Direction les Alpes pour déguster le véritable gâteau de Savoie. Recette incontournable qu’on saupoudre de sucre glace, on l’aime trempé dans un chocolat chaud après une journée au ski. Si il existe autant de recettes que de familles, la base reste toujours plus ou moins la même. Le résultat est mousseux et aérien : un vrai petit nuage ! On vous donne notre recette made in Savoie !
Petite histoire de ce gâteau moelleux
Le gâteau de Savoie, léger et aérien, trouve ses origines au XIVe siècle dans les Alpes françaises. Le pâtissier de la cour du comte Amédée VI de Savoie, surnommé le ‘Comte Vert’, aurait créé ce dessert emblématique. Selon la légende, il aurait demandé à son pâtissier de concevoir un gâteau unique pour impressionner l’empereur Charles IV lors d’une visite officielle.
Le pâtissier inventa alors une recette ingénieuse, utilisant des ingrédients simples : œufs, sucre, farine et fécule de pomme de terre, sans levure. Le secret réside dans le battage intensif des œufs pour obtenir une texture aérienne, presque mousseuse.
Au fil des siècles, le gâteau de Savoie est devenu un incontournable des fêtes familiales et des goûters, apprécié pour sa légèreté et sa simplicité. On le saupoudre traditionnellement de sucre glace et on le déguste nature ou accompagné de fruits, de chocolat ou de crème. Vous l’aurez compris… Le gâteau de Savoie se savoure à toutes les sauces !
La recette du véritable gâteau de Savoie
Les vacances de février arrivent plus tôt que prévu avec cette recette ! Pour réussir à merveille ce gâteau de Savoie, montez bien vos blancs en neige et surtout… Incorporez-les avec beaucoup de délicatesse. Nous espérons que vous vous régalerez autant que nous. Bonne dégustation et comme on dit chez nous « Arvi pa » !
Ca vous dirait une part du véritable gâteau de Savoie ? Léger et aérien, il donne l'impression de croquer dans un nuage 😍
Ingrédients pour 6 personnes
- 75 g de farine
- 75 g de maïzena
- 200 g de sucre en poudre
- 6 oeufs
- 1 citron (non traité, pour le zeste)
- beurre (pour le moule)
- sucre glace
Préparation
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Cassez les œufs, en séparant les blancs des jaunes.
- Ajoutez le sucre aux jaunes et mélangez jusqu’à obtenir un mélange blanc et mousseux.
- Ajoutez la farine puis la fécule, et enfin le zeste de citron.
- Battez les blancs en neige très ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.
- Beurrez un moule à bords hauts (type moule à kouglof), et versez la pâte.
- Faites cuire le gâteau 40 à 45 minutes. Pour vérifier la cuisson, assurez-vous que la pointe d'un couteau ressorte sèche.
- Démoulez et laissez refroidir sur une grille. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Bonne dégustation !
Différence entre génoise et gâteau de Savoie
Si par leur aspect, on peut confondre la génoise et le gâteau de Savoie, ce n’est pourtant pas la même chose ! Ils diffèrent par leur composition et leur texture. On prépare le gâteau de Savoie, avec des œufs, du sucre, de la farine et de la fécule de pomme de terre. Il ne contient pas de beurre, ce qui lui confère une texture particulièrement légère et aérée. Sa recette repose sur le battage intensif des œufs pour incorporer de l’air.
On ajoute souvent du beurre fondu à la génoise, puis on la cuit en mélangeant les œufs et le sucre au bain-marie avant d’incorporer la farine. Elle offre une texture plus souple et moelleuse, ce qui la rend idéale pour garnir ou rouler des desserts. Comme dans une bûche roulée par exemple. Pour les puristes, le gâteau de Savoie se savoure généralement nature, tandis que la génoise est une base parfaite pour les desserts élaborés, voici le bon moyen pour retenir leur différence !
Un classique de la pâtisserie française
Le gâteau de Savoie, encore un grand classique de la pâtisserie française ! Ce gâteau à la fine croûte et à la mie moelleuse, presque mousseuse, est une recette de gâteau traditionnel qui, comme son nom l’indique, nous vient de la Savoie. Le gâteau de Savoie, ou biscuit de Savoie, est une très vieille recette de la pâtisserie française. On attribue sa paternité au Comte de Savoie, d’Aoste et de Maurienne qui l’aurait mis au point au XIVe siècle. Comme quasiment toutes les recettes régionales, celle du gâteau de Savoie n’échappe sûrement pas à la règle, chaque famille ou presque à la sienne.
Il est donc tout à fait probable que la recette du gâteau de Savoie de grand-mère ne soit pas tout à fait la même que celle du Chef Gaston Lenôtre que je m’apprête à vous livrer aujourd’hui. Inutile donc de vous déchainer dans les commentaires, si votre recette est mieux n’en changez pas, tout simplement. Les pâtissiers aguerris noteront d’eux-mêmes que les ingrédients pour faire un gâteau de Savoie sont les mêmes que ceux que l’on utilise pour faire un biscuit cuiller ou une génoise. Je vous l’ai déjà dit à peu près mille fois, on ne fait pas de bons gâteaux avec de mauvais ingrédients. Cet adage est d’autant plus vrai quand il s’agit de faire un gâteau avec très peu d’ingrédients comme le gâteau de Savoie.
Comme je vous le disais plus haut, un gâteau de Savoie réussi cache une mie extra moelleuse, voire mousseuse, sous une fine croûte craquante. Pour obtenir cette texture, l’ordre d’incorporation des ingrédients est important. Ensuite, on ajoutera le mélange de farine et de fécule de pommes de terre, préalablement tamisé, en mélangeant doucement, juste assez pour obtenir une pâte homogène. Le gâteau de Savoie se cuit dans un moule en métal avec une cheminé au centre, comme le Kouglof en Alsace ou les bundt cakes de l’autre côté de l’Atlantique.
Le gâteau de Savoie entre dans la catégorie des gâteaux de voyage. Il se conserve très bien à température ambiante, jusqu’à quatre à cinq jours. Vous pouvez également le couper en tranches, une fois refroidi, et le congeler séparément.
Ce gâteau de Savoie est gourmand et très moelleux. Il s'agit de la vraie recette traditionnelle. Il sera délicieux au petit-déjeuner ou au goûter.
Préparation détaillée
- Préparer les ingrédients.
- Prélever lé zeste d'un demi citron jaune avec un zesteur d'agrumes.
- Presser ensuite le demi citron jaune avec un presse agrumes.
- Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
- Dans un saladier, mettre les jaunes d'œufs et 110 gr de sucre. Fouetter le tout pour faire blanchir le mélange.
- Ensuite, rajouter la farine, la fécule de pommes de terre, le sucre vanillé ainsi que le zeste de citron. Puis, mélanger délicatement à la maryse.
- Beurrer légèrement l'intérieur d'un moule en métal à cheminée (style Kouglof) et saupoudrer un peu de sucre dedans. Mettre au réfrigérateur ensuite. Personnellement, j'ai utilisé un moule à manqué car je n'avais que cela. Ca marche très bien aussi !
- Dans la cuve du robot pâtissier, verser les blancs d'œufs. Monter les blancs en neige ferme en rajoutant progressivement les 50 gr de sucre restants. A mi parcours, verser le jus de citron jaune.
- Lorsque les blancs en neige sont bien fermes, préchauffer le four à 170°C.
- Incorporer délicatement à la maryse 1/3 des blancs montés dans le mélange précédent. Ajouter le reste des blancs et mélanger doucement. Vous devriez avoir une belle mousse.
- Verser votre appareil à gâteau de Savoie dans le moule. Enfourner pour 40 minutes de cuisson à 170°C. Le sortir du four ensuite.
- Pour finir, démouler le gâteau de Savoie, le mettre sur une grille pour le refroidir et saupoudrer dessus un peu de sucre glace.
Votre vrai gâteau de Savoie moelleux et traditionnel est prêt. Bonne dégustation !
Absolument divin et d'une légèreté incroyable !
Ingrédients pour 6 personnes
- Oeuf(s) 4 pièce(s)
- Farine de blé T55 40 g
- Sucre en poudre 80 g
- Fécule de pomme de terre 40 g
- Citron(s) jaune(s) non traités 1 pièce(s)
- Beurre doux 10 g (pour le moule)
- Sucre en poudre 10 g (pour le moule)
- Sucre glace 20 g (pour le reste de la recette)
Instructions
- Réaliser les pesées.
- Préchauffer le four 230°C
- Zester finement le citron
- Beurrez le moule et poudrez-le de sucre semoule, réservez au réfrigérateur.
- Tamisez la farine et la fécule.
- Montez les blancs à vitesse moyenne en ajoutant le sucre en 3 fois dès qu’ils commencent à mousser.
- Quand les blancs sont au bec d’oiseau diminuez la vitesse ajoutez les jaunes et continuez à battre 15 secondes, le temps qu’ils soient bien incorporés.
- Versez en pluie la moitié des poudres et incorporez-les délicatement à la maryse, ajoutez le zeste du citron râpé puis le reste des poudres et mélangez à nouveau à la maryse.
- Quand l’appareil est lisse versez-le dans le moule en le remplissant aux 3/4.
- Lissez le dessus à la spatule coudée.
- Enfournez 5 min à 230°. Ramenez alors la température du four à 135° et poursuivez la cuisson pendant 35 minutes.
- Vérifiez le bon degré de cuisson à l’aide d’une pique.
- Démoulez sur une grille et laissez refroidir.
- Poudrez de sucre glace au moment de servir.
La véritable recette du gâteau de Savoie de grand-mère
- Séparez les blancs d’œufs des jaunes.
- Fouettez le sucre, le sucre à la vanille ou vanillé avec les jaunes pendant 5 minutes.
- Ajoutez la farine progressivement puis la fécule.
- Ajoutez la pincée de sel aux blancs d’oeufs.
- Battez-les en neige ferme.
- Incorporez d’abord 2 cuillères à soupe de blancs en neige à la pâte.
- Tournez de bas en haut pour éviter de les casser.
- Beurrez un moule à manqué.
- Ajoutez la cuillère à soupe de farine.
- Versez la préparation dans le moule à manqué.
- Enfournez 30 minutes.
- Pour vérifier que le gâteau est cuit, enfoncez une lame de couteau au cœur du gâteau ; si elle ressort sèche, la cuisson du gâteau est parfaite.
Astuces pour un gâteau de Savoie allégé
Le gâteau de Savoie est un dessert classique français, apprécié pour sa texture légère et aérée. Originaire de la région de Savoie, ce gâteau est traditionnellement préparé à base d’œufs, de sucre, de farine et de fécule, sans ajout de beurre, ce qui en fait un dessert naturellement léger et peu calorique. Cependant, il est possible d’alléger encore davantage la recette pour en faire un dessert parfait pour ceux qui souhaitent limiter les calories sans sacrifier le goût ni la texture. Le gâteau de Savoie repose sur une technique simple, mais qui exige quelques astuces pour lui donner une texture aérienne et un goût doux.
- La fécule de maïs, plus légère que la farine, est l’ingrédient clé pour obtenir une texture moelleuse.
- Le gâteau de Savoie est traditionnellement sucré, mais il est possible de réduire la quantité de sucre ou d’utiliser un édulcorant naturel comme le sucre de coco ou l’érythritol pour une version allégée.
- Les blancs en neige apportent au gâteau son volume et sa légèreté. En les incorporant délicatement à la pâte, on permet au gâteau de gonfler et de devenir aérien.
- Pour rehausser le goût du gâteau sans ajouter de calories, vous pouvez utiliser du zeste de citron ou d’orange, de l’extrait de vanille, ou même un peu de rhum (à doser très légèrement).
Préparation du gâteau de Savoie allégé
- Préchauffez le four à 160 °C.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
- Dans un bol, mélangez la farine et la fécule de maïs.
- Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Dans un autre bol, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Incorporez-les délicatement à la pâte en trois fois, en utilisant une spatule.
- Versez la pâte dans un moule à gâteau (idéalement un moule à manqué) légèrement beurré ou recouvert de papier sulfurisé.
- Enfournez pour 30 à 35 minutes à 160 °C. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir sèche.
- Laissez le gâteau refroidir légèrement avant de le démouler.
Conseils supplémentaires
- Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson : pour éviter que le gâteau ne retombe, ne pas ouvrir la porte du four avant au moins 25 minutes de cuisson.
- Utiliser des œufs à température ambiante : ils se montent mieux en neige et donnent plus de volume à la pâte.
- Démouler délicatement : le gâteau de Savoie est fragile.
- Pour les amateurs de chocolat, incorporez 1 à 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré à la farine.
- Ajoutez une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger à la pâte pour un parfum délicat et subtil.
- Pour une version sans gluten, remplacez la farine par de la fécule de maïs et veillez à bien tamiser les ingrédients pour éviter les grumeaux.
Le gâteau de Savoie peut être dégusté nature ou accompagné de fruits frais pour un dessert complet et rafraîchissant. Le gâteau de Savoie léger est une excellente option pour se faire plaisir avec un dessert aérien et peu calorique. En adaptant la recette traditionnelle avec des ingrédients allégés et des astuces simples, on obtient un gâteau tout aussi gourmand mais plus sain.
C'est LE gâteau de Savoie classique que faisait ma maman :-) Un gâteau léger, moelleux et pas gras.
Félicitations ! - ou avec une compote, une salade de fruit ou une glace ou un coulis de fruits rouges !