Le Zellige, ou Rkhama, est bien plus qu'une simple recette de gâteau. C'est une tradition culinaire marocaine, une petite bouchée délicieuse et facile à réaliser, parfaite pour les occasions festives comme l'Aïd. Son nom, évoquant les célèbres mosaïques marocaines, reflète la beauté visuelle de ce gâteau marbré au chocolat et aux cacahuètes. Contrairement à la complexité que son nom pourrait laisser supposer, sa préparation est étonnamment simple, ne nécessitant aucune cuisson.
Ingrédients Clés pour un Gâteau Réussi
Les cacahuètes constituent la base de ce gâteau. Leur choix est crucial pour la réussite de la recette. Il est préférable d'opter pour des cacahuètes sans peau, grillées et de qualité supérieure, afin d'obtenir une texture et un goût optimaux. La quantité de cacahuètes utilisée varie selon les recettes, mais généralement, on en trouve entre 500g et 700g pour une préparation généreuse. Pour un goût plus intense, vous pouvez griller vous-même les cacahuètes à sec dans une poêle. Veillez à bien surveiller la cuisson pour éviter qu'elles ne brûlent.
Le chocolat est l'autre ingrédient phare du Zellige. Le choix du type de chocolat influe sur le goût final. Le chocolat noir, avec un minimum de 54% de cacao, offre une amertume équilibrée, tandis que le chocolat au lait apporte une douceur plus prononcée. Certaines recettes intègrent même du chocolat blanc pour créer un effet marbré visuellement attrayant. La quantité de chocolat varie en fonction de la recette, mais compter entre 400g et 600g est une bonne indication. Utiliser du chocolat de qualité pâtissière garantit une meilleure texture et un goût plus intense.
Outre les cacahuètes et le chocolat, d'autres ingrédients peuvent être ajoutés pour enrichir la recette. Certains ajoutent des biscuits secs (comme des petits beurres) pour apporter une texture plus croustillante. Le miel est un autre ingrédient courant, utilisé pour lier les cacahuètes et apporter une touche de douceur naturelle. Des graines de sésame peuvent également être ajoutées pour un léger croquant et une saveur supplémentaire. La quantité de ces ingrédients est variable et dépend des préférences personnelles. L'ajout d'épices comme la cannelle ou l'eau de fleur d'oranger apporte une touche aromatique orientale. Des amandes ou des noisettes peuvent remplacer une partie des cacahuètes pour varier les saveurs et les textures.
Préparation Facile : Étape par Étape
La préparation du Zellige est remarquablement simple et rapide. Elle ne nécessite pas de matériel sophistiqué et s'adapte facilement à différents niveaux d'expérience.
Préparation des Cacahuètes
Si vous utilisez des cacahuètes non grillées, commencez par les griller à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et parfumées. Laissez-les ensuite refroidir complètement.
Préparation du Mélange Cacahuètes-Miel-Biscuits (si applicable)
Mixez les cacahuètes jusqu'à obtenir une consistance relativement fine, mais en gardant quelques morceaux pour un léger croquant. Ajoutez les biscuits écrasés (si utilisés), le miel, et mélangez bien le tout. Vous pouvez ajouter les épices ou l'eau de fleur d'oranger à ce stade.
Montage du Gâteau
Choisissez un moule rectangulaire ou carré. Étalez une première couche de mélange cacahuète-miel dans le fond du moule. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Étalez une couche de chocolat fondu sur la couche de cacahuètes. Répétez l'opération une ou plusieurs fois selon la taille du moule et la quantité d'ingrédients. Vous pouvez alterner les types de chocolat pour créer un effet marbré. Laissez le gâteau reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu'il fige.
Décoration et Présentation
Une fois le gâteau refroidi, vous pouvez le décorer selon vos envies. Des stries de chocolat blanc fondu peuvent ajouter une touche élégante. Vous pouvez également saupoudrer de cacahuètes concassées ou de graines de sésame. Coupez le gâteau en petits carrés et servez-les frais, accompagnés d'un thé à la menthe ou d'un café.
Variations et Conseils pour Personnaliser Votre Gâteau
La recette de base du Zellige est adaptable à l'infini. La créativité est la seule limite!
Comme mentionné précédemment, vous pouvez expérimenter avec différents types de chocolat, d'autres fruits secs (amandes, noisettes), des épices, et même des extraits aromatiques. L'ajout de noix de coco râpée ou de morceaux de spéculoos peut aussi apporter des notes intéressantes. N'hésitez pas à laisser libre cours à votre imagination!
Pour les personnes suivant un régime végétarien ou végétalien, la recette du Zellige est déjà adaptée, car elle ne contient pas de produits animaux. Pour les intolérants au gluten, il suffit de vérifier que les biscuits utilisés sont sans gluten. Pour les personnes allergiques aux cacahuètes, il est possible de les remplacer par d'autres fruits secs, mais le goût sera évidemment différent.
Le Zellige se conserve plusieurs jours au réfrigérateur. Il est préférable de le conserver dans un récipient hermétique pour éviter qu'il ne sèche.
Le gâteau marocain cacahuète chocolat sans cuisson est une recette simple, rapide et délicieuse. Son aspect visuel attrayant et ses saveurs gourmandes en font un dessert parfait pour toutes les occasions. N'hésitez pas à expérimenter et à personnaliser la recette pour créer votre propre version de ce petit chef-d'œuvre culinaire marocain.
Recette Alternative : Gâteau Fondant aux Cacahuètes (avec Cuisson)
Voici une autre recette de gâteau aux cacahuètes, nécessitant une cuisson au four :
Ingrédients :
- 250 g de cacahuètes torréfiées
- 50 g de sucre en poudre
- 50 ml d'huile
- 1 pincée de sel
- 1 cc de cannelle
- 100 à 125 g de farine
- Sucre glace pour la finition
Préparation :
- Mixer les cacahuètes refroidies.
- Verser dans un récipient et ajouter le sel, le sucre et la cannelle.
- Ajouter l'huile et mélanger.
- Ajouter la farine et vérifier la consistance.
- Façonner des boudins et les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en aplatissant légèrement.
- Enfourner à 180 ° pendant 15/20 minutes.
- Laisser complètement refroidir avant de manipuler.
- Passer délicatement les gâteaux dans du sucre glace.
- Envelopper dans un papier spécial pour ces gâteaux ou utiliser du papier sulfurisé ingraissable ou papier de soie.
Temps de préparation : 20 minutes. Temps de cuisson : 20 minutes. Temps total : 40 minutes.