Si la crêpe est célèbre dans le monde entier, il existe une spécialité dont les racines sont bien bretonnes : la galette ! Parfois simplement nommée crêpe garnie, la galette compte au patrimoine de la Bretagne comme les dolmens et les bigoudens !
Le secret ? Si la galette bretonne se veut traditionnellement au blé noir, ou sarrasin, les déclinaisons tolèrent le froment pour varier les idées. Résultat ? Une tradition culinaire au parfum de grand air, alignant les garnitures selon l’envie et la saison.
Tout l’art de la galette bretonne comporte deux points : la garniture et le pliage. En Bretagne, pas deux galettes qui se ressemblent ! Côté présentation, alternez pliée en quatre ou bords repliés en carré, demi-lune ou rectangle bien cadré… tout dépend de ce que contient la crêpe, et de l’épaisseur souhaitée.
Envie de changer ? Quant à choisir la garniture, explorez la saison et mélangez sans complexes. De la santé des épinards au classique du jambon fromage, de l’élégance des Saint Jacques à la tendresse du roquefort, pas question de vous brimer.
Pour garnir une galette bretonne, il faut d’abord commencer par faire une pâte à crêpe salée, avec de la farine de blé noir (aussi appelée farine de sarrasin). Dans un saladier, mélangez la farine de blé noir avec le sel. Faites cuire les 2 faces, 1 à 2 minutes chacune. Retournez la galette avec une spatule.
Garnitures Classiques
Commençons par la garniture phare de la galette bretonne : la galette complète ! Elle se compose tout simplement d’une tranche de jambon blanc, de fromage râpé et d’un oeuf miroir. Les ingrédients doivent être disposés dans la galette, directement sur la crêpière. Salez, poivrez, pliez et servez !
Comment parler de garniture de galette bretonne sans évoquer la galette saucisse ? Si vous êtes un supporter rennais, vous connaissez déjà ce plat emblématique. Il s’agit d’une crêpe roulée avec de la saucisse de porc bretonne, saupoudrée de sel de Guérande et de poivre. C’est tout !
Idées de Garnitures Variées
La galette bretonne fromagère plaira aux amateurs de fromage et aux végétariens. Vous pouvez la garnir avec vos fromages préférés, mais nous vous recommandons ce mélange : emmental râpé, fromage de chèvre et roquefort ! N’hésitez pas à ajouter un peu de crème fraîche.
Si vous aimez les noix de saint jacques, vous allez adorer la galette bretonne à la St-Jacques, avec de la fondue de poireaux ! Commencez par nettoyer vos poireaux et à les couper en petits tronçons. Faites fondre du beurre dans une poêle et ajoutez vos poireaux. Laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient fondants et ajoutez de la crème fraîche, du sel et du poivre. Du côté des noix de St Jacques, il faudra les saisir une minute de chaque côté dans une poêle avec un peu de beurre.
Amoureux des champignons, laissez-vous tenter par la galette de blé noir forestière. Dans une poêle, préparez une poêlée de champignons avec des champignons de Paris et des champignons des bois selon vos préférences (pleurotes, cèpes, girolles…). N’hésitez pas à ajouter un oignon émincé, de l’ail, du persil et de la crème fraîche !
La galette à l’Andouille de Guéméné pourrait se suffire à elle-même, comme la galette saucisse. Si vous ne connaissez pas cette andouille, c’est une charcuterie au goût fumé, spécialité du Morbihan. Coupez-la en tranches pour garnir votre galette de sarrasin.
La Bretagne et la Norvège n’ont pas grand chose en commun, mais la galette norvégienne rassemble les deux pays ! Garnissez votre crêpe au blé noir de tranches de saumon, d’une petite pomme de terre cuite, de crème fraîche, de ciboulette et d’emmental râpé.
Vous n’avez pas eu assez de fromage avec la galette fromagère ? Si vous aimez les mélanges sucré-salé, vous allez adorer cette galette mixant chèvre, emmental râpé, miel et noix. Ne soyez pas avare en rondelles de chèvre !
Pour vous réchauffer un soir d’hiver, la galette raclette est de mise. Réconfortante, elle se compose de pommes de terre, de lardons, de fromage à raclette et de crème fraîche. Tout comme une raclette, il vous faudra faire cuire les pommes de terre en amont. Faites également revenir vos lardons à la poêle afin qu’ils soient bien dorés.
Techniques de Pliage
Une fois que vous avez garni votre galette bretonne, il ne vous reste plus qu’à la plier avant de la déguster. Oui, mais comment ?
Plier une crêpe au blé noir n’est pas très compliqué, il existe même plusieurs pliages pour la rendre plus jolie ! Le pliage classique, c’est évidemment le pliage en chausson. Si vous recherchez la méthode la plus simple, le pliage en journal sera parfait : vous n’avez qu’à plier la crêpe en deux pour la servir ! Enfin, pour une présentation plus élégante, n’hésitez pas à opter pour un pliage en triangle. Étalez votre garniture dans la crêpe, pliez les côtés gauche et droit puis rabattez la base de la galette.
Tableau Récapitulatif des Garnitures
| Garniture | Ingrédients Principaux | Description |
|---|---|---|
| Complète | Jambon, fromage, œuf | Classique et incontournable |
| Saucisse | Saucisse de porc bretonne | Emblématique de la Haute-Bretagne |
| Fromagère | Emmental, chèvre, roquefort | Pour les amateurs de fromage |
| St-Jacques | Noix de St-Jacques, fondue de poireaux | Raffinée et savoureuse |
| Forestière | Champignons variés, crème fraîche | Goût de la forêt dans votre assiette |
| Andouille de Guéméné | Andouille de Guéméné | Saveur fumée unique |
| Norvégienne | Saumon, pomme de terre, crème fraîche | Alliance de la Bretagne et de la Norvège |
| Chèvre Miel Noix | Chèvre, emmental, miel, noix | Mélange sucré-salé gourmand |
| Raclette | Pommes de terre, lardons, fromage à raclette | Réconfortante pour l'hiver |
N'oubliez pas, l'attention, il est primordial de verser la pâte sur une poêle ou crêpière bien chaude et de la cuire sur feu vif pour que la galette cuise bien. Pour raviver votre galette, privilégiez la poêle à température modérée avec une noisette de beurre. Cette méthode préserve le croustillant caractéristique du sarrasin. Une troisième option consiste à utiliser le four préchauffé à 150°C. Placez la galette sur une grille recouverte de papier sulfurisé pendant 8 minutes.