Le barbecue évoque l’été, la convivialité et les grillades parfumées. Parmi les incontournables, les sardines tiennent une place de choix. Les sardines grillées sont généralement bien appréciées l'été. Saines et faciles à préparer, les sardines grillées annoncent la saison du barbecue !
Pourquoi choisir la sardine pour le barbecue ?
La sardine est un poisson gras, riche en goût et en bonnes graisses. À la cuisson, sa chair se détache facilement, et sa peau grille sans sécher. En plus, elle ne demande ni marinade complexe ni cuisson longue. C’est donc un poisson parfait pour les grillades.
Ses avantages :
- Cuisson rapide
- Bon rapport qualité-prix
- Peu de préparation nécessaire
- Excellente source de protéines, oméga-3, vitamine D
Ingrédients et Préparation
Ingrédients de base :
- Sardines fraîches
- Huile d'olive
- Sel et poivre
- Citron (jus et quartiers)
- Herbes fraîches (thym, romarin, persil)
Marinade (optionnelle) :
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de paprika
- Jus d'un demi-citron
- Ail finement haché
- Cumin
Les Étapes Clés
Étape 1 : Choisir les sardines
Pour une cuisson au barbecue, mieux vaut des sardines fraîches, bien brillantes, aux yeux clairs et à l’odeur marine discrète.
Les petites cuisent plus vite et sont idéales à grignoter. Les grandes ont plus de chair, parfaites pour un plat complet.
Étape 2 : Faut-il les vider ?
La réponse dépend des goûts.
- Non vidées: en cuisson directe, elles gardent leur jus et ne sèchent pas. Parfait pour les sardines entières.
- Vidées: recommandé si vous servez les sardines à l’assiette ou si vous craignez l’amertume des viscères.
Vous pouvez aussi les écaler légèrement pour enlever les plus grosses écailles.
Avec un bon couteau ou des ciseaux propres et aiguisés, incisez au-dessus de l'arrière de la tête, sans couper jusqu'au ventre. Tirez doucement la tête pour la détacher du reste du corps ; les entrailles du poisson vont sortir toutes seules. Vous pouvez aussi retirer les plus grosses arêtes.
Enfin, rincez bien l'intérieur et l'extérieur des sardines sous un filet d'eau froide. Séchez-les soigneusement avant la cuisson.
Étape 3 : La préparation avant cuisson
Pas besoin de marinade longue : la sardine est déjà très parfumée.
- Un filet d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Jus de citron ou herbes (thym, romarin, persil)
Astuce anti-accroche :
Badigeonnez les sardines d’huile ou utilisez une grille double spéciale poisson. Cela évite que la peau colle à la grille du barbecue.
Étape 4 : La cuisson au barbecue
Allumez votre barbecue et attendez qu'il soit bien chaud. Environ à 200°C. Huilez légèrement la grille d'un barbecue. N'oubliez pas de préchauffer votre barbecue ; ne déposez les sardines que lorsque la grille est bien chaude.
Pour éviter que les sardines ne collent, assurez-vous de bien les huiler et de préchauffer le barbecue. Avant la cuisson, vous pouvez frotter la grille du barbecue avec un oignon coupé en deux. Cette technique est très efficace. Huilez soigneusement vos sardines avec un pinceau alimentaire.
Enfin, n'hésitez pas à déposer vos sardines sur un lit de rondelles de citron ! La chair de l'agrume protégera les poissons d'un contact trop direct avec la grille, tout en les parfumant pendant la cuisson... Un régal !
Répartir les sardines sur la grille du barbecue et laisser cuire environ 3 minutes sur chaque face. Déposez les sardines sur les grilles et faites les cuire environ 5 minutes de chaque côté. Vous pouvez recouvrir la grille en fonte d’un papier sulfurisé pour protéger la chair délicate du poisson.
Temps de cuisson :
2 à 3 minutes par face selon la taille. Pas besoin de les retourner sans arrêt : une seule fois suffit. La peau doit griller sans brûler. Quand les yeux deviennent blancs et la peau croustillante, c’est prêt.
Sur charbon ou plancha ?
- Charbon de bois : idéal pour le goût fumé authentique
- Plancha sur barbecue : pratique pour éviter les chutes et maîtriser la cuisson
Étape 5 : Les accompagner
Les sardines grillées se marient parfaitement avec :
- Une salade de pommes de terre à l’huile d’olive et au persil
- Une ratatouille froide ou tiède
- Une salade de tomates, poivrons grillés et oignons
- Une tranche de pain grillé aillé, un filet d’huile d’olive
Et pourquoi pas les servir avec une sauce légère au yaourt citronné ou un coulis de tomate pimenté ?
Tableau Récapitulatif des Étapes
| Étape | Description |
|---|---|
| Choisir les sardines | Fraîches, brillantes, yeux clairs |
| Vider ou non | Selon les préférences |
| Préparation | Huile, sel, poivre, citron, herbes |
| Cuisson | 2-3 minutes par face, grille chaude |
| Accompagnements | Salades, légumes grillés, sauces légères |
Astuces bonus
Pour éviter les odeurs, ajoutez un peu de thym ou de laurier dans les braises. Si vous n’aimez pas les arêtes, demandez à votre poissonnier de préparer les sardines en filets (cuisson encore plus rapide). Vous pouvez aussi les rouler dans la chapelure fine avant de les cuire pour un effet croustillant.
Variante : Sardines en papillote sur le barbecue
Envie d’un résultat plus fondant, sans fumée ?
- Préparez une papillote avec du papier cuisson ou d'aluminium :
- Disposez les sardines avec des rondelles de citron, des herbes, un filet d’huile.
- Fermez bien.
- Faites cuire 6 à 8 minutes, selon la taille.
Résultat : une cuisson vapeur douce, sans arêtes brûlées.