Après une longue journée de travail, vous n’avez pas le courage de vous lancer dans plusieurs heures de cuisine ? Vous avez envie d’un bon repas, mais vous n’avez pas l’énergie de cuisiner ? Entre le manque de temps, d’idées, et parfois de motivation, nous avons vite fait de négliger notre alimentation. Pour vous simplifier la vie (et la cuisine !), nous vous avons concocté un petit top de meilleures recettes faciles, rapides et savoureuses.
Que vous soyez un véritable cordon bleu ou un débutant en cuisine, nos recettes sont accessibles à tous les niveaux. Vous pourrez cuisiner des plats pour tous les goûts et pour toute la famille, parfaits pour faire impression lorsque vous recevez. Du classique hachis Parmentier, en passant par des keftas d’agneau, un filet mignon de porc ou un kebab, la viande peut se donner des airs exotiques ou traditionnels selon vos envies.
Un bon morceau de viande, une sauce bien pensée, ou un accompagnement original, font vite un plat goûteux et équilibré. Rôtie, mijotée, grillée ou en sauce, la viande s’invite dans tous les styles de cuisine, du plat de tradition familiale au repas de fête. Les recettes de viande mettent en valeur des morceaux variés - bœuf, veau, porc, agneau ou volaille - à travers des cuissons lentes, express ou savoureusement relevées. La marinade est idéale : citron, yaourt, vin, ou épices aident à attendrir les fibres.
Que vous cherchiez un plat réconfortant, festif ou facile du quotidien, il y a toujours une bonne raison de se laisser tenter par une recette de viande bien choisie. Utilisez un thermomètre de cuisson ou fiez-vous à la pression du doigt (système de cuisson « bleu », « saignant », « à point », etc.).
Spécialités Régionales à Base de Viande
Vous ne vous lassez jamais du boeuf bourguignon ou du hachis parmentier ? Et qu’en est-il des autres spécialités régionales à base de viande ? Zoom sur cette sélection de 15 recettes traditionnelles à la viande -et pas chères qui plus est- pour davantage vous régaler. Parmi les recettes que l’on adore déguster se trouvent les spécialités régionales, considérées comme une valeur sûre pour plus d’un d’entre nous.
Les recettes du terroir à base de viande ? Elles sont nombreuses, on les connaît toutes… ou du moins le traditionnel boeuf bourguignon, de la région de Bourgogne, ou les escalopes de dinde à la crème aux champignons, dites « normandes » et originaires de Normandie. À dire vrai, ce sont les trois spécialités régionales à la viande qui sont faciles à préparer, mais aussi peu onéreuses pour votre porte-monnaie !
Faites honneur à la gastronomie française avec cette sélection de 15 spécialités régionales à la viande gourmandes et variées. Chère, la viande ? Non avec ces 15 spécialités régionales à la viande qui vous sont partagées dans ce dossier.
Quelques Plats Traditionnels Français
- Quiche Lorraine: Elle constitue une entrée gourmande ou un dîner léger, accompagnée d'une salade et d'un bol de soupe. Les ingrédients nécessaires se trouvent sans doute déjà dans votre cuisine : lardons, œuf, crème et gruyère râpé.
- Baeckeoffe Alsacien: Un plat convivial et chaleureux qui mijote longuement pour vous régaler.
- Potée au Chou Vert: Plat hivernal par excellence, une recette traditionnelle de la gastronomie française. On la prépare généralement avec des saucisses à cuire comme les saucisses de Morteau.
- Tartiflette au Reblochon: Un plat gourmand à partager avec des amis ou la famille lors des soirées d'hiver.
- Lapin au Cidre: Un plat facile à réaliser qui vous permettra de cuisiner autrement la chair fine et délicate du lapin.
- Navarin d'Agneau: Ce plat intemporel mijoté, goûteux et convivial, se prépare avec de bons petits légumes primeurs tels que les navets, les carottes nouvelles, les haricots verts, les petits pois.
La Gastronomie Française
Le patrimoine français ne se résume pas à une liste de monuments à visiter, le fromage et le vin. Il regroupe également une multitude de spécialités culinaires, souvent attachées à certaines régions, parfois transmises de génération en génération et que le reste du monde nous envie. Ah, la gastronomie française. Enviée dans le monde entier, la cuisine traditionnelle en France regorge d'une multitude de recettes gourmandes !
Au restaurant ou à la maison, on adore se réconforter avec des plats qui font la renommée de la France autour du monde entier. Au menu ? De la viande en sauce longuement mijotée (accompagnée d'un verre de vin bien évidemment, mais avec modération), des recettes à base de fromage coulant mais encore tout plein d'autres recettes venues de chaque région française.
Pourtant, préparer un gratin dauphinois avec des pommes de terre fondantes, un croque-monsieur gourmand ou encore une ratatouille ensoleillée, ça ne demande pas d'être un chef trois étoiles ! Vous verrez, la gastronomie française remplira vos estomacs à chaque repas sans vous lasser car il y a des milliers de recettes à faire et à refaire à l'infini.
Recettes Détaillées
Boeuf Bourguignon Traditionnel
Découvrez cette recette de bœuf bourguignon traditionnel, facile à préparer en cocotte.
- Tailler le bœuf en cubes de 3 à 4 cm de côte.
- Peler les oignons sans les écorcher.
- Peler et couper les carottes en rondelles pas trop fines (2mm au minimum).
- Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre.
- Ajouter les oignons entiers et les lardons. Faire revenir en remuant constamment.
- Dans la même cocotte, faire revenir les morceaux de viande à feu vif. Bien gratter les sucs.
- Remettre les lardons et les oignons dans la cocotte.
- Verser le vin rouge. Saler, poivrer et ajouter le bouquet garni et les gousses d'ail écrasées.
- Porter à ébullition.
- Servir avec des pâtes (tagliatelles par exemple), ou des pommes de terre vapeur (la sauce doit être liée, mais non épaisse.
Bouillabaisse
La célèbre recette de bouillabaisse, un plat typiquement français.
Ingrédients:
- 3 kg de poissons mélangés issus d'une pêche durable et écoresponsable (lotte, rascasse, grondin, loup, congre)
- 6 c.
- Couper les plus gros poissons en morceaux. Les disposer dans un plat et arroser d'huile d'olive. Ajouter les pistils de safran, le laurier et l’écorce d’orange.
- Peler et émincer finement les oignons et l’ail. Ébouillanter 30 secondes les tomates, puis les peler et les épépiner, enfin concasser la chair.
- Faire chauffer un filet d’huile dans une grande cocotte. Mettre les oignons et l’ail, puis les tomates à revenir 5 minutes.
- Ajouter la rascasse, le grondin et le congre dans le faitout, et compter 5 minutes d’ébullition à gros bouillons. Mettre ensuite dans la cocotte le reste des poissons et la marinade.
- Éteindre le feu, saler, poivrer, mélanger délicatement. Servir la bouillabaisse très chaude et accompagner de rouille.
Boeuf Bourguignon (Recette Détaillée)
Ce plat est le plat français par excellence, découvrez la recette.
Ingrédients:
- 1,2 kg de viande bœuf (joue de bœuf de préférence, ou joue et collier, ou paleron)
- 2 carottes
- 5 échalotes
- 1 petit oignon
- 3 clous de girofle
- 1 bouquet garni (laurier, thym, persil, céleri)
- 60 cl de vin rouge
- 5 grains de poivre
- 2 gousses d’ail
- le zeste d’une orange
- 185 g de poitrine de porc (ou de lardons)
- 60 cl d’eau
- 1 cube de bouillon de bœuf
- sel, poivre
- 2 c. à soupe de farine
- 1 c. à café de concentré de tomates
- 18 oignons grelot
- 1 c. à soupe de sucre semoule
- 1 noisette de beurre
- 185 g de champignons de Paris
- 10 g de beurre
- le jus d’un demi-citron
- 1 c.
- La veille: Détailler la viande en gros cubes de 2 cm de côté environ (soit 50 g par morceau). Éplucher, laver et émincer finement les carottes en rondelles. Éplucher, laver et émincer les échalotes. Peler l’oignon et y planter les clous de girofles. Préparer le bouquet garni. Placer le tout dans un grand saladier : la moitié de la garniture aromatique émincée, la viande, puis le reste de la garniture aromatique, le vin, le bouquet garni, les grains de poivre, deux gousses d’ail écrasées et les zestes d’une orange. Ajouter de l’eau pour que toute la viande soit recouverte si besoin. Recouvrir d’un film plastique ou d’un couvercle hermétique et mettre au frais pour 3 heures minimum (toute une nuit si possible).
- Le jour même: Égoutter la viande dans une passoire, garder le jus de la marinade, le filtrer, puis éponger soigneusement les morceaux de viande. Égoutter les carottes, les échalotes, l’ail, l’oignon piqué de clou de girofle, le poivre en grain et le bouquet garni. Jeter les zestes d’oranges. Réserver.
- Préparer le bouillon avec le cube de bœuf et 60 cl d’eau. Dans une casserole, chauffer le vin et le faire flamber. Lorsqu’il n’y a plus de flamme ajouter le bouillon, saler, poivrer.
- Détailler la poitrine de porc en lardons. Les mettre dans une casserole et recouvrir d’eau froide. Portez à ébullition à feu vif pendant 3 minutes afin de blanchir les lardons. Écumer la graisse qui remonte en surface au fur et à mesure. Égoutter les lardons, les rincer sous l’eau froide, et jeter l’eau de cuisson. Mettre ensuite les lardons à dorer dans une marmite allant au four (le creuset par exemple). Retirer les lardons de la cocotte et les déposer sur du papier absorbant. Réserver. Garder la graisse de fonte des lardons dans la marmite.Faire dorer la viande sur toutes ses faces dans cette graisse. Ajouter les carottes, et les échalotes de la marinade.
- Saupoudrer la viande de farine. Bien enduire les morceaux. Singer la viande : enfourner la cocotte dans le four chauffé à 230° pendant 4 minutes pour torréfier la farine. Sortir la cocotte, remuer la viande et la remettre sur le feu, baisser la température du four à 150°. Mouiller avec le vin rouge flambé et bien mélanger. Ajouter le bouquet garni, les grains de poivre, et l’ail de la marinade. Ajouter également une cuiller à café de concentré de tomates. Mettre la marmite couverte au four à 150 ° pendant 4 heures. Surveiller attentivement la réduction de la sauce et remuer de temps en temps pendant la cuisson.
- Glacer à brun les petits oignons: Éplucher puis laver les oignons grelots et les déposer dans une casserole. Mouiller avec de l’eau froide à hauteur. Ajouter une pincée de sel, du poivre, une cuiller à soupe de sucre semoule et une noisette de beurre. Porter à ébullition. Recouvrir avec une feuille de papier sulfurisé percée d’un petit trou au centre. Baisser le feu et cuire jusqu’à ce que l’eau de cuisson se soit complètement évaporée. Les oignons doivent tout juste commencer à caraméliser.
- Nettoyer les champignons, puis les faire cuire doucement dans une sauteuse pendant 6-7 minutes environ, avec 10 g de beurre, le jus d’un demi-citron, et un verre d’eau.
- Sortir la marmite du four et retirer le bouquet garni, l’oignon piqué de clou de girofle et l’ail. Dégraisser à l’aide d’une écumoire. Placer les morceaux de viande dans une sauteuse et réserver au chaud. Récupérer le bouillon et le faire réduire si nécessaire. Passer le bouillon au chinois.
- Dans la sauteuse, ajouter les lardons, les oignons grelots, les champignons, les carottes, les échalotes et couvrir de sauce. Laisser mijoter quelques minutes et servir. Saupoudrer de persil.
Fondue Savoyarde
La fondue Savoyarde est l'une des meilleures spécialités française, découvrez la recette !
Ingrédients:
- 200 g de gruyère suisse mi-salé
- 300 g de vacherin Fribourgeois
- 25 cl de vin blanc
- 3 c.
- Couper les fromages en petits morceaux, réserver.
- Dans un caquelon, frotter les gousses d'ail puis les écraser, ajouter le vin blanc et la fécule. Faire chauffer.
- Lorsque le mélange est bien homogène ajouter le kirsch mélangé au bicarbonate.
N.B. : Si la fondue est trop épaisse ajouter du vin blanc ou de l'eau. Si elle est trop liquide, ajouter de la fécule mélangée à du vin blanc. Pour rendre le mélange plus onctueux il est possible d'y mettre de la crème fraîche épaisse.
Aligot
Ce plat est l'une des meilleures recettes française.
- Enlever la peau des pommes de terre puis les passer au presse-purée avec les gousses d'ail.
Reblochonnade
La cuisine française ça passe par des plats gourmands et généreux comme la reblochonnade.
Ingrédients:
- 1 kg de pommes de terre cuites à l'eau avec leur peau et coupées en petits morceaux
- 1 reblochon de Savoie (dont la croûte peut être grattée au couteau)
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- Sel, poivre
- 1 c.
- Dans un plat à gratin, alterner plusieurs fois une couche de pommes de terre, une couche de reblochon en lamelles.
- Mettre à four préchauffé à 200° pendant 10 à 15minutes.
Cette recette très simple est adorée par les Français.
Croque Monsieur
Ingrédients:
- 2 tranches de pain de mie
- 10 g de beurre
- 1 tranche de jambon
- 2 tranches d'emmental
- 1 c.
- Refermer avec une autre tranche de pain de mie beurrée. Poser sur le dessus un autre morceau de raclette et saupoudrer de fromage râpé.
- Passer au four à 200 degrés pendant 10 à 12 minutes et déguster avec des cornichons.
Gratin Dauphinois
Régalez-vous avec ce gratin dauphinois, plat typiquement français. En cuisine !
- Préchauffer le four à 150 °C.
- Éplucher les pommes de terre, les laver sous un filet d'eau sans les faire tremper.
- Préparer le mélange lait et crème, saler et poivrer. Ajouter une partie du mélange à hauteur sur les pommes de terre. Faire bouillir le tout sur le feu. À ébullition, parsemer de quelques noisettes de beurre frais.
- Retirer la peau formée sur le dessus du gratin et incorporer le restant du mélange lait et crème en remuant délicatement avec une fourchette. Enfourner de nouveau pour 1 heure. En fin de cuisson, le gratin doit être coloré et non croûté. Servir chaud.
Blanquette de Veau
On se régale avec ce plat typique de nos régions, la blanquette de veau.
- Commencer par les légumes et la garniture aromatique : éplucher et laver les poireaux crayons, les branches de céleri, les carottes et les oignons. Couper les poireaux en deux. Débiter les branches de céleri et les carottes en tronçons de 4 centimètres environ. Laisser 5 cm de tige sur les oignons. Éplucher l’ail. Peler l’oignon et le piquer avec un clou de girofle. Préparer le bouquet garni.
- Dégraisser et dénerver la viande puis couper la en gros dés réguliers (50 g environ). Déposer les morceaux dans une grande cocotte, couvrir d’eau froide et portez à ébullition à feu vif pendant 3 minutes afin de blanchir la viande. Écumer la graisse qui remonte en surface au fur et à mesure.
- Déposer la viande dans la cocotte et ajouter alors tous les légumes préparés, l’ail, l’oignon piqué d’un clou de girofle, le bouquet garni, les grains de poivre noir, et le gros sel. Couvrir d’eau froide pour que la viande et les légumes soient immergés. Placer la cocotte sur feu vif, mais sans faire bouillir, une dizaine de minutes. Retirer l’écume qui s’est formée à la surface, et revenir sur feu doux.
- Préparer les champignons : commencer par les nettoyer, puis retirer le pied, puis les faire cuire doucement dans une poêle, avec 30 g de beurre, et le jus d’un demi-citron, verser un verre d’eau et cuire pendant 6-7 minutes environ.
- Préparer le roux blond : faire chauffer le beurre à feu doux dans une casserole à fond épais. Quand le beurre devient mousseux, jeter la farine en pluie et mélanger rapidement à la cuillère de bois. Laisser cuire cette préparation pendant 5 minutes, à feu très doux, en remuant fréquemment. Le mélange doit mousser et prendre une jolie couleur dorée. Laisser refroidir. Vérifier la cuisson du veau. Quand la viande est cuite, la retirer de la cocotte à l’aide d’une écumoire, ainsi que les carottes, les poireaux et les oignons nouveaux. Déposer la viande et les légumes au chaud, dans un plat au bain-marie. Recouvrir d’un papier film pour ne pas que la viande sèche. Récupérer le bouillon chaud de la blanquette et le filtrer à l’aide d’une passoire très fine. Ôter l’oignon piqué du clou de girofle, le céleri, l’ail, les grains de poivre, et le bouquet garni. Nettoyer la cocotte. Verser l’équivalent de 6 dl de bouillon chaud sur le mélange de farine et de beurre, en fouettant vigoureusement afin d’éviter la formation de grumeaux. Verser cette préparation dans la casserole et faire cuire à feu vif. Porter le roux à ébullition tout en fouettant.
- Remettre la viande et les légumes dans la cocotte à feu très doux. Ajouter les champignons. Au dernier moment, dans un petit saladier, mélanger le jaune d’œuf avec la crème fraîche. Hors du feu, incorporer progressivement ce mélange au roux en remuant au fouet. Porter à ébullition la sauce sans cesser de remuer pendant quelques secondes. Ajouter quelques gouttes de jus de citron. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre du moulin. Passer la sauce au chinois et verser sur la viande.
Quiche Lorraine
Voici la recette de la quiche Lorraine française.
- Mélanger du bout des doigts la farine avec le beurre coupé en dès, pour obtenir une sorte de sable. Ajouter le jaune d’œuf et un peu d’eau. Mélanger à nouveau la pâte sans trop la travailler pour former une boule. Ajouter un peu d’eau si cela est sec et ne s’amalgame pas.
- Étaler ensuite la pâte et la foncer dans un moule à tarte de 20 cm de diamètre.
- Dans une poêle bien chaude faire suer les lardons. Les passer au chinois pour retirer le gras, et les égoutter sur du papier absorbant.
- Préchauffer le four à 200 °C. Dans un grand cul-de-poule, battre le lait, la crème et les œufs entiers et les jaunes. Assaisonner à votre convenance. Verser le tout sur le fond de pâte avec les lardons ou le jambon et enfourner à 200 °C pendant 30minutes Sortir du four, laisser reposer 5minutes et servir.
Cassoulet
Une des spécialités françaises c'est bien évidemment le cassoulet.
- Laver et éplucher la carotte. Éplucher les oignons. Éplucher et dégermer l'ail, puis conserver 1 gousse pour le montage. Piquer 1 oignon avec le clou de girofle et ciseler l'autre. Couper la couenne en fines lanières.
- Dans une casserole, disposer les légumes, le bouquet garni, la couenne, la poitrine et les haricots. Couvrir d'eau froide et cuire à feu doux et à couvert pendant 1 h 30.
- Égoutter les cuisses de canard et conserver 2 cuillères à soupe de graisse. Couper ensuite les cuisses en 2 à la jointure. Dans une cocotte, faire chauffer 1 cuillère à soupe de graisse, puis colorer les saucisses sur toutes les faces. Les tailler ensuite en gros morceaux puis les réserver. Dans la même cocotte, colorer les tranches de gigot et les morceaux de canard. Saler et poivrer, puis réserver. Dans la cocotte, déposer 1 cuillère à soupe de graisse, puis faire suer l'oignon ciselé avec 1 pincée de sel pendant 1 minute. Ajouter la purée de tomates, cuire 1 minute et déposer les tranches de gigot.
- Égoutter les haricots et la poitrine, conserver un peu de bouillon. Tailler la poitrine en cubes. Frotter un plat à gratin avec la gousse d'ail restante, puis déposer un lit de haricots. Disposer ensuite les viandes et les recouvrir de haricots, puis ajouter le jus de cuisson du gigot et compléter à hauteur avec le bouillon. Parsemer le tout d'une poignée de chapelure puis enfourner pendant 15 minutes. Sortir le plat du four et briser la croûte, puis ajouter 1 petite poignée de chapelure.
Hachis Parmentier de Bœuf
Voici la recette traditionnelle française du hachis parmentier de bœuf, un des plats préférés des Français.
- Éplucher, couper et cuire les pommes de terre dans un volume d'eau salée. Dans une autre casserole porter le lait et le beurre à ébullition. Passer les pommes de terre au presse-purée. Réaliser la purée avec la pulpe des pommes de terre et...
Recettes Coups de Cœur
La grande variété des morceaux de bœuf permet de le cuisiner de toutes les sortes : mijoté en cocotte ; cru ; grillé ; etc. Nos dizaines de recettes de bœuf vous attendent pour cuisiner le bœuf autrement.
- Spaghettis à la bolognaise: L'incontournable recette de pâtes italiennes à la sauce tomate et à la viande de bœuf.
- Pasta al ragù: Cette recette originaire de Bologne, en Emilie-Romagne, peut-être préparée la veille.
- Rosbif cocotte: Le rosbif ne se prépare pas seulement au four, mais aussi en cocotte.
- Boeuf bourguignon: Un plat réconfortant en ces journées fraîches.
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- Keftas de boeuf sauce au yaourt: À accompagner avec une salade composée, des frites fraîches ou une poêlée de légumes.
- Bortsch: Une soupe rustique et généreuse qui réchauffe.
- Galettes de boulettes de viande: Testez cette recette de boulettes de boeuf bien parfumées : elles sont archi-simples à réaliser et plairont à toute la famille.
- Polpettes au boeuf: Il n’y a rien de plus joyeux que les boulettes : on y met les mains, on y glisse nos cœurs. Et s’il y en a pour deux il y en a pour douze.
- Cholent au paleron de boeuf: Le cholent fait partie de ces plats bien meilleurs réchauffés. N’hésitez pas à le déguster le lendemain, voire le surlendemain.
- Milanesa: Malgré son nom italien, cette recette est aujourd’hui un plat traditionnel argentin.
Viande en Sauce et Astuces
Viande en sauce, viande rouge, filet mignon... Les viandes se préparent de nombreuses façons dont certaines sont devenues de grands classiques de la gastronomie française. Boeuf bourguignon, blanquette de veau, coq au vin ou encore poulet rôti font toujours l'unanimité à table. Apprenez à les réalisez à la maison ! Grâce à nos recettes faciles, cuisinez chez vous toutes les viandes, de l'agneau au canard en passant par la dinde ou le gibier. Pour vos repas festifs, piochez parmi les recettes de viande de Noël et rôtis des internautes. La volaille fine, tels la caille ou le pigeon, est toujours appréciée des fins palais.
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