La génoise, ou biscuit génois, est l’une des pâtisseries les plus polyvalentes. Ce gâteau aérien créé par un confiseur italien au 18e siècle se déguste tel quel, roulé et garni ou en tranches et nappé. Il est surtout ultrasimple à préparer avec seulement quatre ingrédients : farine, sucre, œufs, levure… et cacao en poudre pour la génoise au chocolat, bien sûr ! Chocolaté, le biscuit assure en layer cake spectaculaire pour un anniversaire ou se croque au goûter sans autre forme de procès.
Ingrédients et Préparation
Voici la recette inratable de la génoise au chocolat, légère, aérienne et riche en goût. Idéale pour anniversaires ou desserts raffinés comme la forêt noire. Avoir une bonne recette de génoise au chocolat inratable, c’est essentiel ! Celle-ci est ma préférée : simple, rapide et toujours réussie. Je ne change que rarement ma recette de génoise, sauf si une version plus facile promet une génoise encore plus moelleuse. Avec des ingrédients basiques et une méthode accessible, cette recette donne un résultat léger, aérien et bien haut. Parfaite pour les gâteaux d’anniversaire, la forêt noire ou tout autre dessert garni.
Étape 1: Préparation de la Génoise au Chocolat
- Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
- Beurrez et farinez le moule à manqué.
- Mélangez et tamisez ensemble la farine et la poudre de cacao.
- À l'aide d'un batteur, blanchissez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux et ait triplé de volume. La consistance est bonne lorsque vous pouvez former des traces qui restent dessinées quelques secondes à la surface.
- Incorporez ensuite délicatement le mélange farine-cacao en poudre à l'aide d'une spatule souple, puis versez immédiatement la génoise dans le moule. On n’introduit pas le mélange farine et cacao d’un coup, On l’introduit au moins à 3 coups.
- Beurrez et farinez le moule ou chemisez-le de papier de cuisson, versez-y la pâte et enfournez pour 20 à 25 min.
- Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau dans la pâte. Celui-ci doit ressortir sec. Pour vérifier la cuisson de votre génoise, insérez un couteau ou un cure-dent au centre. S'il ressort propre, c'est qu'elle est cuite.
Étape 2: Préparation de la Ganache au Chocolat
- Placez le chocolat en morceaux dans un saladier.
- Portez la crème à ébullition dans une casserole, puis en verser la moitié sur les morceaux de chocolat.
- Lorsque le chocolat a fondu, mélangez doucement en commençant par le centre du saladier, puis en allant vers les bords pour faire une émulsion. Incorporez enfin le reste de crème.
Étape 3: Montage du Gâteau
- Lorsque le gâteau a complètement refroidi, retournez le pour avoir la partie plate au-dessus puis couper le en 2 disques. Vous pouvez même faire ce gâteau un jour à l’avance, et ne coupez la génoise qu’après.
- Disposez une couche de ganache sur le premier disque de génoise puis mettez le second disque dessus.
- Lissez les bords avec le reste de ganache.
- Remettez au frais 30 minutes.
- Versez ensuite le glaçage chaud par-dessus et laissez le enrober tout le gâteau. Laissez reposer au frais pour que le glaçage fige.
Conseils et Astuces
La génoise au chocolat est connue pour sa texture aérienne, mais plutôt sèche. Si vous servez le gâteau tel quel, envisagez de l’accompagner de chantilly, de crème fouettée ou de coulis, voire de chocolat fondu. Dans un gâteau à étages, pensez à l’imbiber de sirop, de confiture ou de liqueur pour booster les saveurs et gagner en moelleux.
- Pour une génoise au chocolat bien moelleuse, il est essentiel de ne pas trop mélanger la pâte après avoir incorporé les blancs d'œufs.
- Si vous n'avez pas de cacao en poudre, vous pouvez le remplacer par de la poudre de caroube ou utiliser du chocolat noir fondu.
- Oui, vous pouvez utiliser de la farine sans gluten, comme la farine de riz ou un mélange de farines sans gluten.
- Conservez la génoise au chocolat dans une boîte hermétique à température ambiante.
Erreurs à Éviter
- Vos œufs n’étaient pas à température ambiante - sortez les œufs du réfrigérateur quelques heures à l’avance ou plongez-les pendant 5 minutes dans l’eau chaude (pas bouillante!).
- La préparation œufs + sucre n’a pas été assez fouettée - il est impératif d’utiliser un robot ménager ou un fouet électrique pour bien réussir une génoise. Si vous utilisez un batteur électrique, fouettez les œufs + le sucre pendant 15 minutes (le batteur manuel est moins puissant, il faut donc fouetter plus longtemps).
- Votre pâte est trop liquide et donc trop lourde - utilisez impérativement les œufs de taille moyenne (50g/œuf, sans coquille).
- La température du four est trop élevée - baissez la température du four de 20 degrés. Il est conseillé de cuire la génoise à une température basse (150-165°C, chaleur statique), ce qui assurera une cuisson homogène, même au centre du gâteau. Si votre four est trop chaud, la génoise va cuire sur les côtés, mais le centre va rester liquide et vous obtiendrez un ‘cratère’ à la sortie du four: le centre du gâteau va s’effondrer.
- Vous avez ouvert la porte du four pendant la cuisson (ou testé la cuisson avec le pic à brochette trop tôt) - l’ouverture du four a provoqué une chute de température, qui a fait retomber la génoise. N’ouvrez surtout pas la porte du four avant 35 minutes de cuisson pour permettre au centre du gâteau de bien cuire et de se raffermir.
- Vous avez ajouté du cacao dans la pâte - l’ajout du cacao ou du chocolat fondu fait que la surface du gâteau craquelle et se fend.
- Vous n’avez pas tamisé et bien incorporé la farine - les grumeaux sont restés dans la pâte et ont durci pendant la cuisson. Tamisez la farine au fur et à mesure et testez la technique du fouet (montrée dans la vidéo), pour une pâte garantie sans grumeaux.
Variations et Personnalisation
Pour réaliser une génoise au chocolat, remplacez 20 à 30 grammes de farine par du cacao amer en poudre.
Une recette de base pour des gâteau bien gourmands : la génoise au chocolat ! Rien de plus facile que la génoise ! Attention, n'utilisez jamais de cacao de petit déjeuner dans vos recettes de pâtisserie. Il ne contient quasiment que du sucre, et très peu de cacao.
Imbiber la Génoise
- Coupez la génoise au chocolat si besoin, selon votre recette.
- Avec un pinceau de cuisine, imbibez généreusement la génoise de sirop de sucre.
- Il ne vous reste qu'à garnir votre génoise de crème, de ganache ou de tout autre préparation selon vos goûts :)