Vous cherchez le gâteau d'anniversaire idéal ? Ou peut-être un gâteau spectaculaire pour une occasion spéciale ? Cette recette de gâteau à monter est faite pour vous !
1. Préparation des Génoises
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Dans un saladier, mélanger au fouet les œufs entiers et le sucre en poudre de façon énergique. Disposer le saladier sur un bain-marie et fouettez tout en cuisant la préparation. Elle doit blanchir, tripler de volume et devenir mousseuse et onctueuse.
Sortir le saladier du bain-marie et continuer de fouetter jusqu’à ce que la préparation refroidisse. Ajouter alors progressivement la farine tamisée et la mélanger délicatement à la spatule. Prélever une partie de cette préparation, la mélanger au beurre fondu et la remettre dans la pâte.
Étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie munie d’une feuille de papier sulfurisé. Faire cuire 5 à 6 minutes à 230°C (th. 7-8). Il est également possible de verser la préparation dans un moule beurré et fariné puis de laisser cuire la génoise 20 minutes à 160°C / 180°C (th.5-6).
Laisser refroidir la génoise et la couper selon vos envies à l’aide d’un couteau ou d’un emporte-pièce. Démoulez les génoises dès la sortie du four et recouvrez-les de film alimentaire afin d’éviter qu’elles ne dessèchent.
2. Préparation de la Crème Pâtissière Aérienne
Placer les feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide. Mettre le lait à bouillir dans une grande casserole. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter la farine, la fécule et verser la moitié du lait dedans. Remettre dans la casserole et faire cuire pendant 3 minutes sans cesser de fouetter.
Retirer du feu, ajouter le beurre et les feuilles de gélatine essorées. Réserver au frais. Préparer la crème fouettée : verser la crème liquide très froide dans un grand bol et placer celui-ci sur un autre, contenant des glaçons.
Fouetter à l’aide d’un fouet, ou d’un fouet électrique, pour incorporer de l’air. Fouetter doucement au début et accélérer le rythme au fur et à mesure que la crème épaissit. Lorsqu’elle est montée aux ¾, ajouter du sucre glace puis fouetter de nouveau rapidement pour la serrer. La crème est à bonne consistance lorsqu’elle tient dans les branches du fouet et qu’elle est parfaitement lisse.
Lisser au fouet la crème pâtissière froide et incorporez délicatement la crème fouettée. Réserver au frais. Veillez à refroidir vite la crème : pour cela, mettez un plat épais au congélateur afin qu’il accumule du froid. Couvrez au contact la crème de film alimentaire.
3. Préparation du Sirop
Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir.
4. Préparation des Fraises
Laver les fraises et les sécher sur un linge. Les équeuter et les couper en tranches épaisses.
5. Montage du Gâteau
Ouvrir les génoises en 3 disques à l’aide d’un grand couteau. Vérifier que les disques soient bien droits, sinon les parer. Imbiber légèrement les biscuits de sirop. Masquer 2 disques avec un fond de crème, ranger les fraises à plat dessus.
Masquer à hauteur avec de la crème ; en conserver une partie pour la décoration. Étaler la pâte à sucre à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en la saupoudrant de sucre glace. Recouvrir le premier gâteau de pâte à sucre, marquer les bords avec la tranche de la main. Couper l’excédent de pâte à sucre en tenant le couteau bien droit, la lame vers le plan de travail.
Répéter l’opération sur les différents gâteaux. Planter, entre chaque étage, 3 piques en bois pour maintenir les entremets en place. Décorez les gâteaux avec le reste de crème avec la poche à douille et de décors en pâte d’amande.
Pour cette opération, il est préférable de travailler dans des cercles en inox, afin de pouvoir tasser légèrement les entremets sans qu’ils ne se déforment. Veillez à travailler rapidement et à remettre les entremets au frais entre chaque manipulation. Comptez au moins 2 heures de frais afin que la crème ne réchauffe pas.
6. Conseils pour les Décors
Pour recouvrir les entremets et pour réaliser les décors, vous avez le choix entre :
- De la pâte d’amande : excellente au goût mais cassante et difficile à travailler sur de grandes pièces.
- De la pâte à décor alimentaire : c’est une pâte à base de sucre et de fécule de gélatine qui se travaille, comme la pâte d’amande, avec du sucre glace, mais qui a la propriété de s’étaler très finement, d’être légèrement élastique et très opaque.
Les éléments de décors sont bien sûr à votre appréciation. Utilisez uniquement des produits comestibles ou identifiez clairement les produits non comestibles. Dans tous les cas, ne mélangez jamais les deux, afin d’éviter toute confusion, notamment chez les jeunes enfants.
Tous les sujets et décors apposés peuvent être réalisés plusieurs jours à l’avance. Il vous faudra juste les conserver à l’abri de l’air, de la lumière et de l’humidité, dans une boîte hermétique. N’utilisez que des colorants alimentaires, avec parcimonie, sinon tous vos convives se retrouveront avec la bouche colorée.
Le Molly Cake
Si vous cherchez un gâteau facile à travailler et délicieux, pensez au Molly Cake ! Toute sa particularité vient dans le fait qu’il ne contient pas de beurre, mais de la crème fouettée à la place. Son moelleux peut être comparé à celui d’une génoise (mais en version beaucoup moins sec ! 😉 ). Mais attention ! Il est méga bon : même sans le fourrer ! Il tient bien à la découpe : et donc à la sculpture (et aux tartines du petit dej hihi !
- Mettre le bol pour le travail de votre crème fouettée ainsi que les fouets au congélateur.
- Vient maintenant la préparation de votre crème fouettée. Eviter d’ouvrir la porte du four pendant la cuisson sous risque de voir le centre de votre gâteau retomber.
- Les temps de cuisson peuvent varier d’un four à l’autre, commencez à vérifier au bout de 3/4 du temps indiqué en plantant la lame d’un couteau au centre.
Le Rainbow Cake
Le rainbow cake est un gâteau à plusieurs couches (ou layer cake) avec les couleurs de l’arc-en-ciel. La pâte de base est une simple pâte à cake, que l’on partage en 6 pour la colorer.
- Dans un saladier, fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à avoir une consistance de pommade. Incorporez les oeufs peu à peu.
- Pesez la pâte obtenue et partagez-la en 6 parts égales (233 g pour moi).
Mélangez la crème fraîche entière liquide et le mascarpone dans un saladier. Mélangez avec un fouet électrique pour monter la crème. Lorsqu’elle commence à épaissir, ajoutez le sucre et continuez de fouetter pour avoir une chantilly.
Pour le montage du rainbow cake : déposez le cercle de pâte violet sur votre plat de présentation. Tartinez-le de chantilly et lissez avec une spatule. Déposez le cercle bleu et tartinez à nouveau de chantilly et lissez à la spatule.
Tableau des Proportions pour le Molly Cake
| Diamètre du moule (cm) | Nombre de parts | Ingrédients (approx.) |
|---|---|---|
| 15 | 6-8 | [Insérer les quantités ici] |
| 20 | 10-12 | [Insérer les quantités ici] |
| 25 | 15-20 | [Insérer les quantités ici] |