traditionnel est souvent préparé avec de la viande, mais il est tout à fait possible de le rendre végétarien ou végan. Remplacez la viande par des légumineuses, comme des lentilles ou des haricots. Utilisez un bouillon de légumes pour la base. Ajoutez du paprika fumé.
Accompagnements et Boissons
Le Goulash se marie à merveille avec des pains traditionnels hongrois. Ces pains ajoutent une dimension supplémentaire à votre plat. Pour accompagner votre goulash, il est essentiel de choisir la bonne boisson.
L’idéal est d’accompagner votre goulasch d’un vin rouge corsé comme un Merlot ou un Cabernet Sauvignon qui saura faire face aux puissantes saveurs paprikées du plat.
Pourquoi Choisir une Cocotte en Fonte ?
A l’origine, le goulasch se préparait dans un chaudron installé au dessus d’un feu de bois, à la façon des bergers hongrois. Si ce mode de cuisson est depuis longtemps révolu, on a gardé l’habitude de faire mijoter la viande avec les légumes et les aromates dans une cocotte en fonte.
- La cocotte en fonte offre les avantages d'une chaleur uniforme, d'une longue durée de vie, d'un nettoyage facile et de la santé.
- La cocotte en fonte peut stocker et transmettre efficacement la chaleur, de sorte que les aliments sont chauffés uniformément.
- Le couvercle en fonte est très épais et lourd, ce qui crée un système de circulation relativement étanche à l'intérieur de la casserole.
- Cette cocotte en fonte peut être utilisée pour cuire, griller, braiser et rôtir afin de réaliser une multitude de vos recettes préférées.
Alors, n’attendez plus ! Rassemblez vos ingrédients, suivez notre recette et savourez ce plat réconfortant.