Vous recherchez un dessert à la framboise gourmand et rapide à réaliser ? Voici une recette facile de gâteau aux framboises, idéale pour un anniversaire ou une fête.
Les Ingrédients Essentiels
Cette recette se compose d'ingrédients simples que vous pouvez facilement trouver dans votre cuisine ou au supermarché. Les framboises, qu'elles soient fraîches ou surgelées, sont l'ingrédient vedette de ce gâteau.
Gâteau Magique aux Framboises
Découvrez le gâteau magique : une seule préparation pour trois couches différentes : une génoise, une crème et un flan !
Préparation du Gâteau Magique
- Versez le lait dans une casserole.
- Fendez une gousse de vanille en 2 et grattez les graines.
- Faites fondre le beurre dans une casserole et laissez le tiédir avant de l’incorporer au mélange jaune-sucre.
- Montez-les blancs en neige et incorporez-les au mélange. Cette étape est très importante. Contrairement aux blancs que vous incorporez délicatement dans une préparation, ceux-là doivent être ajoutés et mélangés au fouet. Surtout, il ne faut pas chercher à avoir une texture de pâte lisse, l’ensemble doit être granuleux et de gros morceaux de blancs d’oeufs doivent remonter à la surface !
- Beurrez un moule pas trop large, l’idéal est un moule rond de 20 à 24cm de diamètre d’après ce que j’ai pu lire un peu partout sur la blogosphère.
- Placez vos framboises dans le fond du moule.
Laissez refroidir et démoulez votre gâteau.
Conservation
Un gâteau magique se conserve généralement 3 à 5 jours au réfrigérateur, bien emballé dans du film plastique ou dans un contenant hermétique pour éviter qu'il ne se dessèche.
Comment Savoir si le Gâteau est Cuit ?
C'est très simple ! Il suffit d'insérer un couteau ou un cure-dent au centre. S'il ressort propre ou avec quelques miettes humides, le gâteau est prêt. Attention à ne pas trop le cuire, car il doit rester légèrement moelleux à l'intérieur. Une légère tremblote au centre est normale, car il va continuer à se raffermir en refroidissant.
Framboisier : Un Entremets Élégant
Le framboisier, un dessert léger et délicieux, est le gâteau idéal pour un anniversaire. Un entremets généreux, magnifique et, vous allez le voir, pas si difficile à faire ! Il est constitué d'un simple biscuit dacquoise (des blancs d'oeufs avec du sucre et de la poudre d'amande) et d'une crème mousseline à la vanille (une crème pâtissière montée avec du beurre). Ce framboisier allie la douceur de la crème pâtissière à l'acidulé des framboises pour créer un mariage parfait de saveurs.
Préparation du Framboisier
- Séparez les blancs et les jaunes d’oeuf.
- Préparez le biscuit : tamisez ensemble le sucre glace et la poudre d’amande. Fouettez les blancs d’oeufs en neige avec le sucre en poudre.
- Versez la pâte sur une plaque à pâtisserie (j’utilise un moule à génoise Demarle 23 x 33 cm). Faites cuire 12 min dans le four préchauffé à 180 °C.
- Préparez la crème : faites chauffer le lait avec la gousse de vanille coupée en deux. Portez à ébullition et laissez frémir 2 min. Retirez la gousse de vanille, grattez les graines et ajoutez-les dans la préparation. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeuf avec le sucre. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez bien. Diluez peu à peu avec le lait tiède.
- Versez la crème dans un grand bol et déposez un film plastique à la surface pour qu’aucune peau ne puisse se former. Laissez tiédir une vingtaine de minute. Puis incorporez le beurre mou (attention, s’il fond c’est que la crème est trop chaude, il doit s’incorporer dans la crème sans fondre).
- Pour le montage : découpez deux rectangles de la taille du cadre inox dans la plaque du biscuit dacquoise. Déposez le cadre avec un biscuit à l’intérieur sur le plat de service. Découpez des framboises en deux et placez-les contre le cadre inox, côté bombé vers l’intérieur du cadre. Placez des demi-framboises sur tout le pourtour du cadre. Puis garnissez tout l’intérieur du gâteau de framboises. Placez la crème mousseline dans une poche pâtissière munie d’une douille 10 mm et répartissez la crème entre les trous des framboises puis recouvrez-les entièrement.
Préparation à l'Avance et Conservation
Oui, il est tout à fait possible de préparer un framboisier à la vanille à l’avance, ce qui peut même être recommandé pour permettre aux saveurs de bien se développer. Vous pouvez le préparer la veille ou jusqu’à deux jours avant de le déguster. Pour conserver votre framboisier, placez-le au réfrigérateur, bien couvert, soit sous une cloche à gâteau, soit dans un plat hermétique. Cela évitera qu’il ne se dessèche ou n’absorbe les odeurs du réfrigérateur. Sortez-le une quinzaine de minutes avant de le servir pour qu’il retrouve toute sa texture et sa saveur.
Variations du Biscuit
Pour un framboisier à la vanille, le choix du biscuit dépend du résultat que vous souhaitez obtenir :
- Génoise : Classique et légère, la génoise est souvent utilisée pour le framboisier. Sa texture aérée et moelleuse s’imprègne bien des saveurs de la crème et des fruits.
- Dacquoise : Plus gourmande, la dacquoise est un biscuit à base de poudre d’amandes ou de noisettes, ce qui lui apporte une texture légèrement croquante et un goût délicat de fruits secs.
- Biscuit Joconde : Ce biscuit à base de pâte d’amande est à mi-chemin entre la génoise et la dacquoise.
Types de Crème
- Crème pâtissière : Il s’agit d’une crème à base de lait, de jaunes d’œufs, de sucre et de farine ou de fécule, cuite jusqu’à épaississement. La crème pâtissière est épaisse, onctueuse et relativement dense.
- Crème mousseline : C’est une version enrichie de la crème pâtissière. On y incorpore du beurre en grande quantité, ce qui lui donne une texture plus légère, aérienne et fondante.
Gâteau aux Framboises Facile : Une Recette Suédoise Simplifiée
Voici une recette très simple et rapide de gâteau aux framboises, inspirée d'un site de cuisine suédoise, Tasteline. Ce gâteau est super facile à réaliser et a toujours connu un grand succès.
Préparation du Gâteau Suédois aux Framboises
- Mélanger les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Beurrer et fariner votre moule, puis y verser la pâte.
- Répartir harmonieusement les framboises surgelées par-dessus.
- Trancher finement le beurre, par exemple à l’aide d’un coupe fromage, puis le répartir sur les framboises.
Coupé en tranches, il a une très bonne tenue, et l’aspect un peu d’une tarte sablée. Et puis surtout, les framboises, tout comme les fraises, ont ce côté élégant, raffiné, qui séduit les pupilles et suscite la gourmandise.
Les Saveurs
Vraiment délicieusement surprenant, le dessus est moelleux, le petit goût acide des framboises est pétillant, et le dessous, la pâte, est légèrement sablée.
Gâteau à la Framboise Facile et Rapide
Un dessert express ? Vite, la recette du gâteau à la framboise facile et rapide ! Elle est si simple qu’on croit parfois des ingrédients manquants, pourtant non : l’appareil ne compte que du sucre, des œufs, de la farine et de la levure. Le zeste de citron ne sert qu’à parfumer, le beurre à faire craqueler la croûte, le tout s’adapte aux framboises fraîches comme surgelées et le résultat fait fondre tous les gourmands.
Préparation du Gâteau Rapide
- Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez le zeste du citron, la levure et la farine.
- Disposez les framboises sur la pâte, lavées et séchées si elles sont fraîches.
Pour une recette du gâteau à la framboise facile et rapide encore plus gourmand, ajoutez une pointe d’eau de vie ou d’extrait de vanille à la pâte. Vous pouvez également remplacer la moitié de la farine par de la poudre d’amande pour une variante amande-framboise ! À défaut de framboises fraîches, n’hésitez pas à utiliser des surgelées ou à les remplacer par d’autres fruits.
Gâteau à la Mousse de Framboise
Léger et gourmand à la fois, voici le gâteau à la mousse de framboise ! Le gâteau est composé d'un biscuit moelleux aux amandes, d'une mousse de framboise et de framboises fraîches. Je vous conseille de vous y prendre la veille car le gâteau doit prendre au moins 4 heures au réfrigérateur.
Préparation du Biscuit aux Amandes
- SĂ©parez les blancs des jaunes.
- Fouettez les blancs en neige ferme.
- Incorporez-les à la préparation. Ajoutez d'abord une bonne cuillère de blancs et mélangez vivement afin d'assouplir la pâte.
- Enfournez 12 minutes.
Préparation du Sirop
- Faites bouillir ensemble l'eau et le sucre pendant 2 minutes.
Préparation de la Mousse de Framboise
- Placez les framboises et le sucre glace dans une casserole et faites chauffer jusqu'Ă Ă©bullition.
- Mixez avec un mixeur plongeant.
- Ajoutez la gélatine essorée. Si vous utilisez de l'agar agar, il faudra faire bouillir la purée de framboise avec l'agar agar pendant une minute. Laissez revenir à température ambiante.
- Fouettez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle épaississe.
- Avec une maryse, incorporez délicatement la crème fouettée à la purée de framboise.
- Chemisez le cercle de film rhodoĂŻd. Imbibez le biscuit de sirop avec un pinceau de cuisine. Versez la mousse de framboise sur le biscuit aux amandes.
- Placez 4 heures minimum au réfrigérateur.
Gâteau Framboise Mascarpone
Vous recherchez un dessert à la framboise et au Mascarpone gourmand et rapide à réaliser ? Galbani vous propose cette recette facile de gâteau framboise Mascarpone. La cuisson est un peu longue mais la préparation est vraiment rapide et facile : pas besoin de séparer les jaunes et les blancs, ni de faire monter les blancs en neige, pas de feuilles de gélatine à incorporer dans l’eau froide, ni aucune manipulation un peu complexe, le tout avec des ingrédients simples ! De plus, ce gâteau à la framboise est léger et moelleux, un vrai régal pour toute la famille !
Préparation du Gâteau Mascarpone et Framboises
- Dans un premier temps, préchauffer votre four à 180°C en chaleur tournante.
- Dans un saladier, mettez les Ĺ“ufs entiers et le sucre en poudre.
- Ajoutez le Mascarpone à votre préparation. A la place du Mascarpone, vous pouvez mettre de la Ricotta Galbani ou bien encore, de la crème fraîche entière.
- Dans un autre saladier, mélangez le reste des aliments secs, à savoir, la farine, la levure et la poudre d’amandes.
- Ajoutez le rhum.
- Fouettez.
- Intégrez l’huile d’olive.
- Versez la moitié de votre préparation dans votre moule.
- Placez une bonne partie des framboises (si vous utilisez des framboises congelées, il n’est pas nécessaire de les décongeler au préalable).
- Recouvrez avec le reste de préparation. Aidez-vous d’une maryse pour bien lisser le dessus du gâteau.
- Pour finir, saupoudrez de sucre vanillé.
- Enfournez pendant 50 minutes.
- Dès qu’il est cuit, attendez quelques minutes qu’il refroidisse avant de le démouler.
Les bases de ce genre de recettes étant assez neutres, ce dessert est facilement adaptable avec d’autres fruits, selon la saison (abricots, mirabelles, fraises). Il est aussi possible de remplacer les fruits par quelque chose de plus gourmand, comme des pépites de chocolat ou des fruits secs par exemple !
Variations Gourmandes avec le Mascarpone
Si vous avez aimé ce gâteau à la framboise et au Mascarpone Galbani, pourquoi ne pas essayer sa version crème de Mascarpone et chocolat ?
Génoise au Cacao et Crème de Mascarpone
- Commencez tout d’abord par séparer le blanc des jaunes d’oeufs.
- Faites ensuite fondre du beurre doux et versez-y du sucre en poudre afin de préparer un caramel.
- Ajoutez-y les jaunes, puis la farine et le cacao préalablement tamisés.
- Il vous suffit enfin de monter les blancs en neige et de les incorporer à la préparation : vous obtiendrez ainsi une succulente génoise à diviser en deux disques de biscuits.
- Fourrez-la d’une chantilly au Mascarpone Galbani et sucre glace et vous n’avez plus qu’à déguster !
Cette recette se décline aussi dans une variante de biscuits au cacao et à la crème de Mascarpone Galbani.
Gâteau au Citron et Mascarpone
Voici également un nouveau dessert à ajouter dans votre carnet de recettes : le gâteau au citron et au Mascarpone Galbani. Cette fois-ci, il s’ajoute directement au cœur de la génoise pour encore plus de moelleux. Le résultat ? Un gâteau aérien, au bon goût citronné.
Fondant aux Pommes et Mascarpone
Le principe est identique pour ce fondant aux pommes et au Mascarpone. Ici, la décoration est cruciale : armez-vous d’un couteau bien coupant ou d’une mandoline et tranchez vos pommes finement. Elles sont à disposer en rosace sur le gâteau juste avant cuisson.
Mousse au Mascarpone
Pour les amoureux de desserts onctueux, le Mascarpone Galbani est idéal pour réaliser de succulentes mousses.
Gâteau Léger aux Framboises
Encore un gâteau préparé pour une fête de fin d'année : un gâteau léger aux framboises. Le gros avantage de ce gâteau, c'est qu'il est super facile à faire !
Préparation du Gâteau Léger
- Préchauffez le four à 180°C.
- Fouettez ensemble les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la farine et le zeste de citron. Pour le zeste, je vous conseille la râpe microplane, elle permet de zester parfaitement les fruits hyper finement et sans toucher au ziste (le blanc qui donne de l'amertume).
- Répartissez les framboises sur le dessus en appuyant légèrement (pas trop car elles coulent un peu à la cuisson de toute façon).
- Coupez ensuite le beurre en morceaux et répartissez-les sur le gâteau.