Avec cette recette, il est facile de réaliser vous-même des petits biscuits décorés avec un glaçage royal ! Si vous cherchez une activité amusante à faire seul(e) ou en famille, la décoration de biscuits devrait vous plaire. Cette tradition vient tout droit des pays anglo-saxons (USA, Angleterre). Vous avez certainement aperçu ces petits biscuits décorés au glaçage royal dans des téléfilms de Noël ! Mais rassurez-vous, on en prépare aussi le reste de l'année pour tout type d'occasion : anniversaire, mariage, naissance, saisons... Les thèmes sont très variés, et du moment que vous avez des emporte-pièces, rien ne vous arrêtera !
Ingrédients et Matériel Nécessaires
Avant de commencer, assurez-vous d'avoir tous les ingrédients et le matériel nécessaires :
- Farine / Levure : Choisissez une farine classique, le blé et l'épeautre fonctionnent tous deux.
- Sucre : Il s'agit de sucre en poudre classique.
- Colorants alimentaires : Utilisez des colorants alimentaires naturels, disponibles dans de nombreux coloris sur le marché.
Prévoyez tout d'abord un peu de temps devant vous. Ce qui est important dans ce genre de biscuits décorés, c'est aussi et surtout leur goût !
Préparation des Biscuits
La pâte sablée est l’élément clé pour réussir des biscuits parfaits, et cette recette ne fait pas exception. Légère, fondante et délicatement parfumée, elle garantit des biscuits à la fois croustillants et moelleux en bouche. Facile à travailler, elle permet de découper des formes nettes, idéales pour des créations aussi belles que savoureuses. Et surtout, pas de mauvaise surprise à la sortie du four ! Je partagerai avec vous toutes mes astuces pour éviter que vos biscuits ne se déforment à la cuisson : des étapes simples mais cruciales qui feront toute la différence.
- Mélanger la farine et la levure chimique. Réserver.
- Mélanger au batteur le beurre doux à température ambiante et le sucre en poudre jusqu’à obtention d’une texture crémeuse. Y ajouter l'œuf entier et la vanille liquide.
- Incorporer petit à petit le mélange farine/levure à la pâte. Ne pas hésiter à mettre les mains!
- Rouler la pâte en boule et la placer dans un sac congélation, et réfrigérer 2 heures.
- Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle.
- Fariner le plan de travail et abaisser au rouleau la pâte tout juste sortie du réfrigérateur (elle se tient mieux si elle est froide). Elle devrait avoir environ 0,5cm d’épaisseur.
- Utiliser des emporte-pièces pour découper la pâte en différentes formes.
- Placer les petites formes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Réfrigérer 3 minutes pour que les biscuits conservent bien leur forme.
- Enfourner 8 minutes (les sablés doivent être à peine dorés). Sortir la plaque, laisser reposer 1 minute et faire refroidir les sablés sur une grille. Ils sont prêts à être décorés!
La bonne recette, la base de tout : Une pâte sablée bien équilibrée est indispensable. Elle doit être à la fois tendre, légèrement croustillante et suffisamment stable pour être découpée et décorée sans se briser. En respectant les bonnes proportions et la méthode, vous obtiendrez une pâte idéale pour vos biscuits décorés.
N’étalez pas trop finement la pâte : Une épaisseur d’environ 6 à 8 mm est parfaite. Si elle est trop fine, vos biscuits risquent de brûler ou de se casser. Évitez l’excès de farine sur le plan de travail : Trop de farine peut rendre la pâte sèche et difficile à travailler. Utilisez juste ce qu’il faut pour éviter qu’elle ne colle. Ne travaillez pas trop la pâte : Mélangez les ingrédients juste assez pour les incorporer. Travailler excessivement la pâte active le gluten, ce qui peut rendre vos biscuits moins tendres et plus durs après cuisson. Faites des pauses au froid : Après avoir préparé votre pâte, laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cela permet à la pâte de se raffermir, facilitant ainsi la découpe des formes.
La cuisson parfaite : Préchauffez votre four à 170°C. J’opte pour le mode chaleur tournante. Ne surchargez pas votre plaque de cuisson pour permettre à la chaleur de circuler et garantir une cuisson uniforme. Surveillez bien vos biscuits, ils doivent être légèrement dorés sur les bords, mais pas trop cuits.
Préparation du Glaçage Royal
Le glaçage royal se compose de blanc d'œuf, jus de citron et sucre glace. Vous pouvez le laisser neutre = blanc. Vous pouvez aussi ajouter des colorants alimentaires naturels (préférez ceux-ci aux colorants chimiques, plus nocifs). Le glaçage royal, c’est la touche magique qui transforme de simples biscuits en véritables œuvres d’art ! Dans cette recette, je vous montre comment préparer un glaçage maison facile et impeccable, mais si vous manquez de temps, sachez qu’il existe des mix tout prêts qui donnent également un résultat parfait. Une fois votre glaçage prêt, place à la créativité : je vous expliquerai pas à pas comment le colorer pour obtenir des teintes éclatantes et festives. Pour un rendu optimal, optez pour des colorants en gel, qui se mélangent facilement sans altérer la texture du glaçage.
- Mélanger le blanc d’œuf et le jus de citron.
- Ajouter le sucre glace, petit à petit, tout en mélangeant.
- Ajouter quelques gouttes d’eau si le mélange est trop compact.
Il faut ici obtenir une consistance de glaçage médium qui servira à tracer les contours des biscuits. Petite astuce: lorsqu’on trace un trait dans le bol de glaçage, il faut attendre 15 secondes pour que le trait disparaisse: s’il disparait trop vite c’est trop liquide (rajouter du sucre glace), s’il disparait trop lentement c’est trop compact (rajouter un peu d’eau).
Diviser le glaçage en 2 ou 3 récipients selon le nombre de couleurs souhaitées. Ajouter ensuite un peu de colorant dans chaque récipient. Bien mélanger. Remplir les poches à douilles munies d’une douille « écriture » n°2 ou n°3.
Pour le contour : optez pour une consistance épaisse, qui tient bien en place sans s’étaler. Pour le remplissage (technique du “flooding”) : utilisez un glaçage légèrement plus fluide, mais pas trop liquide pour éviter qu’il ne déborde. Travaillez sur des biscuits bien refroidis : Si vos biscuits sont encore tièdes, le glaçage risque de couler.
Décoration des Biscuits
La décoration de vos biscuits peut sembler intimidante, mais avec quelques astuces simples, vous pouvez créer des œuvres d’art comestibles. Utilisez des poches à douille sans couture pour une précision maximale - il suffit de couper un petit coin de la poche pour faire sortir le glaçage. Pas besoin d’une douille compliquée !
- Tracer ensuite les contours sur les biscuits.
- Attendre 1 ou 2 heures que tout sèche.
- Diluer un peu les glaçages et remplir l’intérieur des contours tracés.
- Laisser sécher 1h environ.
Commencez toujours par dessiner les contours de votre biscuit avec un glaçage plus épais. Cela permet de bien délimiter la zone avant de remplir l’intérieur avec un glaçage plus fluide. N’oubliez pas : chaque couche de glaçage doit sécher complètement avant d’ajouter une nouvelle décoration ou un nouveau glaçage, afin d’éviter qu’ils ne se mélangent ou ne coulent.
Laissez sécher correctement : Une fois vos biscuits décorés, laissez-les sécher à l’air libre pendant au moins 8 à 12 heures dans un endroit sec, à l’abri de l’humidité. Si vous êtes pressé(e), un ventilateur à basse intensité peut accélérer le processus. J’ai remarqué que les professionnels utilisent un déshydrateur, je vais tester !
Une fois secs, conserver dans des boîtes fermées à température ambiante.
Tableau Récapitulatif des Étapes
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation des Biscuits | Mélanger les ingrédients secs et humides, réfrigérer la pâte, découper les formes et cuire au four. |
| Préparation du Glaçage Royal | Mélanger le blanc d'œuf, le jus de citron et le sucre glace jusqu'à la consistance désirée. |
| Coloration du Glaçage | Diviser le glaçage et ajouter des colorants alimentaires dans chaque portion. |
| Décoration des Biscuits | Tracer les contours, laisser sécher, puis remplir l'intérieur et laisser sécher à nouveau. |
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