La galette kabyle est une galette d’origine maghrébine à base de semoule de blé. Elle est utilisée comme pain pour accompagner un plat, une soupe ou comme gourmandise sucrée à l’heure du petit déjeuner ou du goûter.
Souvent accompagnée d’un verre de thé à la menthe, cette recette rassemble et apporte une odeur réconfortante dans la maison.
Ingrédients et Préparation
Voici l’autre version de galette kabyle à l’huile d’olive et semoule moyenne, préparée du côté de la Grande Kabylie, avec une huile d’olive authentique très odorante, de la semoule moyenne. Dans la région de Tizi-Ouzou ou le village de mes parents, on prépare essentiellement cette galette de semoule moyenne assez épaisse ou alors celle à la menthe fraîche.
Sa particularité : Elle est plus délicate à manipuler de part du choix de la semoule utilisée mais aussi de part la quantité d’huile qui la constitue. En tant que Kabyles, nous avons la chance de pouvoir cuisiner avec de l’huile d’olive de qualité, produite localement à partir des oliviers qui prospèrent dans les montagnes rocheuses de notre région. Cette huile d’olive est réputée pour sa saveur riche et ses bienfaits pour la santé.
Une délicieuse galette de semoule moyenne qui s’apprécie seule et plutôt le matin au petit déjeuner avec du miel mais également des olives noires ou des olives vertes, c’est super bon. J’ai profité des figues et d’un bon verre de lben pour en faire mon repas.
Recette au Thermomix
Il est possible de réaliser cette recette facilement à l'aide d'un Thermomix. Voici comment faire :
- Mettre 500 grammes de semoule extra fine, 80 grammes d'huile de tournesol et 1 cuillère à café de sel dans le Thermomix.
- Mélanger 15 sec/vitesse 6.
- Ajouter 200 grammes d'eau à température ambiante dans le Thermomix et pétrir 2 min/mode pétrin.
- Former une boule de pâte avec un quart de pâte si vous utilisez une poêle de 25 cm de diamètre (équivalent à une assiette).
- Etaler la pâte avec la paume de votre main en cercle jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm.
- Piquer la galette à la fourchette et cuire à feu doux. Une fois dorée, retourner la pour cuire l'autre face, jusqu'à ce que la galette soit dorée.
- Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Conseils et Astuces
- Évitez de laisser la pâte à l'air libre, si vous ne l'utilisez pas immédiatement après sa conception.
- Galette à déguster de différentes façons : en accompagnement d'un plat salé (pour remplacer le pain), nature ou sous forme sucrée (miel, confiture, sirop d'érable à étaler dessus).
- Variante : La pâte peut également être faite avec de la semoule fine ou moyenne.
Variations de la Recette
Plusieurs personnes ont partagé leurs modifications et astuces pour améliorer cette recette :
- Remplacer une petite partie de l’eau (environ 20g) par du lait pour une kesra plus moelleuse.
- Ajouter 10 g de levure sèche et cuire sur un tajine en terre cuite.
- Remplacer 20g d’eau par du lait à température ambiante pour un rendu plus moelleux.
- Remplacer l’huile de tournesol par de l’huile d’olive.
Suggestions de Farce
Certains aiment farcir la galette pour plus de saveur. Voici une suggestion :
- Farce avec huile d’olive, un poivron, 1 oignon, 1 CAS de concentré de tomates, 1/2 cac d’harissa maison diluée dans un peu d’eau, pincée de carvi et sel.
- Farcir avec oignons, poivrons, tomates concassées et thon avant la cuisson.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Modifications
| Ingrédient | Quantité | Modification Possible |
|---|---|---|
| Semoule extra fine | 500g | Semoule fine ou moyenne |
| Huile de tournesol | 80g | Huile d'olive (15g à 80g) |
| Eau | 200g | Remplacer 20g par du lait, ajuster la quantité |
| Sel | 1 cuillère à café | Ajuster selon le goût |
| Levure sèche | - | Ajouter 10g (optionnel) |
Laisser reposer 10 à 15 minutes. Façonner les galettes, les piquer à la fourchette. Chauffer le tajine, et poser la galette. Cuire la première face et ne la retourner que lorsqu'elle soit bien dorée.
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