Pâques arrive ! Chez Autour du Gâteau on adore vous transmettre nos merveilleuses recettes. Celle-ci est inédite ! Découvrez la recette traditionnelle d’un gâteau de Pâques sicilien avec un oeuf dur : le campanare de Pâques. Testez ! Vous allez découvrir dans cette recette que la décoration principale de ce gâteau est… un œuf ! Surprenant pour un gâteau sucré !
La tradition veut qu’on réalise ce gâteau la veille de Pâques pour le manger le matin au petit déjeuner. Il faut également savoir qu'un campanare correspond à une personne puisque c’est un biscuit qui se mange sur plusieurs jours si nécessaire.
Campanare de Pâques: la Recette Traditionnelle
Ingrédients
- 1 kg de farine
- 125 gr de sucre
- 3 œufs
- 125 gr de beurre
- 1 brique de lait
- 7 œufs durs
- 1 blanc d'œuf
- Sucre en poudre
- Sprinkles
Préparation de la pâte
- Préchauffez le four à 210°C sur chaleur tournante et enfarinez votre plaque de cuisson.
- Dans une casserole, faites cuire des œufs durs puis mettez-les de côté pour qu'ils refroidissent.
- Faire fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.
- Sur votre plan de travail, versez toute la farine et formez un puit en son centre.
- Dans le puit, mettre les œufs, le sucre et le beurre fondu.
- Pétrir le tout à la main en ajoutant du lait au fur et à mesure jusqu'à obtenir une boule lisse et homogène. Vous savez qu'elle est assez pétrie lorsqu'elle colle moins aux mains.
Formez les campanares
- Coupez un morceau de pâte et réalisez une forme qui ressemble à un croissant.
- Ajoutez l'œuf sur la pâte en son centre.
- Faites se rapprocher les deux extrémités afin de les coller ensemble en laissant un rond de vide au centre.
- Coupez des découpes à l'extérieur du campanare afin de lui donner une forme originale.
- Réalisez deux boudins de pâte que vous viendrez coller aux deux extrémités de l'œuf dans le sens de la longueur et de la largeur.
- Utilisez de l'eau pour coller vos pâtes afin qu'elles ne se décollent pas pendant la cuisson.
- Déposez ensuite votre campanare sur votre plaque enfarinée et répétez l'opération pour vos autres campanare.
- Enfournez pendant 15 min en surveillant pour ne pas laisser les gâteaux trop cuire.
- Sortez les campanare du four et laissez-les refroidir complètement.
Réalisation du glaçage
- Séparez le blanc du jaune et mettez le blanc dans un bol. Nous n'allons pas utiliser le jaune d'œuf.
- Ajoutez du sucre dans le bol et fouettez énergiquement. N'hésitez pas à ajouter du sucre. Vous pouvez également ajouter des gouttes de citron pour apporter de l'acidité à votre glaçage.
- Il faut que le mélange épaississe et devienne granuleux.
Décorez vos campanare
- Afin de décorer vos campanare il faut qu'ils soient complètement froids.
- Mettez du glaçage sur l'entièreté du biscuit à l'aide d'une cuillère.
- Disposez ensuite vos sprinkles sur le glaçage afin de les décorer. Il ne faut pas trop en mettre et surtout privilégiez des petits sprinkles et évitez les boules ou autres sprinkles trop gros.
- Pour ce faire, découpez des bouts de pâte que vous viendrez couper en petits biscuits.
Autres Biscuits Italiens de Pâques
Je vous présente des biscuits italiens de Pâques particuliers, anciens et liés à des traditions plus ancestrales et rurales du Sud de l’Italie : les pupi cu l’ova ou les cuddura, panera… en Sicile, la cuzzupa en Calabre et les scarcelle dans les Pouilles… Vous pouvez même les utiliser pour décorer la table.
Les Cuddura
La Cuddura cu l’ovu (ou pupi di pasqua) est une douceur typique de la période de pâques que l’on retrouve dans toutes les provinces siciliennes avec des noms et des formes qui changent d’une ville à l’autre. Ce dessert aux milles couleurs est un câlin pour les papilles. Les œufs étaient un aliment particulièrement utilisé pour la préparation des gâteaux de Pâques.
La Cuddura est un grand gateau rond avec un nombre variable, mais toujours impair, d’œufs dans la coquille, que les jeunes femmes avaient l’habitude d’offrir à leur petit ami le jour de la Résurrection. La forme du cuddura n’est pas seulement circulaire : l’abondance de la cuisine sicilienne se reflet aussi dans les différentes variantes de ses plats.
Ingrédients pour les Cuddura
- 500g Farine
- 200g Beurre
- 6 + 1 blanc Œufs
- 1 sachet Sucre vanillé
- L’écorce râpée de 1 Citron
- 200g Sucre pour décorer
- Perles multicolores sucrées
Préparation des Cuddura
- Faites bouillir les 6 œufs pendant 7 minutes et laissez refroidir en mettant de côté.
- Mélangez tous les ingrédients (beurre, sucre vanillé, sucre, écorce de citron et farine) et travaillez la pâte.
- Disposez votre préparation sur un plan de travail et continuez à travailler avec les mains (en ajoutant un peu de farine si nécessaire) jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
- Étalez la pâte pour une épaisseur de ½ cm et découpez 6 bases, avec une forme qui vous plaît.
- N’oubliez pas de réserver, de côté, suffisamment de pâte pour constituer les bandelettes qui recouvriront l’œuf.
- Posez les œufs durs sur chacune des formes et, avec le restant de pâte, découpez des bandes et posez-les sur les œufs.
- Passez au pinceau un blanc d’œuf battu et recouvrez avec les perles colorées.
La Cassata Sicilienne
Vous connaissez la cassata ? C’est un gateau traditionnel sicilien, réalisé pour les fêtes de Pâques. Pour les éventuels puristes, je vous préviens tout de suite : ici il ne s’agit pas de la cassata traditionnelle, mais de la cassata de ma nonna. Eh oui, cette cassata est tout simplement celle que notre grand-mère sicilienne (de Piana, village perché au sud de Palerme) nous faisait chaque année pour nos anniversaires.
Et effectivement, elle n’a rien à voir avec la traditionnelle ! Pas de fruits confits, pas de pâte d’amande. Juste de la génoise punché à la liqueur de la ricotta avec ses pépites de chocolat. Et selon moi, c’est bien suffisant pour avoir un très bon gateau, pas trop sucré, et surtout aujourd’hui, plein de nostalgie.
Ingrédients pour la Cassata Sicilienne de ma Nonna (pour 4 personnes)
Génoise
- 150 g d'œufs entiers
- 90 g de farine
- 90 g de sucre
Crème à la ricotta
- 500 g de ricotta (de brebis ou de vache)
- Q.S. de pépites de chocolat
- Q.S. de sucre en poudre
Sirop d'imbibage
- 60 g d'eau
- 30 g de sucre
- 1 cas de liqueur (marasquin, kirsh...)
Étapes de préparation de la Cassata
La génoise
- Préchauffez le four à 210°.
- Montez la génoise à chaud : au bain-marie, fouettez ensemble les œufs et le sucre jusqu'à 45/50°.
- Retirez du feu et continuez à fouetter au batteur à vitesse max jusqu'à refroidissement. L'appareil doit avoir pris du volume et former un ruban bien brillant et lisse (lorsque vous soulevez le fouet, l'appareil doit "couler" en formant un ruban continu).
- Tamisez la farine et ajoutez la.
- Mélangez très délicatement mais rapidement, à la maryse, pour l'incorporer.
- Versez la pâte sur une plaque recouverte d'un tapis de cuisson ou papier sulfurisé et lissez à la spatule ou palette.
- Enfournez pour environ 10 mins.
- A la sortie du four, transvasez sur une grille, décoller la feuille de cuisson et laissez refroidir.
La crème à la ricotta
- Versez le sucre sur la ricotta et mélangez.
- Je vous conseille d'ajouter au fur et à mesure et de goûter ! Je dirais que j'ai ajouté entre 20 et 30g de sucre, et environ 50g de chocolat en pépites.
- Prélevez 3/4 de la ricotta sucrée et ajoutez-y le chocolat. Réservez au frais, ainsi que le quart restant.
Montage
- Coupez des cercles de génoise de même taille.